2018“勾兑”无罪?

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　　“95％山西老陈醋是勾兑”，这样一道新闻引得一片哗然。而味千拉面的勾兑面汤、肯德基的勾兑豆浆、海底捞火锅的勾兑底汤，近段时间一系列曝光的勾兑食品也让公众目不暇接。究竟什么是勾兑食品，勾兑食品是否真的有害健康?
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　　勾兑其实很常见
　　越来越多的食品被曝出勾兑，深陷“勾兑门”的麻烦之中。而实际上，勾兑食品在我们身边是非常常见的。
　　随着食品工业的发展，我们和食品原材料之间的距离越来越远，据专家介绍，目前我们在超市看到的很多产品其实都是所谓的勾兑产品――即通过食品工业，通过加入一定的添加剂调配出来的食品或者饮品，比如包括我们平时购买的一些果汁饮料，也许根本不含有任何水果成分，只是用色素，调味剂等添加剂勾兑出来的。甚至在牛奶、蜂蜜这些原本应该是真材实料的产品中也出现了“牛奶产品”、“蜂蜜产品”这样使用添加剂或者替代物的勾兑产品。
　　面对勾兑产品时应该保持平常心，不需要谈“勾”色变，添加剂只是食品工业的一个手段，而且一般的添加剂对人体都是无害的。事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。
　　科学勾兑本无罪
　　“勾兑”最早是白酒酿造的一项重要和必需的工艺，是一种运用不同基础酒的组合和调味，平衡酒体，使之保持独有风格的专门和复杂的技术，能够实现口味和品质的统一。目前勾兑工艺不仅运用在酒方面，还有冰饮、厨房调味品，为了保证口味，口感等方面的统一，都多少有勾兑的工艺，简单而言，勾兑可以理解为利用适量食品添加剂的比例。
　　在勾兑被广泛应用的今天，食品添加剂使用多少以及如何使用的问题对食品安全的影响是决定性的。根据我国的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂的允许使用品种、允许使用的食品名称及种类以及最大使用量和残留量都作出了具体的规定。
　　例如之前曾经被人们惊恐地称为“化学酱油”的配制酱油，新闻中曝出了它的七种原料：砂糖，精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及乌苷酸。
　　听起来是不是很可怕?实际上，这些原料都在食物中广泛使用和存在。糖、盐、味精自不必说，酿制酱油中同样含有。酵母是酿酒、发面用的微生物，从中提取出“精华”具有浓郁的鲜味，被用在各种复合调味料中。肌苷酸和乌苷酸是牛肉、鸡肉，蘑菇等食品鲜香的来源，跟味精协同作用能产生一加一大于二的增鲜效果。而植物蛋白水解物，本来就是酱油的核心成分。只是，酿制酱油用微生物发酵来水解：而配制酱油所用的水解物，是通过化学方法来实现。
　　只要按照比例添加，与原料进行勾兑并不会损害健康，危及安全。相反，一定的添加剂对于食品的品质还会有很大的提升，加入适当的添加剂可以防止食品变质、改善食品的感官性状，保持或提高食品的营养价值，增加食品的品种和方便性，有利于食品加工以及满足其他特殊需要等。例如糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品。
　　什么样的勾兑有害
　　既然科学的勾兑对人体是无害的，那么为什么人们还是会谈“勾”色变呢?究竟怎样的勾兑食品是对身体有害的呢?
　　一是滥用添加物，将不可勾兑的添加物添加进食品中。虽然在食品安全的国家标准中对于该使用的添加剂种类都有明确的规定，但是这并不代表市场流通的食品中所含的添加剂都是安全的。比如前一阵在台湾饮料中发现的塑化剂，就是一种工业起云剂而非食用乳化剂。利用工业酒精勾兑假滔利用工业冰醋酸勾兑食醋的情况也是屡见不鲜。同样还有臭名昭著的三聚氯胺，苏丹红。
　　另一种则是勾兑无比例。即使是可允许使用的食品添加剂，使用的量也必须严格限制。防腐剂就是其中之一，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏肝脏的健康。另外，市场上大部分糕点、冰淇淋，饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力，危害心脏，还会导致不孕。以上这些都会造成食品安全问题，威胁消费者健康和人身安全。
　　不能用勾兑代替天然
　　除了有些对人体有害的勾兑食品，人们反感勾兑的另一个原因在于商家的虚假宣传。在添加剂频出问题的今天，很多消费者都倾向于相信天然的食品。很多商家都抓住了这个卖点，但并非所有的商家都做到了“天然”。
　　他们往往都是在广告中以纯天然，无添加作为自己的特色招徕消费者，并卖出高价。超市的货架摆放也会遵循这样的原则，一般天然无添加的食品价格都会更高一些，比如无公害鸡蛋，比如完全无添加的山西老陈醋，还有就是我们前面提到过的肯德基豆浆和味千的骨汤。
　　其实这些食品并不一定涉及食品安全问题，就“勾兑醋”来说，“醋精”中的醋酸跟“酿制醋”中的没有任何区别，它们的安全性取决于其他成分，而合格的食品级醋精，安全性与酿制醋并没有不同。
　　而肯德基用豆浆粉勾兑出来的豆浆，虽然业内人士指出，用豆浆粉也有他们的理由，因为豆浆粉比鲜豆浆更易于保存，也方便运输，另外可以保证产品质量的稳定性和均一性。肯德基承认其豆浆系浓缩液或豆浆粉调配而成，且其豆浆广告从未宣传“现磨现做”，其潜台词乃是消费者“自作多情”，以为7元钱一杯的豆浆就是磨出来的。
　　而味千拉面“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍”的广告词让消费者相信味千拉面的汤底含有丰富的营养物质，但味千汤底最近却被曝光是用浓缩液勾兑而成的，一公斤浓缩液可以勾兑出100碗汤。
　　正是因为商家通过虚假宣传误导消费者，甚至存在欺诈牟利行为，受骗多了，消费者自然对于冒充“纯天然”的勾兑没什么好印象，所以归根到底，“勾兑门”最主要的还是一个诚信的问题。