2018欧陆法餐厅:高级定制法式经典

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　　这家店可以称为上海滩最早的高端西式餐厅了，自1989年就开设在上海著名的花园饭店内，欧陆法国餐厅经历了23年的历史作为一家老牌的西餐厅，欧陆完全可以用它最骄傲的方式俯瞰上海滩的繁华。
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　　采访欧陆之前，搜集了大量关于欧陆的资料，无例外都能谈到在欧陆能感受到餐厅的高级定制、独无二的就餐环境和堪称完美的服务，可以俯瞰上海市中心最华美的夜景，更可以享受33楼临窗望去花园饭店独一无二的青翠的草坪。这些景色再美终究只是餐厅的一部分，餐厅如何关键还在于菜肴的美味，尝过后发现，果然欧陆餐厅为大家呈现的味道绝对地道和专业。
　　
　　专亨只属于你的餐厅
　　
　　从花园饭店电梯直达33楼，走出电梯到达楼梯口我们看到了楼梯两侧全部由红酒瓶打造的玻璃幕墙，营造了独特的装修风格，有趣的是里面不是红酒储藏室，而是由一瓶瓶喝完的红酒空瓶填满，增加了周围的趣味而又可以回收利用，何乐而不为?经过日式烧烤餐厅、酒吧，走到长廊的尽头便是欧陆法餐厅了，门口前面地板没有沿用一贯西餐中使用的木地板或者地毯，而是黑白相间的格子瓷砖，格调反而顿时优雅了起来，桌上增添的酒红色茶水杯为整个偏单色调的环境添了一抹亮色，打破沉闷，活跃许多。
　　如果想要真正享受到我们最正宗的法餐，最好是提前预订，餐厅经理洪涛边聊边打开了半掩的窗帘。虽然未到傍晚华灯初上之时但透过33楼的玻璃窗，还是被眼前的风景所迷住，当天采访天气晴好，能见度极高，视野也顿时开阔起来，在这样的环境就餐即使没有美味也能享受整个傍晚了吧。
　　欧陆餐厅自1989年开设到现在已经有23年的历史，期间换过数位厨师长，目前为日本大厨胜田敏之，2009年10月受日本大仓饭店集团派遣来到上海花园饭店任欧陆餐厅西餐料理长。虽然是日本人，但是从厨至今烹饪的都是西餐，在日本知名度非常高的他，来上海欧陆也为欧陆带来了新鲜的气息，尤其一道牛肉清汤成为每桌必点，绝对震撼的汤品。有食客如此形容这道清汤“果然是名不虚传，看似如此清澈简单的道汤，竟然可以蕴涵着如此有爆发力的味道，很惊喜。”
　　欧陆法餐厅的定位在于优雅的法式大餐，食材的高级定制和精益求精。由于花园饭店为日本老字号饭店，店内所有细节秉承了日本人一贯的严谨，在食材选择上不会马虎。“以绅士服务绅士的态度来对待每位顾客”，洪涛谈到餐厅的服务特别提到了“绅士服务”的含义，只有自己成为绅士才能为绅士服务。于是我们看到了比绅士还要绅士的服务生斟酒的完美，专门定制的西装、衬衣领结，小到一颗纽扣都能体现服务员着装的考究。
　　在这里还能品尝到从20世纪开业以来一直沿用的现场烹饪菜肴法式薄饼和凯撒沙拉，现场手推车送到每位客人面前，亲自烹饪，现点现做，保证原汁原味也能品尝到专享定制服务的高贵。
　　
　　完美绅士服务
　　
　　“以绅士服务绅士的态度来对待每位顾客”，洪涛谈到餐厅的服务特别提到了“绅土服务”的含义，只有自己成为绅士才能为绅士服务。于是我们看到了比绅士还要绅士的服务生斟酒的完美，专门定制的西装、衬衣，领结，小到一颗纽扣都能体现服务员着装的考究。
　　在欧陆服务并非简单的每个人都可以胜任，只有经过精挑细选才有可能进欧陆进行餐厅培训，而只有培训合格之后才能胜任这里每天的服务工作，“从语言到肢体都能达到由内而外的绅士风度。”些看似严苛的要求塑造了欧陆良好的口碑，“服务员只在需要出现的时候才会出现”，具备良好的观察能力。“服务员先要从跑菜开始，从对菜肴的基本认识到对餐厅流程的熟悉，经过半年以上的培训和锻炼才能真正成为这里的服务员”。
　　欧陆法餐厅甚至还不定期举行西餐礼仪培训，顾客餐点完之后，服务员不会在旁边久留，一般会在走廊，但是余光依然能看到厅内所有顾客，一旦顾客有需要服务员会马上过去询问。难怪来此就餐的食客最后不忘点评一番服务人员，“他们让你觉得无微不至但又不会太过刻意。”
　　洪涛作为法餐资深人士，曾经留法专业学习酒店管理并获得硕士学位，在酒店管理中不断改善自己团队的服务水准，他还强调，“作为餐厅经理也是服务的一员”。