2018食用油里的两大怪

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　　天天吃油，但你不一定了解油。有些主妇自己总结出了一条“硬道理”：植物油都是健康的，动物油都是升高血脂的不健康油。事实果真如此吗？
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　　棕榈油：植物油中的“大坏蛋”
　　食用油对健康的影响有多大取决于成分，而不是种类。油脂在肠道吸收后，第一步是用来合成甘油三酯和胆固醇酯，所以对健康的第一影响就是血脂。
　　家里常用的花生油、大豆油、橄榄油等植物油以不饱和脂肪酸为主，而在植物油家族里却有一个“奇葩”――棕榈油。棕榈油的组成和猪油差不多，饱和脂肪含量达50%，其中又以棕榈酸为主，含量达95%。
　　大量研究证实：棕榈酸会升高血液中的甘油三酯和胆固醇，摄入过多可增加心脑血管疾病的风险。2014年2月，中国营养学会临床营养分会联合多个组织发表的《心血管疾病营养处方》再一次将棕榈酸列入黑名单。
　　而在日常饮食中，棕榈油也隐藏在很多食品中，如方便面、奶油蛋糕、面包、饼干、沙琪玛、冰激凌、冰棍、膨化食品等，而这些食品通常也富含反式脂肪酸，平时要尽量少吃。
　　鱼油：动物油中的“好同志”
　　鱼油则恰好相反，虽然是动物油，但很多保健品包括婴幼儿配方奶粉里都有它的身影。因为鱼油是以多不饱和脂肪酸为主的油脂，还含有丰富的DHA和EPA，不仅可以降低血液中的甘油三酯，还可促进婴幼儿大脑、视力的发育。
　　2012年，《英国营养学杂志》上刊登的一篇文章汇总了17篇研究鱼油对代谢综合征患者血脂影响的研究，发现每日食用≥1克鱼油（即DHA+EPA），连续服用3个月，会使甘油三酯水平平均下降7%～25%，最高可达40%。不过，如果每日摄入超过3克ω-3族多不饱和脂肪酸，虽然可以进一步降低甘油三酯，却会升高LDL-C水平。
　　日常饮食中要多摄入富含DHA和EPA的食物，如三文鱼、鲈鱼、亚麻籽（富含ω-3脂肪酸，可转化为DHA和EPA）等。鱼油的好处有很多，但血脂正常、饮食合理的人不需要单独从补充剂中摄入。
　　（摘自《健康时报》）