2018逛吃墨尔本老饕指南

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　　墨尔本被誉为全球最佳居住城市，而来墨尔本久的老饕们对The Age Good Food Guide并不陌生，每年它都会出版一本食物指南，并且评选出年度最佳餐厅和主厨等奖项。从老牌高级餐厅到明日之星，从亚洲风味到欧陆风情，崭新的一页等着食客们去发掘。
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　　近山得山，墨尔本跟葡萄园和渔农产区近在咫尺，海鲜美酒唾手可得，好食材加上崛起的澳洲名厨多年耕耘，也多得政府大力推动，当地的Melbourne Food and Wine Festival已成为全球美食界年度盛事。墨尔本“from farm to table ”的饮食基本模式，受多元移民人口的影响烹调方式百变，完全打破澳洲菜=粗糙、简单的固有印象。
　　煎?v鱼、木瓜沙律自家制汉堡
　　自家烘焙出牛油软包做得外层轻脆，中间夹住煎香的?v鱼及青木瓜沙律，再淋满自家改良过甜香浓郁的柑橘沙律酱及青柠辣酱，馅料丰富到满泻
　　睡醒就要吃早餐
　　
　　非科学的统计，墨尔本人的生活很规律，咖啡店大多只开朝7午4，这么早开门只是因为墨尔本人睡醒一定要吃早餐！当地人得知我宁可赖床也不愿早起去吃早餐，他们那震惊嘴脸，让我真的以为自己错过了天下珍馐。顺应民意，起个早，去吃墨市最?t的早餐店The Kettle Black。即使七早八早已挤满人，纯白餐厅设计走文青风格，舒服清新很好坐，餐单选择不算多，碟头份量丰富到要两个人分享，点了班戟，上面洒上了满满的果仁和缤纷的食用花，急不及待淋上了枫糖，伴着如泡沫的生忌廉，待那口甜溶在舌尖后，那阵蛋香和面粉香才渗出，层次丰富。没后悔早晨爬起床，吃了个元气满满的早餐，果然有个美好开始！
　　早餐最佳拍档，咖啡炒蛋
　　
　　去墨尔本的航班朝早抵达，身体呼喊着要一杯好的咖啡来摆脱脑袋的混沌，来接机的墨尔本友人二话不说带我们到Proud Mary 去。墨尔本小小的一座城，拥有过千家的咖啡店，这家店虽在离市中心稍远的住宅区内，见到朝早来买咖啡的上班族络绎不绝也别大惊小怪，只因当地人的咖啡瘾深到喝咖啡如喝开水。
　　这里的咖啡都是店家自己亲自烘焙，大路flat white、cappuccino外，也有单一咖啡豆的手冲咖啡。每两星期推3款单一咖啡豆作Pulp Natural Showcase 的重点推介，喝到如Serra Das Tres Barras 这得奖咖啡小农的出品，店家会依据每一种咖啡的特性试出最佳作法，仔细写下cupping notes，大家可以选expresso 和filter 两种方法，学当地人点个简单的Eggs on toast，咖啡和炒蛋多士，果然是早晨最佳拍档。
　　帽子餐厅不变戏法
　　
　　墨尔本所在的维多利亚省有6百多个葡萄园，产酒量是全澳洲第3，也不怪当地人的醉生梦死生活早在午餐就开始。从市中心自驾一小时到了近郊的Mornington Peninsula 的酒庄Montalto，不单只为了那支让我念念不忘的Chardonnay 2015而来，也因为这里的餐厅是少数讲FARM TO TABLE（从农场到餐桌），非依仗花巧烹调技巧而能够连续在“Australian Good Food Guide ”中摘帽成功。
　　地产地销只求鲜
