2018浅论物流配送在连锁餐饮企业中的应用

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　　　　论文关键词：餐饮业；连锁餐饮企业；物流配送；物流配送供应商
　　论文摘要：随着我国国民稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。连锁经营是餐饮业的一种重要形式，随着我国经济的发展，特别是随着外资餐饮企业的进入和竞争的加剧，连锁餐饮企业对物流重要性的认识逐渐深化。
　　
　　一、物流配送在连锁餐饮企业中应用的现状
　　
　　1.物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视
　　20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。
　　2.物流配送服务差强人意
　　目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。
　　3.配送设备比较落后
　　目前，中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。
　　4.信息化推行程度不高
　　合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、计划；缺乏相应数据的和分析报表，无法为决策提供参考依据。
　　5.复合型人才十分缺乏
　　复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。
　　
　　二、物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略
　　
　　1.帮助连锁餐饮企业树立物流配送理念
　　实际上，在买方市场的市场状况下，连锁餐饮企业已经进入微利时代，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。