2018食养慢性病(六)慢性肾炎

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　　慢性肾小球肾炎简称慢性肾炎，以蛋白尿、血尿、高血压、水?[为主要临床表现，可有不同程度的肾功能减退。恰当的营养与配膳方案是慢性肾炎治疗的重要环节。
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　　患者在平时的饮食中，应注意补充优质蛋白质，每日摄入足量新鲜蔬菜和水果，采用低钠饮食，慎食盐腌和含碱多的食物，味精也应适量食用。患者宜多食木耳、红枣、赤豆等食物，也可用中药进行药膳调理。
　　车前子炒卷心菜
　　原料：车前子15克，卷心菜200克，姜、葱适量。
　　做法：姜去皮、洗净、切丝，葱洗净、切段，卷心菜洗净、切片，车前子煎取汁液。锅中倒入植物油，放入卷心菜煸炒，加入车前子汁、葱段、姜丝及适量白糖、盐炒匀。
　　点评：卷心菜是家常食材，经常食用可利关节、壮筋骨、利五脏、清热，用于慢性肾炎内有热毒而见小便赤热、尿少者，有清热、利尿、止痛的作用。车前子是临床常用的利尿药，具有清热利尿、渗湿止泻、明目等功效，可用于小便不利、淋浊带下、水肿胀满等症，适用于慢性肾炎出现浮肿者。车前子既可作为食疗组方的一部分，也可直接泡水饮用。
　　鸡血藤炒牛肉丝
　　原料：鸡血藤30克，牛肉100克，胡萝卜50克，青椒20克，木耳3克，葱、姜适量。
　　做法：鸡血藤煎取汁液待用，葱、姜洗净、切丝，牛里脊肉洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丝，青椒洗净、切丝，木耳泡发、撕成碎块。锅中倒入油，放入葱、姜爆香，加入牛肉丝滑炒，加适量酱油，翻炒均匀，放入胡萝卜丝、木耳、青椒和鸡血藤汁，加少许白糖，加水翻炒均匀。
　　点评：慢性肾炎患者常见血尿和蛋白尿，患者易出现贫血、乏力等表现。鸡血藤是常用补血中药，具有补血、活血、通络作用，可用于血虚萎黄、风湿痹痛等症。牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，常食对虚损、水肿、腰膝酸软等症有一定帮助。此外，牛肉含铁量丰富，人体吸收率高，尤其适合体虚、贫血、病后调养者食用。胡萝卜也是植物性食物中较好的补血食物，木耳可补气养血、降压，慢性肾炎见低蛋白、贫血者可常食。
　　桑白皮赤豆鲫鱼汤
　　原料：桑白皮10克，赤豆20克，鲫鱼1条（约250克），姜适量。
　　做法：鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，用料酒腌制片刻。赤豆洗净，加水煮至六成熟。桑白皮用水浸泡30分钟左右。姜洗净，切片，葱洗净，切段。锅内倒入油，放入鲫鱼、赤豆、桑白皮、姜片、葱段，大火煲沸后转小火煲2小时。
　　点评：中医认为，桑白皮可泻肺平喘、行水消肿，用于治疗肺热喘咳、水肿、小便不利等症。赤豆鲫鱼汤是一道传统的利水消肿药膳，赤豆可利水消肿、解毒排脓，用于水肿胀满、脚气浮肿、尿赤、痈肿疮毒等症，鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒之功，经方基础上加桑白皮，可增强利水消肿、祛水湿之力。此外，鲫鱼蛋白质含量丰富，可补充营养，增强慢性肾炎患者的体质。
　　海带决明盖浇饭
　　原料：海带100克，决明子20克，瘦猪肉50克，粳米100克。
　　做法：鲜海带用清水浸泡半天，洗去咸水，切丝。决明子煎取汁液。瘦猪肉洗净，切丝，加适量料酒腌制。粳米洗净，加水煮成饭备用。油锅中放入海带丝、肉丝煸炒，加少许盐，将炒好的海带肉丝（连同汤汁）和决明子汁液一起淋在饭上。
　　点评：慢性肾炎可使肾脏组织受到损伤，令水、钠排泄受阻，导致水钠潴留、血压升高。中医认为，决明子可润肠通便、降压、降脂。海带具有软坚散结、清热行水的作用，可用于水肿、脚气等症。海带所富含的钾、钙可降低人体对胆固醇的吸收，具有降低血压的作用；表面附着的白霜，即甘露醇，也有降血压、利尿、消肿作用，尤其适合肾炎患者食用。