2018波澜壮阔食盐史

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　　“盐是所有食物美好滋味的表现”，作为一名厨师，大概体会更加深刻，美食佳肴呈现得如何全仗小小的盐粒起着最后的作用。千百年来。盐从来没有因为它的平常普通而减少价值，它被现代制盐业经常引用的14000种用途至今仍然令人咋舌。
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　　人类历史上，为了这小小的食盐，有多少人揭竿而起，又有多少联盟竞相建立；是它，点燃了多次革命和战争的导火线；它的魅力超过了黄金，更超过了石油。
　　
　　它从传说中走来
　　
　　人饿了会找东西吃，渴了会找水喝，但人对盐的需求并非本能，是什么决定了人要吃盐呢?迄今为止，这仍是一个未解之谜。人不吃盐会感到头疼，眩晕和恶心，甚至还会导致死亡。
　　现在唯一所知的是，人类从耕作时代起，便开始寻找盐，并把它加入饭菜中。关于食盐的起源，在我国流传这这样一个传说。
　　自打人间有了火，人才慢慢吃起熟食，可还是少滋没味，人身上照样长着毛。天皇地皇和人皇商量好，就去找玉皇大帝，求他给人间弄点成物件儿。
　　玉皇大帝对人皇说：“你到王母娘娘的牡丹园里去，那儿有种神土，叫酿土，这种土见水就往大里长，土里头苦辣酸甜成统有。要是弄到人间，土壮庄稼长，人吃了它身上的毛准能褪光。”
　　人皇到了牡丹园，跟王母娘娘要了一大块酿土。王母娘娘又给了他五位神仙，要他们帮着人皇把这块土运回去。
　　怎么往回运里?从水上走近。他们就用树枝子编了一个大筏子，又找来一个大磨子，把它搬到木筏上，连人带土统上了木筏。人皇带着他们一边走一边磨那块酿土，有一天，刮起了大风，越刮越大，一个浪头打来，把木筏打了个底朝天，酿土和磨子落到了海里。说也奇怪，那盘磨到了海底，还是一个劲儿地磨，磨出来的酿土全化在水里，海水就成了成的。海岸两边的百姓都吃海水，时间一长，身上的毛就没了。
　　那儿的人们发现海水落潮后，留下一层白乎乎的物件，拿起来用舌头舔舔，是成的。人们就往家里拿，等做饭的时候放上些，比较适口。人们给这白物件起名叫盐。
　　后来，盐越传越远，天下人统吃了这物件，身上的毛都没了。海里出盐，人喜欢吃盐，一直流传到了现在。
　　
　　最早使用食盐的国家
　　
　　从传说中可以看出，吃盐制盐在我国具有相当悠久的历史了，我国确实是世界上最早使用食盐的国家，我国人首先把盐作为作料放入饭菜之中调味，我国首创打井取盐，我国首先修建灌溉网……
　　早在11世纪中叶，我国就掌握了先进的钻探采盐方法，这一技术在8个世纪之后才传到西方。
　　另外，我国在盐的垄断经营方面也走在了世界的最前列。古代的中国人就懂得，盐是国家收入的巨大来源。在公元618年至907年之间，中国有一半的收入来自盐业贸易。之后，中国又开始规定对盐实行税收。这种做法很久以后才被其他产盐国所效仿。在盐交易中收上来的税款开始用于建设军队和修筑防御工事，中国用以防御匈奴和其他入侵者的长城就是一个最好的证明。
　　说到食盐，还有一个不得不提的就是天然气。首先利用天然气的也是我国，而天然气这一偶然发现与开采盐也有着密切的关系。
　　随着钻探技术的不断发展，盐井越来越狭小，越来越深。但是在钻探过程中，有时候采盐工人突然病了，或者在不明原因的情况下死了。因此人们认为，采盐的钻探活动与一种恶魔有关。直到公元100年，有人猜测，“恶魔”应该是一种从地下冒出来的气体。于是他们决定烧掉这种气体，来消除可能由此产生的致病现象。但他们发现火越烧越旺，于是就用泥土和水把这种气体封在竹筒里用以照明，继而拿它来煮盐，最后演变成众所周知的用天然气做饭。
　　
　　功能强大的盐
　　
　　除了中国，其他国家也拥有着漫长的制作和食用食盐的历史，同时，他们也在不断发展中摸索出了盐各种各样的功能和作用，
　　埃及人通过在尼罗河三角洲蒸发海水来制盐，他们也许还从地中海贸易中获得一部分盐。而早在铁器时代，英国人就开始将海水装入黏土罐中在火上加热，通过蒸发来提取其中的盐分。罗马人则开始用衬铅的大锅煮海水来生产盐。在古罗马，盐还被用作货币：英文单词“soldler(士兵)”和“salary(薪水)”的词根在拉丁语中就是“提供和接受盐”的意思。
