2018从今天起,和便当谈一场恋爱

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　　人物出境：王琼 新浪微博@叫我厨娘大人：出得了厅堂，入得了厨房，当得到吃货，做得了厨娘。
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　　就像恋爱中的女人每天都希望给爱人展现不同的美丽一样，温润娴淑的江浙小菜、清纯简约的粤式蒸点、帅气豪爽的西北肉串、优雅别致的法式牛排、热情随性的泰式轻食……每周学上1-2道新菜，慢慢的你会发现其实餐馆里的菜都弱爆了。
　　不知从哪天起，带餐上班似乎成了一种时尚而小资的代名词，于是我们在网上随处都可以看到各种各样造型逆天或萌或酷的便当美图，以及各路大神们的菜谱分解、秘籍传授和方法分享。可惜的是，当我们擦掉流了一地的哈喇子，转身兴奋无比的冲入厨房后，端出来的往往是“卖家秀”和“买家秀”的效果。或者是强忍残暴的外型和自虐型的口味，打鸡血似的热情三天，然后就把价格不菲的厨房装备束之高阁。
　　为什么会这样？说到这不得不提便当文化，便当来自日语的“弁当”（音：Bento），这也是为什么我们会发现，网上的各种“模板”大多是在日本料理的基础上发扬光大的。吃过日料的朋友都知道，岛国人民的饮食习惯一般以米饭、鱼类、肉类为主，搭配咸梅等各种小菜，且大多是冷食的，也就是说做好后常温保存2-3小时，直接就消灭掉的。但如果换成我们中国菜呢？温乎乎的红烧肉、半冷不热的番茄炒蛋、凉透了的熘肝尖……这个道理就像别人家的老公一样，不管看起来多帅气多迷人多温柔，日子久了，好不好只有个人才能体会。
　　因此，制作、品尝这方寸间的美味就像两个人相处一样。那么，如何才谈一场赏心悦目、持久旷世的恋爱呢？
　　初见恨晚的惊艳
　　不管是中国菜讲究的“色、香、味”，还是日本菜更偏重的“色、形、味”，可以看得出，都是把颜色放在了第一位。人是感官动物，东西好不好吃，有没有食欲，视觉冲击永远是第一感受。
　　如何做到看起来就很美味呢？一是选择尽可能多种颜色丰富的食材：
　　红色：番茄、红椒、枸杞、红枣、草莓、樱桃等；
　　橙色：南瓜、胡萝卜、红薯等；
　　黄色：鸡蛋、黄甜椒、小米、芒果、菠萝等；
　　绿色：大多绿色菜、西兰花、黄瓜、莴笋等；
　　蓝紫色：紫甘蓝、蓝莓、桑葚；
　　白色：茭白、银耳、蘑菇等菇类；
　　黑色：木耳、黑豆、海苔、紫菜等。
　　最能引起食欲的颜色是红橙色系，这也是川菜火遍大江南北的一个重要原因。而最不受待见的是蓝紫色的，这也是天然食材中数量最少的。
　　一般来说，如果能做到一份便当里有超过3种以上主要颜色的食材，一定不会难看到哪里去（当然啦，什么奥利奥米饭、紫薯炖菜这种暗黑料理不算）
　　比如这样的：
　　黄色的菠萝，橙色的红萝卜碎，绿色的螺旋花菜。
　　黄绿色的苦瓜烘蛋、红色的香肠、黑色的芝麻。
　　黄色的南瓜玫瑰馒头、绿色的腌毛豆、白色的蒸山药。
　　黄色的蛋饼丝、绿色的西兰花、紫色的当然是紫薯。
　　米色的红薯圆饼嵌入红色的枸杞，绿色的薄荷叶起到画龙点睛的作用。
