2018我怎样给婴幼儿制作辅食

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　　我的头生男孩七个半月早产，生下来象个“小猫头”，体重不足4.3斤，而且奶水不足，能不能成活真令人担心。但经过我的精心喂养，孩子一周岁，体重就比出生时增加3.4倍，达到了19市斤，一切发育正常。有的妈妈问我：“你给他吃了什么补品?”其实并没吃什么灵丹妙药，主要靠合理调配饮食。
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　　我在饮食营养上做到每天调换花样，荤素搭配，烹调时注意保存营养素，让孩子吃足、吃全。随着孩子的月龄而添加辅食，如米汤、水果汁、菜汁、蛋黄、菜泥、肝泥、鱼泥、肉末、碎菜、豆腐、骨头汤、肉松及米面所做的饮食，其中在制作方法上也各不一样，现一一介绍如下：
　　桨汁：取市售新鲜蔬菜中的任何一种(如青菜、荠菜、苋菜、豌豆苗、金花菜、绿豆芽、大白菜、胡萝卜、马铃薯、藕等)，洗净切碎，以一两菜加一两水为比例，先将水烧开，将菜倒入锅里，加盖煮沸，待水烧开后，立即离火，闷15分钟再打开盖子，用匙压菜，滤汁弃渣，所滤出的菜水，稍加糖即可食用。如煮胡萝卜，土豆，时间可以稍长一些。
　　蔬菜一般选用红、绿、黄色较好，因为它们维生素C、胡萝卜素、铁与钙含量都较丰富。在方法上采用急火快煮，目的是防止维生素C破坏过多。如果烹调时煮沸半小时左右，维生素C就会全遭破坏。但不同的蔬菜烹调时间的长短不一样。土豆煮沸5～6分钟，能保持维生素C98％；胡萝卜煮20～30分钟，还能保持胡萝卜素93％(它在人体中可转变为维生素A)。
　　果汁：制作方法，去年第四期《人工喂养问答》中已有介绍，这里不赘述。
　　以上适合孩子2～8个月时饮用。
　　菜泥：取新鲜蔬菜如菠菜、黄瓜等，按菜汁制作方法，将菜煮沸10分钾，稍闷，用筷子顺时针方向绞几圈以去除粗纤维，再放筛箩上滤过(如没有筛箩可用干净纱布过滤)去渣，即浅菜泥。胡萝卜和土豆等块状蔬菜宜用文火煮20分钟。菜泥中加入调味品和一滴素油(豆、菜、麻油均可)以急火快炒，取出后调入米糕或稀粥中食用。
　　果泥；新鲜水果(如苹果、梨等)切成块状，加适量糖，隔水蒸烂，搅拌成泥。如香蕉、桔子、沙软的苹果，可用开水烫洗，去皮直接用匙刮喂。
　　以上适合5～6个月婴儿食朔。
　　蛋黄和蛋羹：取鸡蛋一个，放入冷水中煮沸5分钟，离火闷10分钟，取出蛋用冷水泡一下，去蛋白、留蛋黄，用匙压烂，调在米汤、米糕、奶糕、牛奶，稀粥中均可，稍放糖或食盐。鸡蛋和鸭蛋均可取蛋黄。特别是江苏的鸭蛋含铁量比鸡蛋高出44％，但北京的鸭蛋含铁质仅有江苏的52％，故北京宜选用鸡蛋为好。
　　以上适合给四个月的婴儿，到五个月时可吃全蛋，调匀稍加水，调料做蒸鸡蛋，或做蛋花汤，或稍。加藕粉成鸡蛋羹。
　　肝泥；动物肝(如猪、牛、羊、鸡鸭等的肝脏)，制作方法有两种：一是把生肝洗净，用刀刮出酱紫色糊样细末，加入调味品，倒入放有植物油的锅内，以急火快炒，炒热，即可食用。另一种方法是将肝切成片，以刀剁烂成茸，成糊样血酱，加调味品，倒入放有植物油的锅内，以急火炒熟即可食用。炒时稍加芡粉，可使肝泥滑软可口，对维生素C还有保护作用。如与菜末同炒效果更好。
　　炒好的肝泥可调入米糕、稀粥-或烂面条中，或做馄饨馅，供8～7个月以上的婴儿食用。
　　骨头汤：用肉骨头或带骨、刺的小鱼洗净后加水煮沸，倒入数滴食酷，再用文火闷煮一小时，加入少量食盐，去骨吃汤。
　　加入食醋，可使骨头中钙质游离出来，渗到汤里。
　　以上适合4～5个月小儿食用。
　　鱼泥。取鲜鱼，蒸或煮熟，去骨皮后加入调味品即成。一般鱼类含钙量均高于肉类。鱼昧鲜美，肉质细嫩，结构松软，比肉易消化。4～5个月婴儿可食用。
　　肉末：取生瘦肉剁成细末，蒸鸡蛋或放入菜末中稍加调味即可。
　　豆腐及豆制品：2～3个月婴儿可以喂豆浆，7～8个月就可以吃豆腐、豆腐脑和豆腐皮等。一般人错误地认为豆腐是石膏做的，小儿吃了不能消化。其实豆类营养丰富，吸收率也高。当然，豆类吃多了会胀气，但在烹调时只要注意充分加热煮透，就可以破坏其中有害物质。
　　到孩子满一周岁时，一天能吃蔬菜二两，鱼或肉类一两，豆制品一两，鸡蛋或内脏一两，牛奶或豆浆8～5两，水果一两，米或面2～3两。在烹调制作方法上经常改变花样，可增进小儿食欲；食品多样化还能使营养素起到互补作用。
　　在一周岁孩子的喂养中，还应当注意两个问题；一是适当控制糖的用量。成人往往以自己的口味给孩子添加较多的糖，甚至越甜越好。其实，糖过多易引起腹泻或产生饱胀感，影响食欲，体内还会不正常地积存脂肪，使肌肉虚胖或水肿，这对小儿生长发育或成年后的健康都会带来不良影响。所以，给婴儿加糖时，若以成人的口味为标准，只要似甜、非甜即可。如牛奶中只要加5％的糖(即一两奶粉中加两小平匙左右的糖)。目的是补充牛奶中的糖分不足。
　　另外，给婴儿做辅食的调味晶，主要是盐，糖。婴儿四个月以前。即使是人工喂养，也可不用盐。世界卫生组织还建议味精暂不用于婴儿食品中，敢在膳食烹调中的鲜味，也不能以成人的口味为标准。