　　尽管中国人在盐的世界中占据着主导地位，但埃及人首先用盐来腌渍肉和鱼，他们通过蒸发尼罗河水来制盐。有关中国人腌渍鱼的第一批证据可追溯到公元前2000年，但考古学家在古埃及的某些墓穴中找到了腌渍的禽类和鱼类，那些随葬品的年代大约在公元前3000年。
　　而在盐的利用上，尼罗河的古代居民还有一个突出的成就表现在殡葬方面，那就是制作木乃伊。他们认为，人死后灵魂离开身体，但尸体被埋葬后灵魂还会回来，因此要把有肉和骨骼的尸体保存下来。从原理上，这个过程与腌渍食物很类似。
　　后来的调查者对氯化钠是否被用于制作木乃伊存有争议，不过这个争议很难弄清，因为天然碳酸钠包含着少量氯化钠，而氯化钠在所有木乃伊中都留有普通盐的痕迹。不过氯化钠在某些不太富裕的人的葬礼上似乎会用来替代天然碳酸钠。
　　在古代，由于人们对盐的需求，几条最早的运盐之路应运而生。凯尔特人利用河流运输盐和征服别国。他们经过长途跋涉赈运盐，并从希腊人和罗马人那里换回产品。他们对人类的最大贡献还是一种美味佳肴――用盐腌制的火腿。凯尔特人把火腿当成最好吃的食物，而且专门留给格斗者吃。
　　除了可以保存食物外，盐还有许多其他功用。医药方面，盐可以治疗消化病、髋骨病关节炎、偏头痛等疾病。工业上，制革，清洗烟道、焊接管线、陶瓷、肥料、纺织等都少不了盐。
　　由于盐有助于贮藏东西，因此一些工程人员想到盐矿可能是核废料的最佳保存地。据库兰斯基说，美国的新墨西哥州就正在筹建卡里斯巴德矿场来储存核废料，这些废料的毒性可能会延续24万年之久。
　　
　　一部人类发展史
　　
　　世界上每年共生产1.85亿吨盐，这种细小的颗粒在制药化工，纺织和食品等行业中发挥着1.4万种以上的作用。
　　自古以来，人类的历史与盐的历史水乳交融，为了它，不知有多少人和国家大动干戈，剑拔弩张。盐所带来的收入供养过军队，成就过帝国，修建过无数工程。
　　盐，意味着荣誉。从贵族炫耀身份的洁白纯盐到贫富埃及人死后在木乃伊制作中所采用的不同盐种，从法兰西皇家餐桌上象征“国家之船”的盐瓶到大英帝国时具有显赫声名的“利物浦盐”，盐除了具有实质的作用外，更是种种无上荣耀的象征。
　　盐，也意味着财富。它是古代中国政府财政收入的主要来源，是法国名王圣路易实现率领十字军进入中东梦想的必需资金，是西欧中世纪大大小小的盐场里无数贫苦盐工的衣食之源。更夸张的说法是，在英国盐城柴郡，“一个人只要买下或租下靠近湿草地的小块地，投入一小笔钱在那儿打一个
  
  
       洞，再在一个煤炉上支起一口扁平的铁锅，就能获得可观的收入”。
　　有了盐，世界上便多了许多人人都可享受到的食品，例如咸鱼、酱油，奶酪等。盐创造的收入除了为打仗提供资金外，还兴建了历史上许多重要建筑。
　　盐还有个不可忽视的功劳――它唤起了世界上许多国家人民的独立愿望，例如法国。18世纪末，每年有3000多法国人由于反对交纳盐税而被判刑。这项税收后来变成了政府所有不公正的象征，从而也成为法国革命的导火线。
　　在19世纪末和20世纪初，一个印度人撮起点盐意味着什么?那是严重的犯罪，同时也成为印度独立的起因。当时，英国政府禁止开采和自由买卖盐，目的是让这个殖民地国家消费的盐只能来自英国利物浦公司。
　　后来，作为英国殖民地的印度，“伟大的灵魂”甘地带领数以千计的追随者通过在古吉拉特半岛海岸的丹迪捡盐块的方式公开反抗英国盐法。一周之后，甘地的举动引发了一场席卷印度全国的运动，无数人效仿他的做法。17年后，印度终于摆脱英国统治，获得了独立。
　　盐，这个维系人类生存的必需品，与自由，平等，独立的伟大精神相连，让历史变得丰富具象，让后人多了寄物托思的回想。盐，不仅是人类饮食中必不可少的成分。还是创造财富的源泉和动力。可以说，盐是文化和进步的象征，更是人类发展史的见证。盐铁官营制
　　上文我们提到了我国在盐的垄断经营方面属于世界的最前列，这里就要说一说我国古代的“盐铁官营”了。
　　盐在人民生活中的不可或缺性，奠定了它在古代国家经济中的重要地位。《史记?货殖列传》中，太史公将盐列为各地与玉石、金、铜、铁等具有同等地位的重要资源。
　　春秋名相管仲在齐国实行的“官山海”，大约是我国历史上最早实施的盐铁专卖政策，它使齐国迅速致富，成就为春秋时期的第一个霸主。
　　直到汉武帝时期，朝廷因连年征讨匈奴，中央财政日渐空虚，而民间富商“冶铸煮盐，财或累万金，而不佐公家之急黎民重困”，这才发现铸钱和煮盐对国家赋税的极端重要性，由此催生了在中国历史上时断时续实施了长达2000年的“盐铁官营”政策。
