2018百年老店“绿杨?酒家”首家跨区域经营新店开张迎客

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　　3年前，创立于1936年的上海“绿杨?酒家”在静安区江宁路重新开张，将蜚声海上的扬州菜点带回南京西路商圈。创新是老字号永葆金字招牌的秘技。“绿杨?酒家”为寻求新发展，与专业餐饮管理公司联手，你输出品牌，我提供管理，双方各自入股，以联营店的模式开出新店，以加快发展速度。
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　　经过一段试营业期，2017年8月16日，“绿杨?酒家”位于闵行区顾戴路的首家跨区域经营新店正式开张迎客。店内装潢风格与江宁路总店保持一致，店门口的外卖档口，肉包、各色糕团、熟菜等与总店如出一辙，包括在江宁路总店要排上至少一个小时才能买到的金牌菜包。菜单中，除了蟹粉狮子头、扬州大煮干丝等经典扬州菜，还加入了不少海派融合菜。
　　“这是绿杨?在上海开出的第一家分店，考虑到餐饮业在店铺租金、人员成本等方面的前期投入很大，我们选择与专业的餐饮管理公司合作，希望走出一条快速发展的新路子。”上海绿杨?酒家股份有限公司总经理戚学忠介绍说，顾戴路分店是一家股份制的联营店，由绿杨邮输出品牌、技术和人才，上海知料餐饮管理有限公司负责日常运营，双方出资比例为4：6。
　　“金牌菜包等绿杨?招牌点心的馅料全部在总店拌好，然后运到分店来现场制作。在菜品方面，分店总厨已经在总店接受了扬州菜的培训，绿杨?第三代传承人的弟子也在店内掌勺。”戚学忠表示，除了扬州特色，分店因为联营的缘故，还会引入一部分海派融合菜，以丰富菜品。
　　“绿杨?是百年老字号，江宁路总店面积550平方米，每天排?买菜包等各式菜点的人络绎不绝，年销售额做到了4000万，基本每月的销售额超过300万，顾戴路分店开店之初，做到150万就算成功了，可见上海人对老字号的认可。”戚学忠表示，此次联营店的开张，是老字号借助外力进一步发展的新尝试，如果这一模式成功，今后还将不断拓展，把绿杨?开到更多的社区。