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2018鲜美的深海鱼类(四)
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2018鲜美的深海鱼类(四)
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发表于 2018-8-14 18:18:06
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六线鱼
/6/view-10122735.htm
六线鱼又称“黄鱼”、“海黄鱼”,但和我国的东海黄鱼是两回事儿,它生长在朝鲜、日本以及中国的黄海、渤海中,是常见的食用鱼类,也是海钓一族经常能钓到的鱼。
六线鱼全身呈暗褐色、紫色或橙黄色,有的背脊上有花白斑点。成年六线鱼体重可达500~1000克。不同品种的六线鱼侧?数量不同,有一至数条不等,但较多地区的六线鱼每侧有3条,两侧共6条故名“六线鱼”。
六线鱼外形美观,肉质鲜嫩,被称为“海洋家鱼”和“海洋鲫鱼”,红烧、清蒸、氽汤味道都不错,尤其是六线鱼氽汤,汤汁如同奶油,汤鲜、肉嫩,风味绝佳,是辽宁大连的一道名菜。
六线鱼的口感会因季节不同而不同。在每年9月份的盛产季,六线鱼体内油脂丰富,肉质非常细腻、甘甜、软滑,但在其他季节,六线鱼的味道会发生本质上的改变。由于味道清淡,六线鱼常被用来做日式清汤,因为清汤在制作时不会加入太多的调味料,可以最大程度地品尝到鱼本身的新鲜与甘甜。将六线鱼自然阴干后制成的“一夜干”,别具风味。 龙利鱼
龙利鱼天生就长得像鱼排,体宽而扁平,全身除了脊椎,没有小刺,是最适合食用的鱼之一。龙利鱼也叫“踏板鱼”、“牛舌鱼”、“鳎目鱼”、“龙半滑舌鳎”,肉质细嫩、营养丰富,没有腥味,最适合香煎来吃。
不过市面上经常有商家用巴沙鱼来冒充龙利鱼的商家。巴沙鱼外形跟龙利鱼相差较大:龙利鱼外表呈灰棕色,巴沙鱼是银白色;龙利鱼的鳍短小而平整,类似于板寸,巴沙鱼的鳍长而且形状有变化;龙利鱼和巴沙鱼在品种上也完全不同,目、科、属都不一样;龙利鱼左右切开不一样厚,而巴沙鱼左右切开一样厚。之所以会被用来冒充龙利鱼,是因为巴沙鱼生长迅速,肉质与龙利鱼一样,没有什么土腥味,久煮不老,成本又低廉,加工成鱼柳冒充龙利鱼来卖,难以分辨。但巴沙鱼终究不能与龙利鱼相提并论,有些带皮的巴沙鱼皮下脂肪很厚,容易凝结,很难吸引食客,所以巴沙鱼要剥皮来卖。而且巴沙鱼鱼肉厚,生鱼有筋。
要避免买到山寨龙利鱼,建议到大型连锁超市里购买进口货,因为气候等原因,龙利鱼目前还无法在国内批量养殖。购买进口龙利鱼也要看清包装上有没有规范的标识,不要买散装的。如果买到的龙利鱼口感发苦,建议不要食用。
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