　　摘帽成功，靠的是基本功，餐厅以当地时令食材入馔，把餐厅后花园一角辟成香野菜、香料及橄榄农地，每日新鲜采摘时令食材入馔，到访当日看着从土地即挖出来的洋姜、胡萝卜，送到厨房时还沾着露水?[着泥巴，那阵甜香完全不是菜市场能买到，“不用花巧的煮法，原汁原味、简单地突显食材的鲜求，美味是不说自明。”厨师Louise Brown 说，“要煮得好吃，先要了解食材开始。”他们会到附近的农场、牧场寻找好食材，由前菜到主菜卖相到食味， 6道菜Tasting menu已配上酒，话说这里纬度高，特别适合种植Chardonna 葡萄，白酒特别出色，望着眼前那金黄的秋色，美景佳肴，未喝先醉。
　　秘密花园的午后大餐
　　
　　藏在植物公园内的Wombat Hill House，其实是Daylesford 有名的酒店Lake House 的姊妹店，木屋如温室般被植物环绕，天然采光，让凉风成天然的空调，画面有如爱丽丝童话世界的茶会。大鱼大肉的精致料理欠奉，回到基本的沙律、薄饼等当地人最地道日常的料理。好吃，只因食材质素已赢在起跑线，地元食材新鲜满分，每日依据时令收割的蔬果沙律：赤红的红菜头、金黄香甜的南瓜、饱满的黄豆加上漂亮的色相，拌着自家制的芥末酱、油醋汁，简单清爽，还有那个芝士薄饼、三文鱼沙律，那美味度丁点也不会输给摘星餐厅。午后，坐在秘密花园一角，这样简单而满足的一顿午饭，就像体验了Aussie 日常生活。
　　酒庄豪门家宴
　　邻近墨尔本的Yarra Valley（ 雅拉河谷） 被饕餮视为不可错过葡萄园区，不惜花大钱来到这里最豪华的酒庄Levantine Hill 一尝与厨师帽名厨 Teage Ezard 合作的餐厅。曾在墨尔本饮食指南《The Age Good Food Guide 》中夺得一帽荣誉及公众投票的《People's Choice Award 》，超豪，且豪在骨子里，酒庄建筑则由负责MONA 的建筑师Karl Fender 设计，以酿酒桶为概念，独占大片葡萄园美景，餐厅提供5道菜套餐（AUD135）外，只需加AUD90就可附加葡萄酒“好酒先尝、美食为辅”，料理用上地道食材，皮相出色，食味突出，配上自家出品的红白酒，产生的化学作用，确实让两者的味道更复杂，也怪不得大家都醉倒在美酒美食美景之中。   　　
　　味道无添加
　　Estelle Bistro
　　很容易明白墨尔本何以成为年轻人的安乐窝，只因这里年轻人可以找到安身之处，走到Northcote这片潮区，发现食店都由年纪轻轻的厨师掌舵，食物水准创意兼具，座无虚席的Estelle 老板兼厨师ScottPickett 就是佼佼者。他来自一个务农家族，对食材品质了解，也有管道取得最新鲜的食材。最考验手艺功力的烤羊肩，夹杂不少脂肪的肉质焖得软?H，外脆内嫩，咬下爆汁的胡萝卜不用提味，烤到带点焦糖味，还原基本，简单原味已经很好吃。
　　
　　八国联军的味道，
　　Taxi Kitchen
　　
　　若要?f澳洲菜的特色，很多人也说不出来，只因饮食文化受到移民人口的影响，渗杂着中国、韩国料理特色，特别是年轻名厨把各国烹调的经验带回本土发展，墨尔本的Taxi Kitchen 算是新派澳洲菜的代表。由名厨Tony Twitchett 领军，他常到亚洲取经，爱用中式的香料来烹调，例如以5种香料做成的浓稠焦糖汁酱来烹调当地的鸭子，吃起来有浓重花椒八角的味道，特别伴上的越南薄荷沙律，一轻一重，味道平衡刚好，而前菜也有用上日式配腌大根、紫苏醋咖喱配当地的肥美油甘鱼，这种混合多国特色的烹调方法，正正是现代澳洲菜最佳的演绎。