2018又到秋来食芋时

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　　老上海人秋天喜食芋，做法通常有芋艿烧毛豆、芋头蘸白糖、苏式糖芋头、芋艿老鸭汤、芋丝饼、香芋腊鸭煲、香芋排骨粥。
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　　有人?f芋原产印度一带，汉代传到中国，这种说法并不可靠。早在《史记》有记：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云：芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也。”《诗经》有“君子攸芋”句。宋人陆游诗云：“夜生昼卧腹便便，叹息何时食万钱。莫谓蹲鸱少风味，赖其撑柱过凶年。”
　　苏东坡句：“香似龙眼仍酽白，味如牛乳更全清。”从前，我们昆山人过中秋节，糖芋头是一定要吃的，这一吃法也传到了上海。上海人把小红梗芋头用旧布包裹用力在地上摔打（手剥芋皮会奇痒无比），芋皮会自行脱落；洗净后放水煮，外婆说要放一点老碱，这样芋头糖汁会变酱红色，汤汁更黏还有一点碱味，再撒些糖桂花，味道香甜糯糯，好吃极了。吴人说多食芋头可以和胃养胃，一碗色彩红红的糖芋头是我秋天里的真爱。
　　多年前的中秋节，我的好友、沪上书画藏家黄建华先生邀我去他家乡启东一游，宴席上吃到当地特产“启东香芋”，味道特别赞，入口糯糯粉粉，一股清香之气隐隐停留于口舌间，让我对启东香芋有一种天然的好感。黄先生说：“旧时启东人逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。据说，香芋清代从美洲引入我国种植，海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋生长，成为当地名产。”旧籍记载：“香芋，又称地栗子、菜用土圆儿，豆科，缠绕草本植物，块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种，有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹，其味香而不腻，酥而不烂。”秋天到了，朋友们有机会到崇明、启东游玩，可别忘了尝一尝香芋的奇特滋味。
　　说到香芋，上海农贸市场也有卖，那是广东特产“炮弹香芋”，十余斤一个，形状像一枚炮弹，因而得名。我从前在上海画家马伟彪家吃过，他是广东潮汕人，从老家带来的香芋个头超大，芋肉香粉。他母亲是做广东菜的高手，书法篆刻名家陆康先生也曾品尝过马家的“腊味香蒸芋头”，夸其味道咸香醇厚。马老师的母亲先把大芋头放在蒸锅里蒸熟，再剥皮，剁烂，火腿、鸡肉、腊肠、香菇、开洋、干贝切成小丁，加入调料后与芋头泥拌混，装盆，上蒸锅，1小时后取出，满屋飘香，尝一口，真是又鲜又糯，至今难忘！
　　多年前在广西桂林吃到当地特产荔浦槟榔芋，此芋产自福建福鼎，我国台湾地区也有出产。大芋切成薄片，油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”，芋粉里吸足了猪肉的鲜味和油水，入口味道一级棒！《荔浦志》记：“旧志云：‘有大至十余斤者，今实无。但以城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。纹棕色致密，粉松而不粘，气香。他处有移种者，仅形似耳，无纹，谓之榔芋。”’
　　桂林当地大厨介绍了槟榔芋的另外两种吃法：
　　1.芋头煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、奶粉，压成奶芋，是女孩子喜欢的一道温馨甜点；
　　2.将熟芋粉加调料，与鱼、肉、鸡、冬笋、香菇、火腿、腊肉等拌和，用油轻炸，趁热吃，香酥可口，别有妙趣。！