2018向“染色”食品说“不”!

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　　前段时间出现的“染色馒头”、甜品添加剂等事件，把食品安全问题引向了我们的日常生活，打一场食品安全保卫战迫在眉睫。在感叹商家无良、不择手段、唯利是图的同时，百姓餐桌上该如何防范染色食品呢?
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　　染色的玉米馒头
　　
　　玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
　　鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”水呈黄色。
　　
　　染色的黄花鱼
　　
　　有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄花鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，食用后有损身体健康。
　　鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
　　鉴别黄花鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄花鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。
　　
　　染色的蘑菇
　　
　　在蔬菜批发市场，一些外表看上去特别白净鲜亮的蘑菇，其实涂有荧光物质。荧光漂白剂有强烈的漂白效果，蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。
　　鉴别方法：验钞机可验荧光蘑菇，把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
　　
　　染色的橙子
　　
　　橙子是深受人们喜爱的水果，但在选购橙子时，消费者也一定要看仔细了。
　　鉴别方法：①染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙子表面甚至有红色残留物。②用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子被染过色了；没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。③染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色；没染色的橙子，橙蒂是白绿相间的。④染过色的橙子，表面摸起来黏黏的；没染色的橙子，摸起来比较自然。
　　
　　染色的小米
　　
　　在农贸市场上，一些经过染色的小米可能在出售。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
　　鉴别方法(感官鉴别法)：①色泽：新鲜小米色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。②气味：新鲜小米有一股小米的正常气味；染色后的小米闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。③水洗：新鲜小米用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米用温水清洗时，水色显黄。
　　
　　染色的黑米
　　
　　正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色，就是假黑米。
　　鉴别方法：选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
　　
　　(编辑　汤知慧)