2018冷酒 2011年第4期

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　　“寒夜客来茶当酒，竹炉正沸火初红”，茶固应热饮，酒也不例外。
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　　饮酒，独酌当然是清趣，聚饮则更是乐事。“独乐乐与众乐乐，孰乐?”我以为还是后者，即使不能呼朋引类，起码也要对饮才好。 绿蚁新醅酒，红泥小火炉。天晚将欲雪，能饮一杯无?”无论旧雨新知，对面而坐，酒已斟满。至于李白的“举杯邀明月，对影成三人”，喝的那不是酒，是寂寞。
　　喝酒，配菜的多少，好坏，并不重要。“夜雨剪春韭，新炊问黄粱”寒酸了些，但友情即在，便无不可。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，已经蛮好。若是山珍海味，反倒冲了酒意。东北有句话有菜没酒，拔腿就走：有酒没菜，不算慢待。大抵苦寒之地，不速之客造访，一时凑不齐下酒菜，夏天拍个黄瓜，冬天拌个酸菜心儿，也就成了。但若无酒，少个拉话题的载体，宾主双方都显得尴尬。
　　菜既不重要，但饮酒有两样是不能忽视的：一是话题，二是酒的温度。话题当然不能太沉重，“莫谈国事”未免过于小心，但国家大事自有“肉食者谋之”，平头百姓谈之又有何宜。生意，股市，房价……唉!又非研讨会或谈判桌，这些劳什子的东东，换个场合聊吧!对有趣之人，交换一下段子，说说奇闻逸事，陈年掌故，吹吹牛皮侃侃大山，这酒的滋味便浓厚了一些。
　　冷酒不宜饮。一是伤身，东北俚语中之“四大伤”便有“喝冷酒睡凉炕”之说。二是伤情。冷酒入腹，需靠胃来暖和这个过程里，就容易让人伤感。小到曾经的感情经历，个人得失，宦海沉浮，大到家国兴衰人世沧桑，容易感慨。饮酒是乐事，何必自寻烦恼。
　　而热酒，便少了那份麻烦。酒酣耳热，若是热酒，辅一下肚热的何止是耳，简直五脏六腑都会热起来，顺带着血液，人也随即便豪放了，也轻松了。杜甫的诗沉重的居多，但“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡”写得何等潇洒，那应该便是喝了热酒的缘故。
　　东北苦寒，酒更宜热饮。窗外寒风刺骨。滴水成冰的时节，在屋中以瓷瓶或是锡壶将酒烫过，斟入杯中，一口个的干了，不亦快哉!三杯后话题会云山雾罩起来，莫管他，今夕何夕，且共一醉!
　　啤酒是舶来品，冷饮是正道，这个不分季节。其实以善饮的俄罗斯人为例，就是度数甚高的伏特加，他们也是冷饮的，甚至要冰镇一下。但对中国酒，无论黄酒还是白酒都是热饮为佳。
　　东北人很少喝黄酒，基本将之当做烹饪的“作料”。其实黄酒加姜丝，枸杞煮沸，喝起来别有风味。若不加，简单烫过也好。黄酒度数低，但喝得多，醉起来比白酒更可怕，热饮，会因酒香而反倒增加人的警惕性。看美女饮热黄酒面颊微红时最为诱人，所谓“酒饮微醺，花看半开”，便是这种情景。
　　我不喜欢饮冷酒，大抵是因父亲的影响。15岁起，可以陪他一起喝点酒了，记忆中热饮居多。他是关里人，很在意喝酒的“仪式感”和程序。记忆中，无论什么场合，他都从没醉过。
　　两年多前离开上海前的最后一夜，在一位藏族朋友开的“藏式川菜馆”，几个好友为我送行，那天喝的却是冷酒，加之当晚上海突然降温，即使有3瓶“小二”垫底寒意仍从脚底升起，那是令人忘怀的彻骨的冷……
　　转眼，春天又来了。