2018Patrick Chew的甜蜜世界

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　　上海浦东丽思卡尔顿酒店饼房总厨Patrick Chek(周柏池)，主理饼房事务的他，是一位来自马来西亚的甜品师，经由他的巧手打造的甜蜜点心，成为丽思卡尔顿的招牌美味。作为70后，他拥有无法抵挡的迷人微笑，这些灿烂笑容来自哪里?他的幸福又源于何处7走进他的甜蜜世界或许你也会被感染。
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　　很少有机会采访到甜点师傅，我印象中的所有甜点师都安排给了法国人，而眼前的这位马来西亚籍帅哥让我诧异了很久，70后的他被称之为“少年”有些欠妥，而脸上浮现的灿烂微笑又看不出他的沧桑。于是我们还是没有从相貌中去探讨太多，因为他的幸福表情让我们不忍心去问曾经的艰辛，就如他所讲，“我每天都被幸福的甜蜜包围”。走进他的甜蜜世界，你会发现新一代甜品大师正在冉冉升起。
　　
　　我的甜蜜梦想
　　
　　当我们开始撇开一对一戴着面具的正式访谈，走进他工作的地方――饼房厨房间，Patrick明显放松了许多，访问也由呆板的一问一答开始变成了新友聊天。整个饼房洁净而又充满童趣，五颜六色各种形状的饼干整齐地码放在架子上，银质的甜品调料盒像极了潘多拉魔法盒，而Patrick不断地从这些魔法盒里变幻出了各色甜点，看得我们头晕目眩。
　　Patrick第一次与甜品结缘，还是18岁那年。只因为对甜品的喜好和好吃的简单原因，Patrick走进了专业的培训学校进行学习，“当看到甜品的一刹那，整个人非常兴奋，被它们的美味和色彩惊艳到，而且很想学会”。讲到甜品都能手舞足蹈起来的Patrick从接触到甜点的那刻已经完全进入了疯狂阶段，京剧业内的一句行话“不疯魔不成活”用在他的身上极其贴切，他甚至看到任何东西都能联想到甜品，都能将这些看到听到的元素运用到创作灵感中。
　　“谈谈你的第一次比赛吧!”把比赛话题抛给Patrick的时候，习惯性皱眉头的他露出了开场以来最灿烂的微笑，“当时第一次比赛尤其紧张，比赛前夜甚至都没有合眼，一直到第二天早上七点直接比赛，最后拿到了第三名。好兴奋!”笑起来甚至有些腼腆的Patrick对这次比赛的结果相当高兴，这至少让大家看到他的努力和在甜品世界驰骋的热情。但是这些成就似乎在现实面前有些无力。
　　1996至1997年间，金融风暴席卷全球的时候，在马来西亚工作的Patrick也不能幸免，每月只有折合人民币1000块的工资，虽是宅男一枚，天天在家打电动也不能减少生活开支，每月还是入不敷出。“尤其看到身边朋友都做起了Saie(销售)，和他们之间的物质差距越来越大，心里的不平衡感立刻就出来了，这时对甜品师的职业开始了动摇：是不是我也应该去做销售?”
　　现实差距让20岁的Patrick开始重新思考职业前景，放弃甜品师的念头不断浮现，但是这个时候“能让我继续留下来做甜品师的是我的太太，没有她的支持，现在的我或许就只是一个Sale”。而太太开导他的最简单道理便是：“你最大的兴趣是什么?难道Asale吗?你曾经的梦想呢?你的甜品梦呢?”
　　谈到这些波折，眼前的Patrick眼眶泛红，如果没有当初继续坚持甜品师梦想，现在的Patrick走的蹈还能如此幸福吗?现在也终于明白了Patrick一直念叨自己是幸运儿的原因，“幸运”二字不是每个人都能遇见和体会的，坚持自己的梦想直到实现梦想的道路上没有畏惧和退缩才能称之为“幸运”的吧。
　　
　　幸福就像奶油蛋糕上的一抹热情果
　　
　　惊讶于Patrick好身材时，他竟然回答说，“你能想象吗，我小时候可是小胖子”，当Patrick淡然地跟我们讲起他的胖子时代时，我们真的很难想象当时的他是如何的大腹便便，如何狂吃零食，乃至妈妈都要专门买一台可以上锁的冰箱来管住他的贪吃。
　　14岁的Patrick终于意识到他的胖是一种负担时，开始觉醒的他疯狂参加学校的各种运动类协会，游泳，长跑、篮球都有他的身影，18岁的Patrick由一个小胖子摇身变为_人见人爱的阳光美少年。
　　“从减肥后就一直保持现在的身材，是因为不间断健身的缘故，”即使喜欢吃甜品也能保持如此身材还是需要强大毅力，“我的生活很简单，除了每天上班，研究甜品，剩下时间都用在健身上，每天固定时间健身运动，大汗淋漓的感觉也不错啊，哈哈。”笑谈自己能在跑步机跑一小时很轻松很easy的时候，身边有过健身经验的摄影师惊讶了；
　　“我连10分钟都很难坚持!你是听着音乐吧?”
