2018探究食品微生物的检验内容与检测技术要点

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　摘要：随着人们对于食品质量和安全性要求的逐渐提高，食品问题已成为社会的和重点问题。为了提升食品安全水平，需要有针对性的对其检测，进而保证食品安全。文章对食品微生物检验过程中的内容和技术进行分析，希望能够提升检验质量，为食品安全提供保障。　　关键词：食品；微生物；检验内容；检验技术　　最近这几年，食品安全的问题受到了社会各界人士和群众的关注。就现阶段实际情况来看，由微生物污染而导致的食源性疾病是较为突出的一个问题。所以一定要不断提升和完善微生物检验工作水平，加大对检验技术的研究力度，完善相应的技术检验体系，进而为食品安全水平的提升奠定基础。　　1 对微生物检测的要求　　在对微生物进行检验时一定要满足以下要求：①要有专业人员按照无菌原则，并使用专业取样设备来以保证取样质量；②在检验实验室中要配置完善的检验设备和设施，并且要按照操作流程以及检验制度来完成食品微生物的检测；③要确保实验室中有配套培养基以及检测设备，并要保证设备所处环境中温度的统一性[1]；④要在无菌的条件下进行取样，并使用无菌装置存放，同时在运输过程中保证样本的完成性，进而保证样本检验的精准性。　　2 对食品进行微生物检验内容的分析　　2.1菌落总数 在微生物检测中，菌落总数是用来评定食品污染情况的指标。菌落总数是对待检样品进行处理，然后在一定的环境条件下进行培养，然后简阳样品中的菌落数量，而这些数据可以被用来作为卫生学评价的标准。　　2.2大肠菌群 就是一种能够发酵乳糖、产配、产气的无芽孢杆菌，而它主要来源于人畜的粪便。还需要注意的是，大肠菌落在饮用水中和食品中的含义存在一定的区别和不同，一般在食品中所存在的大肠菌数是指每100ml或者是100g的样本中的近似数，使用N、M、P表示。而饮用水中则是指1000ml样本中的菌群数量。　　2.3其他微生物 在对食品进行微生物检验过程中，不仅要对大肠菌以及菌落总数进行检验，还要对致病菌进行计算，例如，蜡样芽孢杆菌、魏氏梭菌以及金葡菌[2]。　　此外，对食品进行微生物检验时，会涉及到很多方面，并且其中微生物的种类较多，例如，能够在食物中进行传播的病原微生物、引起食品变质和腐败的微生物、能够在食物中产生毒素的微生物。由于样品采集使微生物检验过程中非常重要，因此一定要选择具有代表性的样品，并且还要按照无菌操作的原则来对样品进行采集，然后在检验目的、采样模式的基础上，对采样现场情况进行细致的记录，进而为样品检测提供数据参考。另外，还要尽可能快速且准确的的进行检验，并保证检测工作具有相应的法律效应。　　3 在食品微生物检测过程中应用的主要技术　　在以前进行微生物检测时，会使用到较为传统的检测方式。例如，毒性试验、生化实验。噬菌体分型试验、形态结构试验等。而随着科技的发展也有效推动了微生物检测技术的完善，使得检测技术不断的朝着标准化、精准化、自动化方向上发展，有效提升了检测工作的成效。目前在食品微生物检测过程中主要使用以下集中技术。　　3.1代谢组学微生物检测技术 代谢学微生物检测技术就是以生物系统中的小分子代谢物作为分析基础，然后使用现代化的设备对其进行分析的方式，其中包含了三种检测技术，即：电阻抗、放射测量以及快速酶触反应检测技术[3]。　　3.1.1电阻抗技术 这一技术原理是利用细菌在繁殖过程中，将培养基中的酯类、蛋白质以及碳水化合物等物质经过代谢以后形成小分子物质，而这种物质具有相应的电活性，如醋酸盐等物质，此种物质能够在电的作用下得到强化，进而使培养基的实际阻抗发生改变，然后就可以根据阻抗的实际变化来确定细菌的特性，进而从中检测出相应的细菌。