2018品味茶鸭 古都老舍

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　　忙碌的厨师工作中，也许很多厨师没有时间去?书看报，但并不妨碍他们回忆起童年时间的偶像和崇敬。袁军是地道的北京人，儿时最爱上语文课，特别喜欢老舍先生的作品，每当学到老舍的文章，都会仔细反复的多看几遍，有的篇幅都几乎能闭目背下来。闲暇时光一头扎进图书馆，?遍了老舍先生所有的作品。其中他最爱的是老舍先生《想北平》，从雨后什刹海的蜻蜓一直到梦里的玉泉山的塔影，其实也是许多现代北京人的梦中图景。
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　　当年老舍先生的这篇文章是游历世界后最怀念自己梦中的北京城，他在文中写道：“北平的好处不在处处设备得完全，而在它处处有空儿，可以使人自由地喘气，不在有好些美丽的建筑，而在建筑的四周都有空闲的地方，使它们成为美景。每一个城楼，每一个牌楼，都可以从老远就看见。况且在街上还可以看见北山与西山呢!”，在袁军的童年时代，北京确是如此，而时光荏苒走到21世纪，一切都已经不是这样，北京看不见北山，偶然看见西山的天气已经是值得庆幸，所谓的空地和空闲也早已经不复存在，忙中想来，都是慢慢的回忆与留恋。所以，袁军怀着对老北京生活的深情从事着京味餐饮的文化传承。
　　老北京人都大多喜好茉莉花茶，老舍先生更是如此，而烤鸭也是老北京自豪的美食招牌，将茉莉花茶融入的烤鸭之中也是袁军的经验之谈。香脆的鸭皮包裹鸭肉几乎入口即化，细细品味之间还回味着淡淡的茉莉花茶香，如果再搭配清茶一盏，其中曼妙滋味足够让人回味许久。
　　京菜与鲁菜有着不可分割的联系，所以袁军的主攻方向是京鲁菜；在业内从业20年有着很好的口碑，其实一般外行人会觉得普通粗线条的京鲁菜没有什么深刻门道可言，其实在行内人看来，粗线条的菜也存在创新，亦能体验功力；袁军擅长创新，也在京鲁菜中添加了不少川菜、西餐的新鲜元素，但并未脱离本位，对于火候的掌握也极其到位；百年京鲁名气不大，但常常顾客盈门的局面就足够说明一切。
　　目前袁军已经在策划自己的新餐厅，想来能把优秀的美味带给更多人本来就是值得鼓励的事情。当然，新的餐厅代表更多的忙碌，忙中偷闲沏上一杯清茶，想想故去的老北京回忆，也是一番美景。