2018食品供应链安全监管研究

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食品供应链安全监管研究
摘 要
随着食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的安全问题，食品供应链安全性的研究越来越受到重视。食品安全问题与食品供应链密切相关，因此研究食品质量安全保障问题离不开食品供应链的有效管理。
文章将就食品供应链管理产生原因、食品行业供应链管理发展现状及存在的问题等方面展开论述，介绍食品供应链和食品安全的现状及问题，以及这两者之间的关系，分析近几年国内食品安全问题的现状及主要原因，联系造成食品质量安全问题原因与供应链相关环节的关系，提出食品供应链管理的重点环节，并主要结合发生在今年的双汇瘦肉精事件，对于肉制品供应链中存在的安全管理问题进行较为全面深入的分析和探讨，概括了目前国内猪肉产品供应链运作中普遍存在的问题，并就如何解决这些问题提出了相应的办法，最后，延伸到整个食品供应链中的安全问题现状，就如何构建我国食品安全管理体系提出建议，为实际问题的解决提供理论参考。
关键词：食品供应链，食品安全管理，瘦肉精事件，安全监管
Research on Safety Regulation in Food Supply Chain
ABSTRACT
With the level of the fundamental food industry developing and the food quality and safety problems arising, research in the safety of the food supply chain get more and more attention. Food safety issue is closely related with the food supply chain, so the researchers can not do without food quality and food safety issues and effective supply chain management.
This paper will discuss and analyze the cause of the food supply chain management, the development status and the existing problems of supply chain management in the food industry, regard the problems in these areas as discourse, Mainly combined with this years lean meat events, giving a comprehensive thorough analysis and discussion on the commonly existing safety management problems in the logistics operation of the meat products, and summarize the existing problems in the operation of our countrys current meat products supply chain, and puts forward the corresponding measures in how to solve these problems. Finally, extends to the whole food supply chain of security problems and status, proposed how to make key links of food supply chain management and how to build China's food safety management system to make recommendations for the solution of practical problems and provide a theoretical reference.
Keywords: food supply chain, food safety management, the lean meat events, safety supervision
目 录
第一章  绪 论5
1.1研究背景及选题意义5
1.1.1研究背景5
1.1.2选题意义5
1.2 研究方法6
1.3研究的内容与论文结构安排6
第二章  相关概念界定及国内外研究现状概述7
2.1相关概念的界定7
2.1.1食品供应链的概念及其特性7
2.1.2食品安全的概念7
2.1.3食品安全管理的概念8
2.2研究现状8
2.2.1食品安全现状8
2.2.2食品安全出现问题的原因9
2.2.3 食品供应链管理中存在的安全问题10
第三章 双汇瘦肉精事件分析11
3.1双汇瘦肉精事件概述11
3.1.1事件介绍11
3.1.2事件分析11
3.2政府肉制品安全监管问题分析12
3.2.1政府肉制品安全监管存在问题12
3.2.2政府肉制品安全监管问题产生原因13
3.3企业肉制品安全管理问题分析14
3.3.1企业肉制品安全管理存在问题14
3.3.2企业肉制品安全管理问题产生原因14
3.4瘦肉精事件的应对和预防16
第四章 食品供应链安全管理的改进19
4.1食品供应链安全管理存在的问题19
4.2食品供应链安全管理优化的对策20
4.2.1运用RFID技术对食品供应链进行有效管理20
4.2.2构筑食品供应链的安全监管机制20
结束语22
致谢23
参考文献24
第一章  绪 论
近年来，中国食品工业持续快速健康发展，经济效益稳步提高。随着社会的不断发展，人口的增加、人们食物消费结构的变化与营养意识的优化，对食品质量安全的需求不断提高。本章主要介绍本文的研究背景和选题意义，对食品供应链和食品安全问题作简单介绍。最后，本章概括了全文的主要研究内容及框架结构。
1.1研究背景及选题意义
1.1.1研究背景
在食品安全方面存在的主要问题，一是自20世纪90年代以来，不断暴露出来的食品生产、销售中肆意造假、有害污染等问题，以及由此引起的人民生命健康受到侵害的事件，不断地向社会、向政府行政部门敲响食品安全管理的警钟。二是近几年，国内关于食品质量安全方面的问题层出不穷，无论是采购、制造环节还是流通链条环节，均出现了不同程度的安全监管盲点。从苏丹红一号、红心鸭蛋、北京福寿螺事件、致癌民工粮、毒甲醇终变夺命毒酒、甲醛银鱼事件、奶粉肾结石事件、橘虫事件、鸡蛋三聚氰胺、大头娃娃事件等，食品安全问题的集中爆发已到了触目惊心的地步，几乎导致了中国数十年努力造就的食品产业链遭受到覆灭性的打击。反映了我国在食品安全管理体制上存在一些漏洞，也揭示了我国目前食品行业供应链管理存在问题。
1.1.2选题意义
食品安全问题主要还是食品的质量不过关，而食品质量涉及大众，关系民生，与人民群众的健康安全息息相关。众所皆知，食品是人类赖以生存和发展的重要物质基础，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全，进而关系到大家生活的方方面面。随着我国国民经济水平的不断提升，人民的生活水平得到了不断改善，消费者对食品的质量也提出了更高的要求。但是频繁发生的食品安全事故让人们意识到，必须加大和加强对食品安全的监管和控制，这些食品安全事故暴露了我国食品安全管理的漏洞，使得当前的食品安全问题成为全社会关注的焦点。因此，研究供应链各环节对食品安全的影响，加强食品供应链管理，对我国食品安全管理控制有着重要的意义，因此，本文就食品安全的相关问题，结合实际案例，进行简单的研究和分析，以期能够对有效防止和减少食品安全事故的发生做出一点贡献。