2018冬季食补方略:“闭”凉“藏”温

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　　北风起时，初冬已至。盏盏街灯，为缩手缩脚疾步归家的行人照亮了前路。大家顾不得上了一天班的疲惫，盘算着回家煲一锅冬笋老鸭汤，炖上盅雪梨银耳百合羹帮老人暖身，给孩子驱寒，顺道也给自己的肠胃做一场鲜甜、滋润的“按摩放松”。人的精、气、神离不开饮食的滋养，在寒冷的气候里则更需要用具有补益功效的食物来补嘴空、祛病痛、暖人心。本期，编辑部策划“抗寒强体‘新煮意’”专题内容，针对现代人的身体特点与养生需求，从祖国传统医学和现代营养学两个角度跟您聊聊这冬补的科学新吃法，推荐几道简单易学、好吃健康的家常菜，帮您丰富冬日餐桌。
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　　“冬”字最初的含义是“到头”“终了”，后被用来借指四季中的最后一个季节――冬季。东汉许慎《说文》载“冬，四时尽也”。“冬”字的甲骨文字形，像一段绳子的两头都打上了结（两个圆圈，有实心和空心两种写法），形象地表示“一段结绳记事的结束”。
　　到小篆时，“冬”字底下加了个“??（冰）”字，更加突出了冬季滴水结冰的气候特征，寒气袭人之态跃然纸上。
　　冬既然“专司其职”表达季节，那这“结束”的意思怎么办呢？古人就在“冬”字的左侧加了一个“糸”旁，取了最初“结绳记事”之意，造出一个“终”字。至此，“冬”“终”二字有了各自完全不同的表意。
　　古人将立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六个节气划归为冬三月，是一年中最寒冷的季节。《黄帝内经?素问?四季调神大论》说：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”又说“冬不潜藏，春必病温”，指如果冬天没有好好保养，到了春天人体缺乏生发之气，就会阳气不足，容易生病。
　　“春生夏长，秋收冬藏”是古时农业生产的过程，也是人体养生需要遵循的客观规律。冬季日照时间短，气候寒冷，大地封冻，草木凋零，天地万物皆开始潜伏闭藏。自然界中动植物虽天生天长，但也尽合此理，才能繁衍生息至今。有些动物到了冬天会休眠，在食物不充足的条件下尽量减少能量消耗，保持体力。而大部分植物的种子，并不会在冬季发芽，而是深深蛰伏于泥土中，等有了春雨的滋润，才会把积蓄了一冬的力气使出。那股努力向阳而生的劲头甚至能把压在上面的石头都顶开一道缝。
　　所以，冬季的养生补益原则关键在于“闭藏”。古人认为：冬季是人体阳气潜藏，温养脏腑的好时期，此时养生要求应尽量“闭藏”――减少室外活动，避免邪风入体，阳光普照之时可出去走走，作息应早睡而晚起，以涵养阳气，蓄积力量，以利春天人体的气机生发。
　　所谓“闭藏”，一方面要“神藏于内”。在我们的胸部，第2根肋骨的间隙处，以正中为线，旁边2寸有个穴位，为神藏穴。如果和西医的解剖图谱相对照，可以发现神藏穴在心脏主动脉的位置。神藏穴有“犹神灵内守，得其安居也”的意思。看，所谓“神识为之清朗”的穴位和心脏是紧密相关的。因此，冬季“闭藏”养生的第一要务是保持心境平和，不要过分激动，不进行剧烈运动，不过度消耗心肺功能，让心脏得以舒缓安神。从西医理论来说，冬天温度比较低，如果过分消耗体力，令心脏血管忽冷忽热，很容易引发疾病。所以冬季即便要开展运动锻炼，也不要过分消耗体力，应多保存体内的阳气，收敛充实阴气，这样才能为健康银行增加足够的储备。
　　也许您会说，那些长年坚持冬泳的人，身体都很好啊。诚然，体育锻炼是要分体质的，一是参加冬泳的人，有可能体质大热，足以抵御寒气；还有一种可能，就是体质大寒者感觉不到冰水的寒冷。但??际生活中，普通人因为参加冬泳，耗损阳气而患病就医的并不少见。
　　“闭藏”的另一个重点是指要调节饮食，适当进补。冬季人体新陈代谢相对缓慢，食补“闭”字诀的要点就是要把寒凉的东西，关在我们身体外面，尽量不吃寒凉、生冷的东西。食补“藏”字诀，则是要吃一些温阳的、能量较高的食物，来积蓄体力。
　　“闭藏”食补的中医建议
　　从传统中医理论来看，依据“闭藏”原则，冬季食补，一是要甘，二是要苦。
　　1.食“甘”
　　甘，能健脾胃。脾，五行属土，五味为甘，但脾没有专门对应的季节，所以四季都可以吃甘味食物，但冬季要特别讲究适度和互补。甘味的食物，大部分吃起来会有甜味，或者淀粉含量比较多，相应的冬季物产就是“根”。根茎类食材所富含的碳水化合物，在口腔中唾液淀粉酶的作用下，会变成麦芽糖，吃起来令人感受到天然的甘美味道。但需要注意的是，这类食材淀粉含量多，食用者吃多了就容易不消化。冬季阴寒盛于外，阳热潜伏于内，若进补过多，人又缺少运动，易导致积滞生热。所以，在吃甘味食物的同时，可以吃点能够降积滞的萝卜，助饮食向下，并化痰。
　　2.吃“苦”
　　苦味食物适合体内有热的人群。平素阳虚有寒的人士，冬令进补应以温补为主。冬季寒气当令，饮食上不宜太寒凉，所以冬季吃苦，吃的是苦温，而不是苦寒。常见的苦温食物包括酒、醋、茶，比如全发酵的红茶、熟普洱茶。当您感觉吃得滋腻不消化时，来上那么一壶普洱，不仅可以静心，也有很好的养生调理功效。
　　“闭藏”食补的现代营养学推荐
　　1.适当补充能量食物
　　冬天比较冷，膳食中应多补充可以为身体供能的营养素，以提高机体对低温的耐受力。但如今有体重问题的人较多，饮食不妨优先考虑富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、去皮鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品，而不是脂肪多的食物，如五花肉、猪蹄、猪肘等。
　　2.适量补充钙质
　　钙质充足可提升心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，间接提高机体御寒能力。含钙较多的食物有：虾皮、芝麻酱、蛤蜊、牛奶、豆制品等。
　　3.多吃富含维生素的食物
　　寒冷气候会使人体氧化功能加强，机体维生素代谢随之发生明显变化。维生素A可以增强人体的耐寒力，维生素C能提高人体对寒冷的适应能力，对血管有良好的保护作用。您可以适当吃些动物肝脏、胡萝卜、南瓜等。