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2018探秘邮轮美食
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2018探秘邮轮美食
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发表于 2018-8-14 18:21:05
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去年深秋,小女儿替我们夫妻俩报名参加盛世公主1号邮轮的日本福岗游,共五天四夜。盛世公主1号邮轮以美食闻名,品种多味道好,服务人员众多也非常热情。这艘邮轮可装载3000多人,其中工作人员就有1300名。我们抵达上海吴淞港国际邮轮码头时,远远已见人山人海,人声鼎沸,欢呼雀跃。天呐!这么多人会吃掉多少美食啊?
/6/view-10122766.htm
邮轮上的环球美食自助餐厅有中、西式各类菜肴,它们分门别类,排列成行,尽你吃尽你拿,难免会有浪费。第三天时,听到邮轮广播里发出邀请游客去后厨参观的通知,我立即奔了过去,加入参观队伍,想了解一下邮轮上这么多的美味食物是如何处理、上桌的。
盛世公主1号邮轮上有两个主要厨房,一个是专门厨房,另一个是配备完善的厨房,用以应对环球美食自助餐厅不同的上菜时段,让游客们在开放时间内可以在自己房间安静地享用美食。
后厨提供的购物清单很是丰富,食材来自世界各地,有意大利、英国、美国、法国的芝士和精选的牛肉,还有来自欧洲、新西兰及美国的精选蔬菜和水果。看看纸上的数额,食材量怎么也有110~115吨。
环球美食自助餐厅长130米,每天晚上提供点菜服务。后厨的总管、厨师们每晚都在紧凑的时间内小心谨慎地备好食材,让色味俱全的美味佳肴上桌。
厨师们实在小心翼翼,鱼肉准备部配备了2位厨师专门清理鱼肉、去除鱼刺。他们将鱼肉切成适当大小,送至厨房让大厨烹调,日平均处理鱼肉约771千克。
肉类准备部有5位厨师、2位助手,他们将精选出来的肉类切片、分装,然后分送至厨房,再由一个12人的厨师团队将它??变成美味佳肴。日平均肉类处理量如下:
家禽类:约635千克;
牛肉:约771千克;
猪肉及其制品:约635千克;
小牛肉:约136千克;
羊肉:约91千克。
汤类、意大利面和蔬菜部门有10名员工,准备各类时令蔬菜、新鲜面点及美味汤羹。
此外,还有准备沙拉等冷盘的冷盘部,12名员工负责让蔬菜、水果能新鲜上桌。冷盘部配有切片机、冰箱等设备,为蔬菜和水果能以最新鲜的状态上桌提供安全保障,供游客们享用。
面包都是当天现做,有甜包、圆包、牛角包、法棍、酥皮糕饼、饼干、比萨等,共有12位面包师制作。日烤面包使用面粉量约680千克。
糕点部有20位厨师展现他们的精湛技艺,将面粉、奶油、坚果等食材揉制成各种形状的蛋糕,犹如精致的艺术品;晚上则有4位点心师做甜点和糕饼。
各式高品质芝士和饼干则由水果、芝士部的6位厨师负责。每天的水果也由他们清洗、切片。日均用奶油约363千克,供应水果约3629千克。
最后,还有3人小组负责咖啡机运作,日均供给咖啡约2271升,咖啡用奶约568升,咖啡用糖量约363千克。
那么多游客用餐,餐具量也非常庞大。由78人组成洗碗组,负责将所有餐具、杯盘、锅碗、瓢盆收拾后,送到后台用洗碗机清洗;特大锅具则由10名洗碗工清理。晚上还有专人负责清理银质餐具。日均碗盘清洗高达14万个,日均清洗玻璃杯4.35万个。
别忘了,还要填饱邮轮上1300名员工的“大家庭”呢!
参观时我又记又问,一位大厨见我如此认真且感兴趣,竟将自己的白色厨师高帽取下来戴在我头上,并与我合影。
五天四夜下来,我总结了一下如此大型邮轮上的美食特点:所有佳肴中,点菜式的环球美食烹调技艺最为高超,如黑椒牛肉、芝士?h蜗牛、烤五花肉,做得比上海豪华的五星级酒店的还够味,“五花”尤为出彩。中餐基本上是烧制,不及烤制的香鲜,且油脂少。每晚10点后还有自助的精美西点和咖啡供应,可谓精至顶,美到极。
美味使我真想再去一次!
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