现阶段这种技术能够对金葡菌、沙门氏菌、霉菌以及酵母菌。　　3.1.2放射测量技术 该技术原理是对细菌生长繁殖的过程中代谢出来的碳水化合物中所含有的二氧化碳类确定微生物种类和数量。也就是使用14C来标记相应的底物分子，然后完成相应的检测。而在细菌生长过程中，这部门底物会释放出一定量的14CO2，这种物质自身具有相应的放射性，之后可以使用相应的设备仪器来对其含量进行测定，进而在此基础上对细菌数量进行有效判断。通常情况下此种检测技术被用在食品细菌检验上，主要对大肠杆菌进行测定。并且这种检测技术具有自动化、快速以及准确性较高的特点。　　3.1.3快速霉触反应技术 这种检测技术就是根据细菌繁殖过程中所释放与合成的酶来对底物以及指示剂等进行选择，然后按照检测结果对细菌数量进行确定。　　3.2分子检测技术　　3.2.1核算探针技术 这一技术是充分利用同位素或是其他方式来对核苷酸中的DNA片段进行标记，然后将其放入到被检检品中，并且在某种特定的环境或者是条件下，标记DNA片段就可以和样品中的DNA片段形成相应的杂交双链，之后利用这一双链结构对样品中的DNA进行检测和鉴定[4]。同时按照核算探针中核苷酸成分含量的不同，能够将其划分为两类，一类是RNA探针，另外一类使DNA探针。虽然这种探针技术具有极好的特异性和敏感性，但是这种技术还是存在一定的欠缺和不足，例如，在检测过程中要根据检测细菌种类来对探针进行准备；而想要达到相应检测数量时，就需要对样品进行培养。此外，还有可能出现对污染食品进行检测过程中，样品中不含产毒菌，因此就不能对其进行有效的测定，进而对测定精准性造成影响。　　3.2.2 PCR检测技术 虽然这种技术已经得到了大规范的使用，但是在实际使用过程中依然存在不足，例如，技术灵敏度不高，使得在实际应用过程中受到一定阻碍。而这种技术的工作原理就是充分利用加热使双链条DNA进行裂解，然后形成两个单链DNA，然后将其作为聚合酶以及引物的模板，这时就可以让其降温，而随着退火温度的上升，会有效增加其特异性。与此同时，在温度不断提升以后，样品中DNA能够进行进一步合成，并且按照以上方式对其进行加入，在3～4h以后，DNA就可以增加到106左右，进而达到良好的检测效果。此外，这种检测技术十分精准、高效，因此它在细菌检测方面是具有十分良好的发展前景的。　　3.3免疫学检测技术 这种检测技术就是对细菌的抗原和抗体进行检测，其中包含了多种检测技术和方法，例如，IFA技术、EIA技术、IMS技术等等。而其中IFA技术就是使用荧光来对细菌的特异性血清进行标记，然后达到检验微生物的目的。EIA技术就是利用细菌抗原和抗体与酶的有效结合来完成微生物检测，并且这一技术具有较高的效率，发展前景良好。IMS技术就是对抗体包被的磁珠进行有效的收集，然后实现检测的目的[5]。　　4 结论　　总而言之，在对食品中所含有的微生物进行检验过程中，一定要按照相应的操作流程和标准来进行，然后根据检验微生物种类的不同来选择检验技术，并且还要保证检验环境和设备的合理性。进而提升检验的精准性，为食品安全判定带来保证。　　参考文献：　　[1]叶素贞，黄火寿.探讨食品微生物检验内容及检测技术[J].医学信息，2013（25）：590.　　[2]刘婧媛.食品微生物检验内容与检测技术分析[J].中国保健营养（下旬刊），2013，23（8）：4814-4815.　　[3]翟利娟.浅谈食品微生物检验内容与检测技术[J].科学中国人，2015（7）：122.　　[4]王大力.食品微生物检验内容与检测技术分析[J].中国保健营养，2015，25（15）：294.