2018秋食蜂蜜有学问

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　　蜂蜜是大自然赠予人类的珍贵礼物，其营养成分特别丰富，包含糖类、蛋白质、矿物质及多种维生素。《本草纲目》更是将蜂蜜的五大功效归纳为“清热、补中、解毒、润燥、止痛”。尤其是秋天气候干燥，经常服用蜂蜜，可以起到润肺、养阴、防止便秘、延缓衰老等诸多作用。但笔者想针对一些消费者的错误认识进行提醒。
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　　(1)“生蜜”不比“熟蜜”好。食用蜂蜜通常对人体是有益无害的，但现在很多人盲目地追求纯天然、绿色，因此更青睐现采现卖的“生蜜”。殊不知秋后采制的“生蜜”容易藏毒，进食含有毒素又未进行加工处理的“生蜜”，可能会出现过敏、气喘、皮疹、头晕、腹泻等症状。因此，秋季购买蜂蜜，要尽量了解蜂蜜的产地与采收季节，老年人和婴幼儿由于胃肠功能较弱、肝脏解毒能力差，切忌食用“生蜜”。超市、商场所售的品牌蜂蜜一般都是熟蜜，已经过加工处理。
　　(2)蜂蜜过度加热不营养。在蜂蜜营养成分中酶类尤其是淀粉酶对热极不稳定，若淀粉酶受热破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质被破坏。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，绝对不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜。
　　(3)假蜂蜜危害人体健康。必须指出的是，选购时要防止蜂蜜造假：如往蜂蜜里掺白糖水；使用饴糖代蜂蜜，成本只有蜂蜜的十分之一；使用甜蜜素、色素和香精勾兑；最恶劣的造假方法是使用硫酸裂解白糖，使双糖成分变为单糖，从而冒充蜂蜜。这些假“蜂蜜”可能直接危及到食用者的健康，所以最好到有保障的正规场所购买蜂蜜产品。
　　
　　(编辑　米悦)