2018祛暑生津美膳

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　　养生美膳（三）
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　　祛暑生津美膳
　　菜品制作/李纯静（营养师）
　　菜品设计、点评/上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师 马莉
　　阳历7月正值小暑、大暑节气，是一年中最热的时候，也是一年中阳气最盛、湿气最旺的时期。我们应注意祛湿及保护阳气，饮食宜清淡，注意补充水分、维生素和矿物质，多吃祛暑利湿、清热解毒的食物，不可过食生冷，以免脾胃受寒。夏季心火旺盛，心火克肺金，饮食上还应适当减苦增辛，以养肺气。
　　1. 扁荷粥
　　原料：白扁豆75克，鲜荷叶1张，大米50克，冰糖30克。
　　做法：大米洗净，浸泡，待用。水煮白扁豆至沸，放入浸泡好的大米，煮至白扁豆黏软，放入冰糖及鲜荷叶，再煮20分钟成粥，挑出荷叶食粥。
　　点评：盛夏潮湿闷热，易引起暑湿困脾，使人萎靡不振，食欲也大大减退。白扁豆富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素及钾、钙、镁、磷等矿物质，与鲜荷叶一起煮粥可以替代部分主食，也有助于补充B族维生素和矿物质。从中医角度来看，白扁豆味甘性微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑的功效。荷叶味苦性平，入心、肝、脾经，具有清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。两者合用可清暑解热，适用于暑热所致头昏脑涨、咽干口渴、身心疲倦、纳呆食少等症。此外，荷叶富含生物碱、黄酮、有机酸等多种植物化合物，具有降血脂的作用，故此粥也适合“三高”患者食用（糖尿病患者应去除冰糖）。
　　2. 子姜菠萝炒牛肉
　　原料：牛肉150克，子姜200克，菠萝200克，青椒、红椒、洋葱各20克。
　　做法：牛肉洗净，切片，用少许盐、淀粉腌制。菠萝去外皮，切片，用沸水稍汆烫备用。子姜洗净，切片。青椒、红椒、洋葱分别洗净，切片。锅中倒入油，先放入洋葱、青椒、红椒煸炒，再放牛肉、子姜、菠萝片同炒，加适量醋、白糖、盐调味即可。
　　点评：俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。夏季厌食多与人们避热贪凉所导致的脾胃受寒有关。生姜味辛性温，入肺、脾经，具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，夏天适当吃姜可温胃、散寒、去暑。菠萝味甘酸性平，入胃、肾经，有生津和胃、消肿去湿、清暑解渴的功效，适合夏季身热烦渴者食用。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝还可解腻、助消化。子姜、菠萝与牛肉同炒，使菜肴营养更加丰富，可生津和胃、祛暑除湿、促进食欲。
　　3. 鸡汤豌豆泥
　　原料：豌豆100克，鸡汤1碗。
　　做法：将豌豆洗净，加半碗鸡汤，放入??拌机，打成豌豆泥。豌豆泥加另半碗鸡汤，煮沸后加盐调味。
　　点评：夏季出汗较多，易丢失津液，应注意补充水、电解质及维生素，多选择具有生津止渴功效的食物。豌豆富含B族维生素、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、锌等多种维生素及矿物质，加入鸡汤制成豌豆泥，味道鲜美，可促进食欲，有助于补充因出汗丢失的营养素。从中医角度来看，豌豆味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、生津止渴、利小便、止泻痢等功效，夏天食用可生津液，治疗胃热烦渴。豌豆还有通乳功效，对妇女产后乳汁不下也有较好的食疗作用。
　　4. 山楂甘麦汤
　　原料：山楂、甘草、麦芽、荷叶各50克。
　　做法：将山楂、甘草、麦芽放入砂锅中，加适量水，煮沸10分钟后放入荷叶，立即盖上锅盖离火，焖5分钟后，去渣取汁饮用。
　　点评：传统的消暑汤不仅可祛暑，还有生津止渴、促食欲的功效，山楂甘麦汤就是其中之一。山楂消食健胃、行气散瘀、降脂减肥，甘草清热解毒、润肺止咳，麦芽行气消食、健脾开胃，荷叶清暑利湿、升发清阳、凉血止血，四者合用具有消暑解渴、健脾消食的作用，对于暑天食欲不振有较好的防治作用。