2018烹鱼用酒有讲究

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　　很多人都知道，做鱼要加点酒，其实，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的鱼，用不同的酒，味道更好，营养更佳。
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　　清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。
　　做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。
　　料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。
　　炖煮鱼增香用啤酒。
　　酒类之中，啤酒是增香之王。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，炖煮时再次加入少量啤酒。
　　白酒能烹冰冻鱼。
　　白酒去异味效果最好。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味。
　　烧烤、煎炸鱼用红酒。
　　做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹。可在烤鱼过程中洒适量红酒去腥；还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。
　　在煎炸鱼时加入红酒，不但可口，还能减少营养损失。
　　（摘自《老人报》）