2018食宜杂而气味合

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　　黄帝内经中的这段话常常被养生家们引用。不过，比较深入人心的是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，后面“气味合而服之，以补精益气”这几个字，却往往被人们忽略，不能不说是遗憾。
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　　饮食历来是传统养生的重要部类，传统养生格言中关于饮食方面的内容比比皆是。比如“食欲少而数”，以及食宜暖、食宜清淡、食宜软烂等等，关于食宜杂的论述却不多。明代胡文焕在《类修要诀》中辑录了不少养生歌诀，其中《抱一子逍遥歌》大家都认为比较“另类”，比如说“晚饭越多越寿久”。这位自称103岁的老人“日间乳饼粥三碗”，临睡前要喝两碗山药粥，进煮熟红枣三十六、油盐炒栗十三双；半夜里起来“心上饿”，还要再吃一个糖煮秋梨；每天“嘉肴佳蔬十数样，杂东杂西不离口”，简直就是一个“老饕”。
　　这个抱一子不知是南宋时48岁成道的陈希贤，道名显微，号抱一，还是元代金月岩编《抱一子三峰老人丹诀》中自称刘先生的抱一子，或者两者都不是。但肯定是一个道家人。他虽然吃得多，却非膏粱厚味，每天饮食中主食、果蔬算起来有几十种食物。从现代营养学的角度来看，任何一种食物都不可能提供人体所需的全部营养成分；只有杂食，各种食物中的营养成分相互弥合互补，才能满足人体的需要。这也是《中国居民膳食指南2016版》要求每天膳食“应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类”；“平均每天?z入12种以上食物，每周25种以上”的原因之一。换句话说，主食、水果、蔬菜这些食物每天都要有，而且品种要多于12种。
　　古代中医没有营养学的概念，当然也不会有各种营养成分互补的概念。但中医认为所有的食物皆有寒、凉、温、热不同之性，有酸、甘、辛、苦、咸不同之味。虽然食物的性味不如药石那般显明，但药食同源，长期服用单一食物便难免会有所偏颇。因而需要不同性味的食物组合起来，以免失于中正。比如说吃性寒凉的螃蟹，就必须要佐以性温热的姜末。这就是“气味合而服之”的道理。
　　由此来看，无论是中医西医，在食宜杂这一点上是相通的。但是要吃得杂，很多人都担心吃不下，或者吃的样数多了，总的数量难以控制。这里有两个诀窍，可供大家试用。一是“少而数”，正餐少吃一点，上午、下午各来个加餐，吃点与正餐不一样的食物。二是“食而杂”，比如蒸米饭或煮粥时，可以加点红薯丁、土豆丁、豆类等；做面食时可以用杂和面；炒菜时也最好炒“杂和菜”。几种措施结合在一起，每天吃上一二十种食物就很容易了。