何谓呼吸跃变？出现呼吸跃变的原因是什么？

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呼吸跃变 当果实采收后，呼吸即降到最低水平，但在成熟之前，呼吸又进入一次高潮，几天之内达到最高峰，称做呼吸高峰；然后又下降直至很低水平。果实成熟前出现呼吸高峰的现象，称为呼吸跃变。

呼吸跃变的原因 果实呼吸跃变与内源乙烯释放的增加相伴随。

乙烯产生与呼吸高峰的关系有两种情况：

①乙烯产生的顶点出现在呼吸高峰之前，如香蕉；

②乙烯产生的顶点与呼吸高峰同时出现，如芒果。这两种情况都说明了跃变的发生与乙烯产生之间的密切关系。事实上，我们可以通过促进或抑制果实内乙烯的合成，也会相应地促进或延迟果实呼吸高峰的出现。 乙烯影响呼吸的可能原因是：

①乙烯与细胞膜结合，改变了膜的透性，气体交换加速；

②乙烯使呼吸酶活化；

③乙烯诱导与呼吸酶有关的 mRNA 的合成，新形成有关的呼吸酶；

④乙烯与氰化物一样，都可以刺激抗氰呼吸途径的参与和呼吸速率升高。