2018胜田敏之:法式料理的追梦人

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　　胜田敏之：法式料理的追梦人
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　　初见胜田敏之便被他身上一种沉稳儒雅的气质所吸引，他身材挺拔，一袭洁白的厨师服在他身上显得自信十足。胜田先生对人十分礼貌，举手投足间尽显绅士风度。在公关唐小姐的翻译下，我们的采访很顺利地开始。胜田先生落座后便拿出事先打印好的采访提纲及他的回答，一板一眼很有召开新闻发布会答记者问的严谨架势，看得出来胜田先生对这次采访很重视，并在此之前做足了准备工夫，这一点让我们很感动。
　　
　　生于料理世家，命中注定结缘法餐
　　
　　得知要采访胜田先生，我心里很是激动，最让我好奇的是：胜田先生身为日籍厨师为什么要做法餐，如果是做日式料理会不会更好呢?原来，胜田先生出生在日本有名的料理世家，也许是受到长辈遗传的影响，儿时的胜田便对料理产生了浓厚的兴趣。如果说对烹饪的感情是源于遗传，那么胜田在料理方面的才能便是一种天赋。之所以选择法餐，也许胜田有自己的原因，又或许根本就没有理由，因为真正喜欢一样事物，是不需要理由和原因的。带着这种近平痴迷的爱恋，胜田敏之开始了他法式料理的学习生涯。和许多学习厨艺的人一样，辛苦是在所难免的，正是因为怀揣着对料理的执著挚爱，他才能从一个普通的西餐厨师一步步走到今天，成为国际知名的西餐料理长。从他的身上我们不难看出，梦想对一个人的成功与成就有着多么重要的作用。
　　“去过很多国家旅游，但在异国工作还是第一次，很高兴我来到了上海”，胜田是第一次来上海。当问及他对上海的印象如何时，他坦然道：“上海是一个国际化的大都市，能在这里工作，我很高兴，我个人也非常喜欢这个城市。”第一次来到中国，上海给他的印象非常好，胜田坦言上海是个非常时尚的城市，在这里工作他很愉快。但毕竟身处异国，在工作和生活上还是有些不便。虽然他的很多同事和助手都会讲日文，但仍然有时会有沟通不畅的事情发生。因为在工作中，尤其是烹饪过程中一些比较微妙的烹调用语，一些“只可意会不能言传”的料理手法，让他在表达上显得有些笨拙。但是，聪明如他总会想到解决的办法，那就是结合日语法语，英语及肢体语言来表达他想要表达的事情，无可置疑，他的这种方法还是很奏效的。这就是个真正的料理人，对他所从事的工作的执著和无所不用其极的热爱。
　　在来中国之前，胜田一直服务于日本大仓饭店集团，三十多年的料理生涯，不仅给胜田积淀了丰富的料理经验和精湛的烹饪技艺，也给他带来各种各样的荣誉。胜田被推荐加人世界级法餐厨师协会，在日本能加入这样的世界顶尖级的西餐料理协会是极其少见，并且是非常不容易的。然而在胜田的记忆里，令他最难忘的不是获得多么至高无上的荣誉，而是2001年在日本千叶县参与筹建大仓饭店，并成为该饭店的西餐料理长。因为干叶县是他的家乡，能在那里参与筹建大仓饭店对他来说是件非常幸福的事，从饭店建设之初的设计、筹备，到建成之后的运营，胜田都付出了很大的心血，然而无论是辛苦还是幸福，这一切都是令人难忘的。
　　
　　在中国，做法餐
　　
