2018古稀老人记忆中的糖

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　　《礼记 ?内则》云：“枣栗饴蜜以甘之。”这是以“甜”调味的早期记载。“饴”是以麦芽或谷芽熬成的糖膏或麦芽糖，能够在烹饪中起到增加甜味的作用。《楚辞?招魂》曰：“?s?炮羔，有柘浆些。”“柘浆”是指甘蔗汁，在当时的饮食生活中起到糖的作用。据东汉《异物志》所载，当时在岭南一带已出现蔗糖业，“（甘蔗种植）远近皆有……榨取汁如饴，名之曰糖，益复珍也。又煎而曝之，既凝而冰，破如砖。其食之入口消释，时人谓之石蜜也。” 到宋代，“糖霜” 一词已常见于文学作品，如苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》诗云：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”黄庭坚的《在戎州作颂答梓州雍熙长老寄糖霜》说：“远寄糖霜知有味，胜于崔子水晶盐。”
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　　时下，糖的品种很多，常见的食糖有白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、饴糖和蜜糖等。糖制食品在我们的饮食生活中发挥着重要作用。而糖果，则是儿童的最爱。当然，古籍中提到的糖丝线、一窝丝、十般糖、韵姜糖、花花糖、玉桂糖等等，连我这个古稀老人都没有吃过。
　　我童年时，常在镇江大市口爵禄茶食店和五条街的春生和茶食店买糖果，有时也向沿街叫卖的小商贩买糖。不过，那时候吃的糖果，现在知道的人不多了。我常常想念它们，不妨一谈。
　　“寸金糖”，只有一寸长，像一根小金条，外边裹着一层白芝麻，里面是白糖芯，吃起来甜中有香。母亲给我吃寸金糖时总会唠叨几句：“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。读书要用功，别光贪玩！”我只要高声答应“听到啦”，就可以拿着糖跑走玩了。
　　“丝线糖”是用饴糖做的，外层裹着黑芝麻。吃时饴糖丝拉得很长，不容易断，好似一根根丝线，故名“丝线糖”。
　　“麦芽糖”是用大麦或小麦发酵酿制成的饴糖饼。卖糖人会挑着担子，口吹竹笛，沿街叫卖，可用现金购卖，也可用废品交换。麦芽糖香甜怡人，入口即化，小孩子都爱吃。
　　“弹子糖”没有外包装，五颜六色，状如圆圆的弹球，特别受我们这些孩子喜欢。“弹子糖”十分便宜，一分钱两粒，一角钱可买一包。
　　“棉花糖”是用白砂糖在旋转的机器中分离出似棉花状的糖，入口即化，甜润无比。现在市场上还能见到。
　　还有一种“灌香糖”， 用饴糖做成两寸多长的圆柱状，外裹白芝麻，里面灌有豆粉白糖芯，又香又甜又酥。
　　上世纪六七十年代，市面上的糖果品种粗分有软糖、硬糖、奶糖、夹心糖四大类。软糖是一种柔软黏糯，透明或半透明的糖果，有松子软糖、胡桃软糖、雪花软糖、高粱饴糖等。
　　硬糖采用砂糖、饴糖，并加配各味香精或可可、咖啡等辅料，经熬制、切块而成。硬糖品种较多，有橘子、香蕉、柠檬、菠萝、杏仁、奶油、椰子、可可、咖啡、生姜等口味，后来又出了不少新品种，如话梅糖、陈皮梅糖、奶油椰子糖、水果硬糖等。
　　奶糖采用砂糖、葡萄糖、乳制品、明胶和香草粉等原料，经数次熬制、搅打加工制成。奶糖有大白兔奶糖、金丝猴奶糖、太妃糖、牛轧糖等。奶糖是儿童们的最爱，因此最紧俏。传说用6粒上海“冠生园”大白兔奶糖可冲成一杯牛奶。条件一般的人压根儿都吃不到“大白兔”。要是你经常可以拿出“大白兔”，那就肯定能当上“孩子王”。牛轧糖是一种软硬结合的糖果，源于法国，风味独特，包含有牛奶与花生等坚果的综合美味，能让人满口留香。
　　夹心糖是以硬糖做外衣，?劝?各种馅心，口味可随馅心不同而变化。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种：软夹心的内馅，多采用各种果酱、酒或棉花糖；酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，隔水加热后装入糖果皮内制成。夹心糖果的品种很多，有果酱夹心糖、果味夹心糖、酒味夹心糖、乳酪夹心糖、龙虾酥心糖、果仁酥心糖等。
　　那时，品种最齐全、最喜庆的糖果便是什锦糖。什锦糖，即将各种糖果拌和在一起，既五彩缤纷，又经济实惠，是春节、结婚喜事的必备品。想当年，人们结婚发的喜糖通常都是自己在家里包装的。首先从店里买放喜糖的透明的塑料袋。袋子上印有大大的喜字和龙凤图案。再买百十斤什锦糖果，然后回家里分装。每包装上8颗不同品种的糖果，再用订书机封袋，最后分送给邻里亲友和单位同事。
　　现在，时代变了，糖果面貌一新，口味各异，品种更多，有国产的，也有进口的，质量大大提高。因为年纪大了，我平时很少吃糖果，怕对健康不利，但逢年过节总要置办一些糖果。有三种糖是必不可少的：大白兔奶糖、花生牛轧糖和奶油话梅糖，且必须是老牌子――上海“冠生园”生产的，除应酬来家的孩童外，主要是从怀旧中得到一些甜蜜的回忆。