2018今天,你“团”了吗?

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　　团!好事推出门
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　　调查显示，在了解餐饮信息方面，56.5％的白领选择“主要通过美食网站”，在决定消费选择时，也有超过一半的白领首选“参与团购”，网络传播与网络成交，成为白领选择餐饮服务的两大关键环节。而参与团购的餐厅则大多数是些相对较年轻的餐厅，参与团购的目的无非两个，一个是推广品牌，另一个是回馈客户。
　　窝窝团董事长兼CFO徐茂栋曾经表示，“团购的本质是广告，一种创新型广告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的体验式营销”。通过体验，新开张的饭店可以迅速打开知名度，招揽到客源；而老字号也能提升美誉度，并且在餐饮业激烈竞争的当下，每一次消费者的光顾都将增加餐饮企业的获胜砝码。
　　团购的高折扣和网络团购这种包装形式，能够引发消费者的疯狂追捧，很多消费者会将其推荐给朋友，基于信任关系而形成的品牌美誉度与产品曝光度都超越任何一种传统形式。并且，优质团购网站当前聚集了每座城市中最为活跃的美食爱好者，他们会跟随网站的团购项目而吃遍全城美味。
　　而且，团购往往是先付费再消费的形式，顾客需要支付全额或部分相应的团购价，这种方式对于餐饮商家而言，是稳妥保全、占据先机的做法。
　　案例1：净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场。
　　案例2：金百万烤鸭与某团购网站携手首次合作仅10小时就售出1500只烤鸭，最终卖了3600多份，后来，6家金百万分店再次参与团购，当天1小时就卖光了一家分店。
　　案例3：俏江南集团携其在京15家门店，与知名团购网站糯米网结成战略合作伙伴经常性地推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下。甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。
　　案例4：从恭王府搬迁到新街口星街坊东南的四川饭店，在试营业期间尝试了网上团购促销的方式。结果，在某网站刚挂出3.8折的团购信息，一下就引爆了网友和四川饭店粉丝们的热情。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12小时就卖出了2750多份。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，不得不叫停活动。
　　不团!坏事传千里
　　虽然团购的浪潮冲击和渗透了国内餐饮行业，使餐饮业的营销半径全面突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，甚至颠覆了餐饮行业传统的赢利增长规律。然而并非所有的餐饮企业(尤其是高档餐饮店)都看好这种惠而不贵的营销方式。
　　团购是餐饮经营的一把“双刃剑”，餐饮企业一味通过团购追求旺盛人气，达到热销，有时会欲速而不达，适得其反。如果餐饮商家在正常用餐时间只能承担同时上百或数百人就餐，而某种优惠券订出上千份甚至数千份，并顾客在同一时段蜂拥而来，就会远超出了企业的承载能力，座位难求、饭菜质量走样服务接待能力下降等问题就容易滋生，此样的团购给餐厅带来的不仅不是好处，而是一场苦难。
　　而更为严重的问题是，餐饮团购吸引的消费者一般是以城市白领和自由职业者为主，这个群体的消费具有注重体验和乐于分享等特点，加上餐饮团购的载体互联网的传播更为直接和迅速，这一营销方式带给商家和团购网站的，除了”好事推出门带来的经营业绩迅速提升之外，更有“坏事传千里”，使不良评价放大的风险。
　　案例1：某餐厅团购套餐内包含有水煮鱼片，毛血旺，还有两个蔬菜，团购价为39元。听起来挺实惠，当上菜时，顾客就发现和平时点菜的时候比较分量少了不少，水煮鱼片中的鱼片少得数得清，毛血旺中则基本只有豆芽。因为菜品分量缩水太多，使得很多老顾客非常不满，对餐厅的口碑非常不利。
　　案例2：有一家主题餐厅针对原价100多元的两务套餐推出网上团购，仅售49元，一时带来人气爆棚，然而结果却得不偿失。据餐饮界人士介绍，原因主要来自两个方面：一是成本，一是定位。这家餐厅本身位于黄金地段，租金高昂，装修豪华，超低价位首先带来成本控制的压力。此外，原本以幽静典雅取胜的就餐环境被摩肩接踵的“人气”所伤，一些原本忠诚的老顾客对此感到失望，客源流失严重。
　　案例3：一家四星级酒店餐厅每餐只有20多张桌子是留给团购顾客的，团购顾客必须提前两天预约好座位才能去消费。家知名的海鲜自助餐厅不仅要求提前预约，而且规定团购顾客只能在晚上7点以后才能到店消费，而该店自助晚餐实际上从下午5点就开始供应，还有的店家规定，团购菜晶不能打包，只有另外花钱购买的原价菜品才允许打包。这些附加条款都令消费者大为气恼。
　　如果“团”，怎样“团”?
　　团购是把双刃剑，做好了，可以为餐厅带来很多有形与无形的收益，但是一着不慎，则有可能为餐厅带来很强的负面影响。那么，餐厅应该如何进行团购，以使自身在时尚的团购大潮里树立良好的品牌口碑呢?
