2018鱼胆不宜食用

8675306

　　12331是专为食品、药品安全问题开通的举报热线。全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报，也可致电本刊（021-54030525），本刊编辑部将向专家咨询后及时解答。
http://
　　市民来电：
　　接市民投诉反映，称上海市浦东新区某餐饮单位悬挂的信息公示栏中标示有“哭脸”，认为其违规仍在经营。
　　案件处理：
　　经上海市浦东新区市场监管部门核查，被举报的餐饮单位持有《食品经营许可证》，具备合法经营资质。信息公示栏中的“哭脸”表示该餐饮单位在最近一次监管部门的检查中，检查结果较差。
　　提醒：
　　食品药品监管部门对餐饮单位进行检查，检查内容包括许可证照、设施设备、食品检查、采购贮存、粗加工切配、烹饪加工、专间操作、清洗消毒、食品留样和废弃物处置等。检查完毕后，根据检查结果做出综合评价结论，给出“良好”、“一般”或“较差”的检查结论，分?e以“笑脸”、“平脸”、“哭脸”表示。
　　检查结果采用“食品安全监督公示”牌的形式，悬挂、摆放或张贴在餐饮单位醒目处。公示牌应悬挂或张贴至下一次对该单位实施监督检查时止。各级食品药品监管部门对检查结果为“哭脸”的单位实施重点监督，保障餐饮单位的食品安全和卫生。
　　知识链接
　　鱼胆不宜食用
　　淡水鱼是指生活在盐度低于3‰的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼1000余种，部分淡水鱼类内脏有毒，尤其是鱼胆，含有大量的胆盐、氰化物、组织胺，误食会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的会有生命危险。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说，因此误食鱼胆而导致中毒的事件时有发生。
　　专家答疑
　　剥开的柚子瓤?k出现黄色正常吗
　　读者来电：购买的柚子剥开后内皮开裂，瓤?k上出现黄色色斑，果肉剥开后与正常无异，这样的柚子还能吃吗？
　　乔勇进（上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任）：橙子、柚子或柑橘采收后仍是鲜活的植物器官，皮中含有天然色素――柑橘黄色素。一般情况下，柑橘黄色素被封闭在细胞中，不会出现染色情况，但橙子、柚子或柑橘果皮受伤后（挤压、机械伤或生理性降解），均可能造成细胞膜结构伤害，柑橘黄色素外渗，染色瓤?k，影?感官品质。虽然感官不是很美观，但总体上还是安全的，对风味、营养及口感影响不大，但若是果色泽变暗变黑，或者出现有异味等现象，可能是细胞损伤造成的胞液外渗，引发微生物侵染，带来安全性问题，就不适宜再食用了。