2018名人美食与中医

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　　历史渊源
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　　糖蒸肉是湖北著名的传统蒸菜之一，其来历与宋代苏东坡有些渊源。
　　苏东坡在北宋神宗元丰二年，因“乌台诗案”被贬，谪居湖北黄州时，曾游黄陂木兰山讲学，其时慕名求学者甚多。此事却又为权贵得知，上疏朝廷诬蔑苏东坡，聚众黄陂，诽谤当朝。
　　宋神宗偏听奸言以后，派人明察暗访来至黄陂讲学处所时，并未搜集到诽谤之词，于是想以面试学生来寻找破绽加罪于苏东坡。那考官远指小塔曰：“宝塔尖尖七层四面八方”。学生一时窘迫，纷纷举手摇头无言。这时，来人向东坡叱责道：“你哪里是在讲学，分明是借古讽今别有所图，为何竟无一人能对答上来？”东坡听后，冷冷一笑道：“你的上句，学生不是一一以手势作了答对吗！”来人不禁追问：“所答何词？”东坡轻蔑地答道：“学生纷纷以手答曰‘玉手摇摇五指二短三长’，何以说无人答出。”至此，来人一听便哑口无言，灰溜溜地离开。在场的学生对东坡的学识胆略更加钦佩。
　　当?r，为了酬谢老师，学生们买来东坡喜食的猪肉和红糖。粗心的学生一时不慎，将糖和猪肉混在了一起，正在弃留难定之际，东坡见此状况，慢步走来，信口念道：“咸闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜”。暗示帮闲客人已走，现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢？于是，在东坡指导下，学生们将猪肉、糖酌加入其他调配佐料等，拌匀后一起蒸而食之，别有风味，众皆叫好。从此，糖蒸肉的制食法，便在当地沿传下来。
　　制作方法
　　肥瘦相间猪肉500克，米粉100克，赤砂糖150克，调味品适量。将猪肉洗净，切长块，盛入碗中，大米粉入锅炒熟备用。猪肉内加水、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖、熟大米粉一起拌匀腌渍。将红糖50克、清水适量放入另一碗内，溶化成糖水。将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼；再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时；待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
　　中医观点
　　赤砂糖，又名砂糖、红糖、黑砂糖，为禾本科植物甘蔗的茎汁，经精制而成的赤色晶体，我国南方各省均有出产。
　　中医认为，赤砂糖性味甘、温，入肝、脾、肺经，有活血化瘀，补血养肝之功，适用于瘀血内阻引起的恶露不净，腹痛，或月经不调，痛经等，《本草求真》言其“能行血化瘀，是以产妇血晕，多有用此与酒冲服，取其得以入血消瘀也”。《本草纲目》言其“和中助脾，缓肝气”。
　　营养分析
　　营养分析表明，本品主要含蔗糖，可分解为葡萄糖和果糖。每百克红糖含钙150毫克，铁6.7毫克，还含其他微量元素等。孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，此时若喝一些红糖水，既能补充能量，又可增加血容量，有利于产后体力的恢复。红糖对产后子宫的收缩、恢复、恶露的排出以及乳汁分泌等，有明显的促进作用。同时由于红糖含葡萄糖多，使血液中糖分增高，利尿作用强，有利于产妇保持泌尿系统的通畅，减少因卧床时间长或伤口疼痛造成的排尿不畅，防止尿路感染。
　　注意事项
　　糖在贮存、运输的过程中，常易受细菌污染而产生螨虫，食后易诱发感染性腹泻，因此，服用时应煮开后饮用，不要一冲即饮。不宜服用过多，以免损害牙齿，或招致产后肥胖，糖尿病者不宜选用。高血压、高脂血症、脂肪肝、痰湿体质、湿热体质、瘀血体质者不宜常用。