　　所谓“盐铁官营”，就是将冶铁煮盐的经营权全部收归中央政府。就盐业官营而言，盐商们只有得到政府的特许，才能以交纳重税为条件获得经营权，
　　历朝历代都很重视盐政管理。历史上实施盐政管理的最高衙门，汉代为大司农。唐代先为最高行政机构尚书省，后专设盐铁使。宋代权归太尉府。元代的盐政最高管理机构是中央政府中书省，明、清两代，则均类属于尚书省的户部衙门，
　　盐政管理之所以如此受重视，大概是因为盐是保存食物和烹调美食的必备之品。在工业时代之前，盐的大规模开采需要耗费巨大的人力、财力，因此它曾是极其昂贵的商品。那时，几乎所有的经济体部建立在盐的生产和贸易之上。
　　不过，在这种“盐铁官营”政策下，历朝历代的盐民都不能擅自出售自己的产品，盐民卖盐给盐官盐商们的价格只是市场盐价的几分之一乃至几十分之一。盐民们的生产条件极其恶劣，生活极端困苦。
　　直到20世纪20年代后，勘探，开采，加工技术的进步，才使得盐逐渐成为人类开采不尽的普通原料。盐，回归为一种普通调味品和化工原料。
　　新中国成立后，盐产业继续高速发展，普普通通的盐，突然向人们展示了它无比丰富的面孔食用盐中就有盐分含量比较低的低钠盐，各种特殊味道的调味盐，用于保健的有沐浴盐，洗发盐，泡脚盐；用于清除水垢的有活性盐；用于冬天融化积雪的有融雪盐……
　　
　　Tips：食用碘盐小窍门
　　
　　1　少量购买，吃完再买，防止碘的挥发。因碘酸钾在热，光、风，湿条件下都会分解挥发；
　　2　在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10％，中间放碘盐食用率为60％：出锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100％；
　　3　碘盐如长时间与阳光、空气接触，容易挥发，忌在容器内敞口长期存放，最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存；
　　4　忌加醋，碘跟酸性物质结合后会被破坏。炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40％60％。另外，碘盐遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也会下降。
　　
　　Tips：五花八门盐世界
　　盐房子治哮喘
　　堆满墙，撒满地的“白雪”晶莹剔透，置身弥漫盐“雾”的空气里自由呼吸、纵情游戏。如此浪漫可爱的环境，谁会想到这竟是福州儿童医院为治疗哮喘特别建造的“盐房子”。
　　盐房子喷出来的细小颗粒盐雾，是盐疗法的关键。据介绍，这些3微米以下的细小盐微粒，可以渗入孩子细小的支气管，不仅可以杀菌抗炎，溶解痰液，还可以改善通气状况，补充孩子体内氯化钠含量，增强机体免疫力。
　　
　　玻利维亚的盐旅馆
　　
　　玻利维亚的乌尤尼盐湖是世界上最大的盐湖。这里的盐层很多地方都超过10米厚，总储量约650亿吨，够全世界人吃几千年。为了吸引游客，当地人在湖中就地取材修建了盐旅馆。来到这里住宿的游客大都异常好奇，总要舔舔墙壁或家具尝尝盐房的“味道”，不过盐房的主人规定，“不许舔墙和家具”。事实上，餐桌和坐椅都坚硬得像石头，就算想弄些粉末下来也很难。
　　
　　哥伦比亚地下盐教堂
　　
　　哥伦比亚地下盐教堂是世界上最大的盐教堂，它长120米，面积8500平方米。教堂墙壁远看去像是一层冰雪，实际上这是从盐晶里雕刻出来的。
　　盐教堂曾经是一座地下盐矿，后来政府出资将其修建为巨大的地下教堂，其中一些用于祈祷的地方就是从前的盐矿工人祈祷之地。每年有超过30万的游客慕名来这里参观，当地的音乐家还经常把这里作为天然舞台，由于其特殊的建筑结构，在这里演奏音乐能呈现出非同一般的奇妙效果。
　　
　　察尔汗万丈盐桥
　　
　　万丈盐桥位于青海柴达木盆地南部察尔汗盐湖之上。盐桥全长为32公里，折合市制可达万丈，横跨整个察尔汗盐湖。万丈盐桥路面平滑光洁，几乎和柏油马路无两样。由于路面过于光滑，汽车开得太快，就会打滑翻车，所以，桥头的木牌上限定最高时速不得超过80公里。盐桥的养护方法十分奇特，一旦路面出现坑凹，养路工人就从附近的盐盖上砸一些盐粒，然后到路边挖好的盐水坑里舀一勺浓浓的卤水，往上一浇，盐粒很快融化，并凝结在路面上，坑凹处便完好如初。