2018食养慢性病(四)痛风

7355302

　　菜品制作/李纯静（营养师）
http://
　　菜品设计、点评/上海中医药大学副教授、高级营养师 孙丽红
　　痛风是机体嘌呤代谢异常引起的疾病，主要表现为尿酸合成增多和/或尿酸排泄障碍，使尿酸蓄积于体内，临床表现为高尿酸血症。
　　合理的饮食可减少食物性尿酸来源并促进尿酸排出体外。痛风患者应避免食用脂肪含量较高的食物，烹调时少用油；每日食物中的嘌呤?z入量应低于150毫克，可多选择嘌呤含量低的食物，如蛋类、鲜奶、酸奶、卷心菜、胡萝卜、青菜、黄瓜、冬瓜、番茄等。患者还应保证每日足够的饮水量，并戒烟戒酒。
　　杜仲青椒炒肉丝
　　原料：杜仲20克，青椒200克，猪里脊肉80克，胡萝卜30克，姜、蒜适量。
　　做法：将杜仲煎取汁液备用，青椒和胡萝卜洗净、切丝，姜、蒜洗净、切片。里脊肉切丝，放入碗内，加生抽、糖、料酒腌制片刻。热锅中倒入少量油，放入青椒丝和胡萝卜丝煸炒，盛出备用。热锅中再次倒入少量油，放入姜、蒜片爆香，倒入肉丝和杜仲煎液，翻炒至八成熟时，放入青椒丝炒匀，加入生抽、盐等调料，最后用水淀粉勾薄芡出锅。
　　点评：本品可作为痛风患者的日常菜肴食用，可补肾、益筋骨、缓解关节屈伸不利等症状。杜仲可补益肝肾、强筋壮骨，对痛风所致的关节肿痛、筋骨痿软有一定的作用。胡萝卜和青椒的嘌呤含量较低，痛风患者可常食用。现代研究表明，常食胡萝卜可调节嘌呤代谢紊乱、降低血尿酸水平、缓解痛风不适。
　　牛奶百合炖蛋
　　原料：鸡蛋2个，牛奶250毫升，百合10克，白砂糖适量。
　　做法：百合用清水浸泡一晚，洗净，煮至七成熟。鸡蛋倒入碗中，加适量白砂糖，打成蛋液。将牛奶倒入蛋液中拌匀，过滤气泡。将百合加入鸡蛋牛奶液中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸熟。
　　点评：牛奶、鸡蛋的嘌呤含量低、富含优质蛋白质，且氨基酸组成符合人体需要，可以弥补痛风患者因限制动物性食物所致的优质蛋白质摄入不足。现代研究发现，百合含有少量秋水仙碱成分。秋水仙碱是治疗痛风的常用药，对痛风性关节炎有一定的防治作用。中医认为，百合有养阴润肺、清心安神之效，可供夏季消暑清心之用。
　　金钱草拌双皮
　　原料：冬瓜皮50克，西瓜皮50克，金钱草30克。
　　做法：冬瓜皮、西瓜皮洗净，切丝，用开水稍汆烫，捞出备用。金钱草加水适量，煎煮1小时后滤出药汁待用。将冬瓜皮丝和西瓜皮丝放入盘中，倒入金钱草汁液，加醋、糖、麻油等调味品拌匀。
　　点评：这款凉拌菜夏季食用舒爽，尤其适合结石沉积于关节、肾脏的痛风患者。冬瓜皮为民间常用的药食两用食材，可清热利湿、利尿消肿，西瓜皮可清热、利小便，两者均有助于尿酸排出。金钱草可利水通淋、清热解毒、清利湿热，被现代临床广泛应用，对泌尿系统结石及痛风性结石有一定作用。痛风患者也可将玉米须和金钱草煎水当茶饮，同样可起到利水排石的作用。
　　土茯苓薏仁粥
　　原料：土茯苓30克，薏苡仁20克，粳米200克。
　　做法：将土茯苓煎成药液备用。薏苡仁和粳米洗净，倒入锅中，加入适量水及土茯苓药液，共煮成粥。
　　点评：在痛风的急性发作期，主要治则是缓解疼痛、控制症状、降低血尿酸水平。中医认为，薏苡仁有利水渗湿、除痹清热之功。痛风患者用薏苡仁食疗，既可通过利尿作用排出更多尿酸，又可清热除痹，缓解痛风的红肿热痛症状。土茯苓解毒、化湿浊、利小便，可通过利尿、利水湿，排出体内过多尿酸，调节嘌呤代谢紊乱，起到降低血尿酸、缓解痛风疼痛不适的作用。