　　另一种方法是，在现有的菜中通过撞色点缀其他颜色，形成跳跃。比如在清炒土豆丝中加入少许的红绿青椒丝，是不是比一盘单调孤单的土豆丝更觉得有趣呢？
　　好餐配好盒
　　同样是米饭配菜，为什么中国的叫盒饭，日本的就叫便当？除了盛放菜色的不同、做工造型的差异，更重要的是，一份精美的便当一定是从盒子，甚至包装提袋开始就非常讲究。
　　关于便当盒的选择，借用刚才“别人家老公”那一套，同样，我们一定要先搞清楚平常饮食就餐的习惯和偏好。
　　是不是习惯吃凉食？单位有没有微波炉可以加热？是冰箱还是常温存放？上班是坐公交、开车还是骑脚踏车？路上一般会花多长时间？习惯用筷子还是勺子？有没有地方洗碗？有没有吃早餐的习惯？
　　然后我们再对比一下市面上最常见的几种便当盒：
　　玻璃、瓷质、塑料的密封盒
　　以乐扣为主要代表。这类盒子的优点是密封性好，有点汤汤水水也不怕。大多可以用微波炉加热，工作日带饭可以，平常放在家里装东西也好，宜室宜家。如果主要用途是做便当盒的话，最好选图片这种带有隔板，或者内置小盒的，防止不同的菜混在一起窜味儿。
　　值得一提的是，玻璃和瓷质的都很重，女生和小鲜肉慎选，女汉子以及壮汉们就不用顾忌啦！如果上班距离偏远（30分钟以上）且又不开车的话，也请务必慎重，不要想象可以任劳任怨，请想想高峰时期人肉挤车铁臂护食的坚辛与苦逼。
　　简而言之，适合预算不高，勤俭持家，走亲民路线的风格。
　　竹木便当盒
　　估计很多人就是被上面这些低调清新高逼格的美图诱惑，沦为餐盒剁手党的。不得不说，这样的便当再加上一块棉麻的包巾、一副缠线木筷木勺，完全就是日系温情妥妥无疑，出演深夜食堂毫无压力，不得不让人反复扪心自问：不来一发么？
　　肯定有人动摇了。But，厨娘要说但是了，你家里都是中午吃饭团三明治长大的么？一个煎蛋一块炸鸡三根西兰花就满足了么？家里有个全职太太（或佣人）天天送餐么？
　　如果没有，请保持冷静！这种只可远观不可亵玩的颜值盒，不能密封、不能翻倒、不能保温、不能加热。就好像谈恋爱处了一个帅气逼人八块腹肌笑起来迷死人的男朋友，结婚后突然发现这货不养家不赚钱不疼人还有妹妹团！
　　除非你能Hold住，不然它（或他）的价值也至多在赏花拍照野餐装逼时有所体现。   　　可微波的塑料便当盒
　　请不要拿“卡通可爱可微波可密封安全放心十色可选10块包邮”的盒子来糊弄自己，好么？对自己好一点。
　　推荐法国Monbento，获红点设计大奖，以及来自便当鼻祖--日本的ASVEL。
　　装上食物后是这样：
　　无造型，不便当
　　日本便当、日式庭院、甚至日式妆容为什么看起来总给人很精致很讲究的感觉，那是和岛国人民对完美吹毛求疵的追求有很大关系的。但其实，借鉴一些西餐和日料的摆盘技巧，取长补短，中餐同样可以做得很完美！
　　让食物有趣起来
　　家常菜吃多了总想下下馆子，一成不变的餐桌就像被平淡日子淹没的感情一样，需要一颗石子来激起内心深处的小小涟漪。每个男人内心住着一个大男孩，成熟而不失童真，恐怕是长大成人后我们拥有的最宝贵的财富。
　　同样的景色，普通人拍出来是照片，摄影师拍出来是大片。做菜也一样，试着用不同的切菜方式、不同的下刀角度、不同的造型器具去处理食材，你会发现原来厨房其实是很有趣的，鸡蛋可以变成朋克小鸡，水果可以像弹球一样，豆腐可以是波浪的，胡萝卜可以是樱花的。
