2018中秋节螃蟹“横行”餐桌的秘密

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　　中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，俗话有“西风响蟹脚痒”，说的就是每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是最佳的品尝时机。螃蟹的营养丰富，尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。
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　　古时汉族的中秋宴俗，以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，并用之洗手。宴桌区周，摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜，演出中秋的神话戏曲。
　　选大闸蟹要个儿大活泼的
　　个儿大 挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的。仅仅大还不行，一定要饱满。蟹的饱满程度，可以从靠近脐部的缝看出，缝至脐部会有条纹，有几条便称做“开几扇门”，这门当然是开得越多越好。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好。
　　体活 淡水蟹是先腐败后死亡。淡水蟹、河蟹是高蛋白，高蛋白氧化很快，氧化的?^程会产生二氧化碳，所以，淡水蟹不建议吃死的，就是怕产生二氧化碳。而海蟹是粗纤维，氧化很慢，几乎没有什么毒害，吃冰鲜的没有问题。
　　青背 生活在水质较好地区的大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮且清爽，蟹壳花纹清晰，而稻田蟹、水沟蟹的壳就很黑，泥土细且泥土污染很重。
　　白肚 大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，应略带点水渍黄。如果蟹壳或蟹底的纹路是很昏暗的颜色，基本不是很好的蟹。消费者在采购时如发现蟹肚很白，就连蟹腿之间的缝隙都很干净，就可判断这是漂白蟹。
　　金爪 大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力；放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。
　　黄毛 生活在优良水质的蟹，钳螯上的绒毛密而软，毛色清爽，显黄色。如果水质较差，则钳螯毛泥土色浓重，不清洁。
　　大闸蟹配料配酒有讲究
　　大闸蟹清蒸或爆炒时，以姜葱醋为佐料，不仅有酸甜的口味，而且能祛螃蟹的寒凉，或者倒入一些黄酒，或是将其与黄酒一起搭配食用。因为黄酒性温，与性寒的螃蟹互补，有着姜末醋汁同等的功效浓烈的白酒相比之下没有这般融合的效果。
　　螃蟹的吃法很多，最普遍的是清蒸，这样不破坏螃蟹的鲜味，还能最大限度地保留其营养。蒸时，最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红橙橙的螃蟹一上桌，一准能让家人食欲大增。
　　螃蟹虽鲜美 并非人人能吃
　　虚寒脾胃不足的人 螃蟹性寒、活血，是发物。性寒，所以虚寒的人、脾胃不足的人应该要少吃。
　　女性经期及孕妇 螃蟹有活血的作用，所以月经期间、怀孕、失血者不宜吃。
　　皮肤过敏的人 螃蟹是发物，所以皮肤过敏、生疮、头皮屑多、头面油脂分泌多的人不宜吃。
　　此外，肝炎、胆囊炎和胰腺炎患者，冠心病、高血压人群应少食（易诱发中风、心脏病），感冒发烧时也尽量不要食用或少吃蟹。
　　螃蟹不能与这些食物同食
　　蟹与柿 《饮膳正要》：“柿、梨不可与蟹同食。”从食物药性看，柿、蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，体质虚寒者尤应忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易消化且妨碍消化功能。使食物滞留于肠内发酵，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
　　蟹与梨 梨味甘微酸性寒，陶弘景《名医别录》云：“梨性冷利，多食损人，故俗谓之快果。”又，民间有食梨喝开水，可致腹泻之说。由于梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃。
　　蟹与花生 花生仁性味甘平，脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹与花生仁不宜同时进食，肠胃虚弱之人，尤应忌之。
　　蟹与泥鳅 《本草纲目》云：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”可见性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。其生化反应亦不利于人体。
　　蟹与香瓜 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
　　蟹与冰饮 冷饮如冰水、冰激凌等，寒凉之物，使肠胃温度降低，与蟹同食，必致腹泻。故食蟹后不宜饮冰水。
　　螃蟹与茶 因为茶水比较烫，开水会冲淡人体的胃液，茶会让螃蟹的某些成分凝固，不利于人体的消化吸收，可能会引起腹泻，腹痛等。
　　大闸蟹存放小技巧
　　螃蟹最好蒸来就一次性的吃完，如果实在是吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃的时候必须再次蒸熟才能吃。
　　鲜活的大闸蟹保存比较简单：把大闸蟹的脚和大闸捆起来，以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏室，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
　　切记：如果不是马上吃的话，请千万不要用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15℃的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5～7天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。