2018秋分防“凉燥”食疗谱

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　　秋分时节仍多燥症，但此时的“燥”已经是“凉燥”了，和白露时节的“温燥”不同。因此，饮食方面要多吃一些以清润、温润为主的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、雪梨、甘蔗等，以滋阴、润肺、养血。辛辣之品尽量少食，时令果品可以多吃，这也正和“不时不食”的古训。现介绍几款适宜秋分时节的食疗谱。   
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　　油酱毛蟹：河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、黄酒、淀粉、食油各适量。
　　做法：先把河蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上，正中斩成两半，挖去蟹鳃，在蟹肚被斩剖处抹上干面粉。然后把锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹入锅（抹面粉的一面朝下）煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀。至蟹壳发红时，加入葱姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水，烧8分钟左右，至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。此款的功效是益阴补髓，清热散瘀。
　　山药软炸兔：兔肉250克，山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油600克（实耗75克），鸡蛋2个，湿淀粉50克。
　　做法：先把山药切片烘干，研成细末，生姜洗净切片，葱洗净切成长段。然后把兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，兔肉放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌20分钟。再把鸡蛋去黄留清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊倒入兔肉内和匀，使糊均匀粘附兔肉上。最后把净锅置火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐?K放入油锅内略炸一下捞出。待第一次炸完后，再同时下锅内，用漏勺反复翻炸，炸成金黄色浮出油面，捞出装盘即成。此款的功效是补益脾胃，滋补肺肾。适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言，邪热伤阴之口渴、消瘦之症。冠心病、动脉硬化、糖尿病者常食尤宜。
　　海米炝竹笋：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。
　　做法：先把竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。然后把油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出淋干油。最后锅内留少量底油，把竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅。再把炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒、高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。此款的功效是清热消痰，祛风排毒。
　　冰糖炖柿饼：柿饼3～5个，冰糖适量。
　　做法：柿饼洗净后，切成小块（不切也可）。然后把柿饼与冰糖同放入炖盅内，隔水炖半个小时左右即可。此款的功效是润肺止咳，和胃消食，凉血止血。适用于秋季肺燥之咽干喉痛、干咳或多痰、纳呆、消化不良等。还可用于痔疮出血、咯血、吐血等症。
　　川贝酿梨：雪梨2个，川贝3克，糯米15克，薏苡仁10克，蜜饯冬瓜条10克，冰糖30克，白矾3克。
　　做法：先把糯米、薏苡仁用清水泡涨，淘洗干净，捞出沥干水分。白矾用500毫升水溶化待用。川贝洗净待用。然后把梨削去皮，从整梨的1/3处切一刀，用小勺挖出梨核，浸没在白矾水中。为防止变色，使用前入沸水烫一下，用凉水冲凉，捞出沥干水分即可使用。最后把冬瓜条切成小颗粒，同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌合一起，装入梨肚内，川贝放在上面，盖上梨盖。放入蒸碗中用湿棉纸封严碗口，大火沸水蒸1个小时至梨熟烂，取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内，加清水少许，下冰糖溶化后收成浓汁，浇在梨上即成。此款的功效是清热化痰，润肺止咳。适用于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、干咳，痰中带血、咳吐黄痰等症。
　　菊花肉丝汤：猪瘦肉300克，菊花50克，生姜10克，葱30克，精盐3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，鸡蛋2个，鸡汤80毫升，湿豆粉30克，猪油100克。
　　做法：菊花瓣用清水洗净。猪肉洗净后去筋膜，切成10厘米长的丝。生姜、葱洗净，生姜切成细丝，葱切成葱丝。鸡蛋去黄留清。然后把肉丝用蛋清、湿豆粉（用一半）、食盐、料酒浆好。用鸡汤、湿豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兑成滋汁待用。最后把炒锅放置旺火上，加猪油，烧至六成热时投入肉丝，快速炒散，再下姜、葱丝炒几下，倒入滋汁中快速翻颠，待收汁时，撒入菊花瓣颠匀，起锅即成。此款的功效是清热生津。
　　莲子芝麻羹：莲子肉20克，芝麻15克，白糖适量。
　　做法：先把芝麻炒香，研成细末。然后把莲子加水煮1个小时左右，再加入芝麻细末、白糖，再煮几分钟即可。此款的功效是补五脏，强肝肾，清心安神。适用于肝肾不足的眩晕、健忘。腰膝酸软、头发早白，肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便干结，阴血不足的产后少乳。还可用于心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下、脾虚泄泻等症。另外，还可补虚损，抗衰老，适用于年老体弱者。