　　1　把握“团军”心理
　　对于网络团购的主力消费群体80后、90后而言，网络团购不仅是一种时尚，更是实惠的代名词。人们喜欢团购的真正原因其实就是一种“凑热闹、占便宜”的消费心理。
　　在消费者看来，通过正规的团购网“团”到物美价廉的商品是一件快乐的事情，这是种在获得实惠之后的心理满足感和消费体验，餐厅应该洞察消费者的这种心态，不断挖掘和放大消费者的快乐体验，让自己的品牌和产品在愉快的消费体验中名利双收。
　　2　让产品重新列队
　　“团购”不仅是把消费者打包，形成一个整体，餐厅更应该将自己的商品打包，形成不同的产品矩阵。例如可以将店内的菜品列成各种各样的套餐，针对不同人群进行产品细分和服务。餐厅根据“团军”中不同的消费需求、不同的消费特点进行分析，有的放矢地制定多款团购套餐，可以让网络团购的成果更为显著。同时，菜和菜的搭配既要让消费者感到喜欢，又能对餐饮行业的价格成本达到好的组合。
　　案例：某地处商业中心西式快餐厅，在深入分析了周边的工作餐后，设计了简单有效并不是非常大鱼大肉的形态，搭配出来的菜晶非常受顾客喜爱这一次的营销策划也非常准确，取得了很大的成功。
　　3　工夫在团外
　　在餐厅就餐的时候，消费者除了商品的价格、质量之外，还非常重视餐厅的服务。再加上团购用户的忠诚度本来就相对差些，一旦服务出现问题，对于企业的信誉和品牌形象就是致命的打击。所以，餐厅要想借网络团购的大势获得成功，就必须把工作做到团外，维护良好的餐厅信誉，不能因为是团购顾客，就把顾客当成是“二等公民”，反而要格外做好服务工作。
　　4　拥有创新意识
　　餐厅在推出网络团购时，要时刻有创新意识和能力，不断提升团购产品的新鲜性，这样，餐厅的产品才会不断被关注。一些大型的已经具有一定知名度的企业不妨做自己的团购网站，这样不仅省去了团购网做代理的中间烦琐环节，消费者对品牌的信任度和忠诚度也会更高。
　　5　团购，但不放低姿态
  
  
       　　上文中讲到，知名度不太高的中小型餐厅最适合做团购，但是一些高端的餐厅并不一定就不能参与团购。团购在目前看来其真正的价值在于传播，它是一个非常好的宣传平台，对于高档餐厅来说，这是一次拓宽消费人群的好机会。高档餐厅缺乏的不是知名度而是亲和力，网络团购正是一种亲民的网络营销模式，它可以有效地扩大餐厅的销售市场。
　　案例：北京的高端特色餐厅――茉莉餐厅在中秋节参加了团赡，原价1396元的套餐
　　以396元的价格进行发布，限量800席。餐厅协同团购网站加了一个峰顶，以保证用户大量增加的同时不影响餐厅的口碑。
　　6　传播是硬道理
　　热闹的团购为消费者带来一场又一场目不暇接的消费盛宴，让大家在片“打折”的诱惑声中“慷慨解囊”。这种热闹的，关注力持续上涨的场面惹得众多餐厅面对网络团购的营销模式摩拳擦掌，跃跃欲试。
　　团购，为消费者带来的是实惠，为餐厅带来的是什么?首先不是利润。当然，商家不赚钱是不可能的，只是相比较零售赚的要少一些，团购带给餐厅最大的价值不在于赢利，而在于传播。餐厅可以通过团购网，以较低的成本让消费者关注甚至购买自己的产品，不仅卖出商品有钱赚，还以最快的速度提升了自己的知名度，这与投放巨额广告费相比无疑是最划算、最讨巧的广告宣传。网络团购对于企业来说，其传播价值才是最重要的。
　　Tips　餐饮团购常见问题解答
　　问题1　团购折扣这么低，餐厅会不会亏本?
　　答：不会。事实上，餐厅的固定成本较高，而变动成本很小，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一名顾客所需要增加的成本其实很小。况且餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现的，消费者自主选择空间不大，所以采购，配货也相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，赢利却有保证。
　　问题2　团购最适合什么样的餐厅?
　　答：团购这种新型消费模式能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型餐厅。
　　问题3　参与团购，餐厅应该注意什么?
　　答：一方面，要准确估算出自身的服务接待能力和接单能力，考虑到餐厅平时最大能容纳的就餐人数以及每日的客流量，在此基础上参与团购。同时，也要针对团购顾客消费的时间特点，采取一些必要措施，如提前短信提醒等，来引导客流，做好削峰填谷工作，提高自身的运营能力。餐厅也可以在团购时间上加以调整，对上座率比较少的工作日和午餐，餐厅在参与团购时可以集中火力，但在上座率本就比较高的周末和晚餐餐厅应该相应地缩减团购。但这个绝对不是让餐厅硬性规定顾客在哪个时段来餐厅就餐，可以在团购时声明，若团购者在某些时段来餐厅就餐，本餐厅将附赠沙冰，水果拼盘等小食。这样就可以比较委婉地调整顾客光临餐厅的时间。
　　问题4　未来餐厅团购的发展方向是什么?
　　答：如今，专业团购网站异军突起，做专业的垂直型团购网站，已经成为一种新的趋势，专业团购网站的兴起，突破了千团一面的僵局。随着目前团购市场制度和规范的逐渐成熟，大量资本介入，行业竞争不断升温，细化，专业的服务定位是团购未来的趋势和空间，未来将有更多专业餐饮团购网站存在，而这也将为消费者提供更好的团购服务。