2018人们为什么会食物过敏

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　　食物过敏越来越引起人们的关注。据悉，有关机构正在推动新一版的《GB7718预包装食品标签通则》强制要求标注食物的过敏原。食物过敏是怎么回事？为什么现在变成了一个“大问题”呢？
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　　食物过敏是人体免疫机制对外界“异物”的一种反应。当有“异物”进入人体时，人体的免疫机制就会作出相应的反应，“消灭”入侵者。而过敏，是因为身体对“异物”的反应太过激烈。
　　引发过敏的食物被称为“过敏原”，罪魁祸首一般是其中一些蛋白质的特定片段。正常人吃进这些蛋白质，身体会把它消化、吸收，“为我所用”。但当它们第一次进入过敏人群的体内时，人体会如临大敌，经?^层层动员和一系列连锁反应，最后产生一种被称为IgE的蛋白质。等到下一次那些特定蛋白片段再次光临时，IgE就会启动相应的“反恐机制”来应对。这种反应太过“小题大做”了，产生的一些物质如组胺等，对人体的损伤远比“敌人”大。
　　理论上说，任何食物都能导致过敏。按照美国食品药品管理局（FDA）的统计，他们接到过的报告中，有超过160种食物能够引起过敏，其中最主要的有八种：牛奶、鸡蛋、花生、坚果（如杏仁、胡桃等）、大豆、小麦、鱼、某些海鲜（如螃蟹、虾、龙虾等）。美国人中90%以上的食物过敏来自于这八种过敏原，所以它们也就成为了美国食品必须标注出来的“八大过敏原”。
　　不同人群的“大过敏原”不尽相同。比如在欧洲，很多人对芥末和芹菜过敏；在日本，对大米过敏的不少（所以日本在通过转基因手段消除大米的过敏原）；在北欧，鳕鱼过敏也比较常见。
　　食物过敏的症状主要表现在皮肤、胃肠和呼吸道上。皮肤症状通常有风疹、水肿和瘙痒等；胃肠症状包括急性呕吐、腹痛和腹泻；呼吸道症状则有喉头水肿、咳嗽、嗓音改变以及气喘等。这些症状不一定全部都发生，可能只是其中一些，也可能还有其他症状，比如低血压和心率障碍之类。
　　就目前的医学进展而言，食物过敏还是“不治之症”。一旦确诊，现实可行的“治疗方案”就是避免吃任何含有该过敏原的食物。食物过敏有可能导致严重的后果。美国全社会对食物过敏非常关注，也采取了很多措施来避免过敏者误食。尽管如此，每年因为食物过敏到医院急诊的人次仍高达数万，导致死亡的可能多达一二百人。