　　饼干模具、蔬菜切花器都是值得推荐的。
　　火花肆意的激情
　　就像恋爱中的女人每天都希望给爱人展现不同的美丽一样，温润娴淑的江浙小菜、清纯简约的粤式蒸点、帅气豪爽的西北肉串、优雅别致的法式牛排、热情随性的泰式轻食……每周学上1-2道新菜，慢慢的你会发现其实餐馆里的都弱爆了。
　　其中蒸和烤的菜式是最适合初学者上手的，因为工序实在是简单，也不必费时在跟前眼巴巴的看着。大多蒸烤的菜准备工作都是加调味料腌一腌拌一拌，上锅或上烤箱，定时，取出后补调味料，开吃。所以这也是为什么厨娘认为最值得投资的且快速提升满足感的厨房物件一定是烤箱。
　　喜肉的汉子们可以各种酱腌排骨、蒜香牛肉、奥尔良烤翅，吃素的姑娘们就什锦虾串、孜然土豆、茄子豆皮，碰到偏好甜食的下午喝杯红茶吃块蛋糕那一定是相当有情调的。
　　另外，大胆试试不常用的调味料，香草甚至食材吧！你会发现原来黑胡椒洒在煎蛋上也是和谐的，咖啡是可以加盐的，柠檬是可以代替少量凉拌醋的，西葫芦是可以做成蛋糕的，吐司片是可以用来煎的，干紫菜和虾皮是可以代替味精的，烤土豆里加入紫苏是极好极好的。
　　温柔拂水的岁月
　　就像厨娘常说的，吃饭吃饭，最重要的永远是吃进去的。不论是摆盘造型，还是菜式变化，越来越多的人选择带餐上班的初衷都是对健康的考虑。外卖太油太咸、不够卫生、食品安全难保证等等。但是我们自己做便当就真的营养均衡、健康安全了？
　　作为食物中的三大营养素，碳水化合物、脂肪、蛋白质是我们摄取能量和保障生命功能和日常代谢的主要方式，除此之外，还有水、各种常量元素、微量元素、矿物质的均衡摄入。有几条基本的tips，看看你有没有做到：
　　1. 主食占到全部食物的一半，包括新近被纳入主粮大队的土豆君哦！
　　2. 别忘了粗杂粮。糙米和精米按1：2或1：1的比例做出来的米饭更劲道，也提供更多的维生素B。红薯饭、南瓜饭、杂豆饭都是不错的选择。
　　3. 每天吃一些豆类。烧豆腐、卤豆皮、拌千张等等都很好。
　　4. 如果早餐没有鸡蛋，中午就来一份吧！
　　5. 鱼、禽、肉是重要的蛋白质和矿物质来源，一定要每天吃一点，控制份量哦！
　　6. 如果没有坚持吃早餐的习惯，带便当是最好带一些小点心，可以作为上午临时充饥的小点心，或者用一撮坚果熬过午餐前的饥饿。
　　便当恋爱心机
　　1. 上班族食材选购技巧：
　　带便当的大多都是苦逼的上班狗，买菜通常是一次买3、4天，或者一礼拜的。建议买菜时少量多类，按储存时间长短每样都买一些。
　　1-2天：菇类、青菜等叶类菜、西兰花、番茄、青椒等。3-5天：土豆、洋葱、红薯、南瓜、胡萝卜、玉米等。干菜：木耳、银耳、紫菜、干香菇、黄花菜等。周一到周三先吃储存时间短的新鲜食材，周四周五做重口的烧土豆，洋葱肥牛等。
　　2.和便当相关的：
　　不建议带面条，无论汤干。如果非要带，用意面吧！洗过的菜及时放在冰箱里也很容易变质，即用即洗。等食物冷却到常温后再装盒。冷凝水+封闭盒+室温=绝佳的细菌培养皿。
　　装盒时去掉装菜的汤汁，长时间浸泡影响口感，也容易串味。早上蒸的米饭最好吃，过夜的请做成炒饭。
　　最后也最重要，如果单位没有带餐文化，请留一两天和同事朋友一起出去吃饭。