　　“没有，只是单纯地跑步。”
　　很难想象在枯燥的跑步机上坚持一小时，没有音乐没有任何娱乐，如此乏味，Patrick却乐此不疲，这需要多大耐心和定力才能一如既往。而在成为甜品师的路上patrick也在自我成长中不断重复不断创造新的起点。
　　“我最喜欢听老人家讲话，”嘿嘿地笑起来的Patrick竟然平日最喜欢听老人家讲话，只要老人一开口他会自然静下来，无论讲什么他都能将此作为人生又一笔财富，“老人们的人生阅历会告诉你很多做人做事的道理”。至今，Patrick还念念不忘之前教诲他的几位老师，第一次学习甜品时的老师，第一次工作中认识的大厨都成为他人生叉一个高度的起点，“在他们身边，我的做事方式和方法，做甜品的理念提升的最快”。
　　27岁第一次做厨师长的Patrick，成为整个饼房的管理者，但是手下所有人都比他年纪大，“刚开始还有些怯生生”，甚至有一次采访，“当他们进来之后看到最年老一个以为是主厨就开始喊我的名字，其实我是最年轻的一个，哈哈”。虽然最年轻，但最后还是取得了应得的尊重，“我的道理很简单，你如果比我更有能力，那么show(秀)给我看”。
　　在美国工作时，曾经有一位员工是黑人，也是整个酒店的元老级员工，第一天到厨房间时，看到Parrick的年轻面孔，很是不屑，当面质疑他的能力，
　　“凭什么做我们的头”，Patrick很礼貌地回了一句：“如果你有足够的能力那么你show给我看。”当时提出质疑的手下顿时语塞，之后他们经历种种后甚至成为最好的朋友。
　　凭实力说话的Patrick在同事眼中是好领导也是好朋友，因为他喜欢以平等的方式处理上下级关系，这些道理都是之前一位意大利大厨教给他的。当时遇到的这位大厨在错误面前都会主动跟手下“Say sorry”，不会因为自己是大厨碍于面子就可以凌驾错误之上，每个人都会犯错误，而最让人敬佩的是可以承认自己错误，尤其可以撇开面子跟手下承认自己的错误。
　　
　　我的甜蜜源泉
　　
　　当问起灵感来源时，他低下头边打开桌上备好的蛋糕胚，静默几秒，抬头笑着对我们讲起在世界各地从厨中的经历。“曾经在马来西亚，新加玻、美国，香港，印尼工作的时候我会去留意观察各地建筑风格，甚至每到一处餐厅都会留意他们的镜面设计，在这些建筑中我能想象其中的棱角，形状、镜面处理，并将这些元素运用到甜品设计中。”当我们都惊诧于他的另类创意源泉时，眼前Patrick摆弄着弯曲的饼干造型吸引了我们的注意，其实这些造型独特而又引人注意的不就是生活中被我们忽略掉的棱角和各式形状吗，而他就拿这些形态各异的造型来完美地运用到他的“甜蜜世界”中。
　　“当年在美国获得最高奖的那刻，最兴奋最幸福。”在2009年香港国际美食大奖赛青年厨师组别，Patrick与他带领的甜品制作团队于亚洲赛区脱颖而出，代表亚洲远赴南美洲的智利参加2010年的总决选，并在最终的锦标赛中摘得桂冠。这一切对年轻的Patrick来说是最大的动力，在甜品的道路上又是一次强有力的鼓励。
　　谈到上海，他说，“这里充满了希望和无限的未来，每天都是变化的”，只有不断提高自己才能在日新月异中稳步前进不被淘汰，“很刺激，这才是让我着迷的地方”。上海，魔都的魅力让Patrick，留了下来，并继续他的甜蜜事业。
　　
　　用心做，尽力做
　　
　　“用心做，尽力做”这句话是临走时，Patric拍着自己胸脯对着我们说的一句真诚的话。突然间被眼前的他所感动，每个人都可能实现自己的理想，如果他能按照“用心做，尽力做”的方式去行动的话。
　　在他的个人理念中，Patrick深信糕饼创作是―种艺术表达。他为上海浦东丽思卡尔顿酒店创造的糕点种类，不仅涵盖了西方甜品的经典品种，也加入了饶富亚洲风味的灵感和活力。
　　“甜品最难的是容易软塌，如何将甜点立体起来很重要。”说完顺手将身边即将出炉的一道热隋果甜品轻盈地插上“翅膀”，犹如飞起来的凤凰，五彩缤纷却又生动立体，第二例甜点则运用了颜色、软硬度，口感变化等方式来诠释。“创作甜品中，我的理念是口味第一，形状第二，细节第三。”比如眼前的第二例甜品中，底座分为三层，层次分明，口感丰富，而搭配酸酸的热情果能平衡甜腻的蛋糕胚，顶层的慕斯软糯细滑，与酥脆的玉米花形成软硬对比，最后点缀的一抹百里香和薄荷叶将黄、红、绿三色搭配得轻盈清爽。
　　一例简单的甜品却如此奥秘，或许只有“用心做，尽力做”的Patrick才能达到如此高度。