　　胜田在日本不仅做法餐料理，也做过日本料理和铁板烧，据他介绍，在中国做法国料理和在日本还是有一定区别。由于受到一些进口食材条例的限制，有些食材不能完全引进，一些传统的法式料理就无法呈现给食客，这对身为料理人的他来说是件很遗憾的事。比如说法餐里有一道用小牛颈肉做的菜，在日本完全可以做，但在中国的法式料理菜单上是不可能出现的。这道菜要求用三个月至一岁之间的雄生小牛的颈肉做主要材料，在日本是很普通的一道法式菜肴，也是很受欢迎的一道菜。
　　不仅食材的引进存在一定的限制，还有一些香料的进口也很难完全实现，这些不便因素在胜田的眼中却没有成为不可逾越的困难。如果只会照搬古人因循守旧，做得再好也只能是一个匠人，难有成就。每一种料理都需要不断的创新才能得到发展，法餐也是这样。当问起胜田对法餐创新的灵感来自哪里时，他的回答让我们感受到了个真正的料理人与他的料理之间的一种情感共鸣。胜田说他对法餐的创新来自食材本身。每一种食材都有它自身的特质，我们所要做的就是了解它们，并把它们安排在适合的位置；就像我们人一样，每个人都有自己擅长的方面，做到物尽其用，人尽其才才好。这让我想起了女作家三毛的《撒哈拉的故事》中的一章，三毛写自己在海边捡拾光滑的石头带回家作画的一篇里，有这样一段描写：三毛每天捡拾完石头并不急于作画，而是与石头面对面地坐着，直到石头告诉三毛自己是什么，三毛才会拿起笔按照石头的描述作画。在三毛眼中石头是有灵魂的，同样，在胜田的心里每一种食材也都是鲜活的生命。
　　法国人的浪漫是世界公认的，法餐的时尚也是它闻名于世的最重要的原因。在法餐料理中包含了许多时尚的元素，这是胜田钟爱它的原因，这也使得越来越多的人接受法餐，喜爱法餐。胜田来中国的时间并不长，但胜田的法餐料理在上海餐饮界已经有相当数量的忠实粉丝了，胜田敏之这个名字也越来越多地被大家所熟知。
　　
　　喜欢中国，最爱中国菜
　　
　　胜田是第一次来中国，美丽的上海给胜田留下了很深的印象。在工作之余，胜田最喜欢的休闲便是打高尔夫和吃中国菜。高尔夫是胜田一直就很喜爱的运动，无论是在日本还是在中国，他都从未间断过。高尔夫带给他的不仅是身体上的锻炼，更多的是心灵上的放松。而来到中国之后，他又多了一个爱好，那就是吃中国菜。他说中国美食博大精深，菜系繁多，口味丰富，魅力无穷。每到休息日，胜田总会约上几位好友小酌番，有时是日本料理，有时是法国大餐，但吃的最多的还是中国菜。当被问及最喜欢吃哪种中国菜，胜田坦言他对中国菜的派系还不很了解，但到目前为止他对吃过的每道中国菜都很喜欢。
　　艺术没有国界，美食也没有国界，任何一种菜系和流派都有相通之处，中餐与西餐之间也不是绝对的水火不容。胜田喜欢中国菜，不仅因为中国菜与他在口味上的切合，更源于一个料理人对烹饪事业孜孜以求的不断追寻。胜田爱吃中国菜，也爱研究中国菜，因为中餐菜肴中很多或传统或时尚的元素，都可能是他所需要的。尤其是很多将中西方烹饪元素相融合的“海派菜”，“融合菜”，在食材搭配，烹饪手法和摆盘围边上都有很多可借鉴之处。在中国做法餐料理，利用国内常见的食材和香料，并切合中国人的口味，这样的料理也许更能打动中国人的心。
　　花园饭店的很多厨师都是由日本大仓饭店集团派遣过来的，每个人的派遣期限也都是不固定的，所以胜田自己也不知道他在中国的工作将持续几年。当问及他未来的打算时，胜田微笑着表示，无论自己会在中国工作多久，他都会努力地做好每一道菜肴希望有越来越多的中国人接受并认可法餐料理，也希望有更多的人喜爱花园饭店的法餐料理。作为法餐料理长，他最大梦想就是看见法餐被全世界的人们所认可和喜爱，而他也在始终如一地践行着自己的梦想。这便是一个法式料理追梦人的美丽期望，我们也衷心地祝愿他梦想成真。