答案家

 找回密码
 立即注册
查看: 318|回复: 0

2018买回来的肉馅再剁几下

[复制链接]

1

主题

1

帖子

41

积分

幼儿园

Rank: 1

积分
41
发表于 2018-8-17 23:25:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
  用绞肉机绞肉馅为我们带来了很多方便,然而美中不足的是商场买回绞好的肉馅不管是做丸子还是做菜馅,都不如用刀剁的肉馅吸水、有劲。因为肉是由肌肉纤维细胞组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分主要是其中一种叫做“肌球蛋白”的物质。
http://
  如果从超市买回来的肉馅,觉得剁得不够细,那么其中的?胞没有被破碎,肌球蛋白出不来,就设法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏、上劲、起胶。
  肌球蛋白是一种盐溶性的蛋白质,加了盐之后就会越搅拌越黏。所以,调馅的时候也有技巧,就是先加一些盐,把用盐腌制出来的蔬菜汤汁慢慢地加入肉馅中,向一个方面搅拌肉馅,最后加葱姜末和油,这样做出来的馅就会更好吃一些。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

CopyRight(c)2016 www.daanjia.com All Rights Reserved. 本站部份资源由网友发布上传提供,如果侵犯了您的版权,请来信告知,我们将在5个工作日内处理。
快速回复 返回顶部 返回列表