2018嫩牛肉炒豇豆

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　　文怡拿手菜
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　　原料： 牛里脊250克，豇豆200克，蒜3瓣，红椒50克
　　调料： 生抽1茶匙（5毫升），盐1/2茶匙（3克），黑胡椒碎1/4茶匙（1克），黄酒1茶匙（5毫升），糖1/4茶匙（1克），水淀粉2茶匙（10克），香醋1/2茶匙（3毫升）
　　做 法
　　1.牛里脊逆着纹路切薄片，豇豆洗净切3厘米长的段，红椒洗净去籽、去白色筋膜，切成小指粗细3厘米长的段，蒜切片。
　　2.切好的牛肉片放入容器中，依次倒入?S酒、生抽、盐（1/4茶匙）、糖、黑胡椒碎、水淀粉用手抓匀，最后倒入可以没过牛肉的油，腌15分钟左右。
　　3.锅热后将牛肉连同浸泡的油一同倒入锅中，大火，快速将牛肉炒白，炒熟，盛出。
　　4.锅洗净后，倒入油，油微热后放入蒜片，小火炒香，倒入豇豆，加剩余的盐（1/4茶匙），大火炒至豇豆被油浸润，这时倒入少许水（大约是豇豆一半的量），开中火，盖盖儿焖熟。最后将炒好的牛肉重新倒回锅中，放红椒段，倒入香醋，炒匀即可。
　　超级??嗦
　　★牛肉放入冷冻室里冻得稍微硬一些，更好切薄片。
　　★牛肉浸泡在油中，炒出来口感会更嫩。牛肉炒后会出现白沫，所以要盛出后洗锅。
　　★倒入豇豆中的水，千万不要多。豇豆已经炒到六分熟了，稍微加一点水焖一下，就能让豇豆更入味。