2018庞国庆:想得多做得更多

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　　年纪轻轻，已经自成一派，开创了自己的菜系；思路永远都那么清晰，下一步如何走总是成竹在胸；理财达人，手里的钱总在不断地加入到钱生钱的过程中……
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　　他，就是庞国庆，一个想得多。做得更多的人……
　　自创鲁府菜
　　见到庞国庆之后，很是惊讶没想到一个如此年轻的厨师居然已经可以自成派，自创出道新的烹饪道路了。不过。庞国庆太人倒是很谦虚，说自己只是在两条路之中讨了个巧。
　　创意鲁府菜顾名思义，是鲁菜和官府菜相结合的产物。庞国庆自己是山东人对鲁菜博大精深的烹饪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟随原北京饭店厨师长蔺才师傅学习，也是他爱徒之一，官府菜注重养生理念给了他很多的创意。
　　他将鲁菜与官府菜结合起来开创了属于自己的菜品，利用鲁菜的烹饪手法，将这些传统的技法发扬光大，再结合官府菜的养生理念，同时加入一些现代的时尚创意，是以谓之“创意鲁府菜”。
　　目前，庞国庆管理下的三家店都在着力研究鲁府菜，已经有一些代表菜品出炉，所以，一向低调的庞国庆觉得终于可以正式提出这个概念了。而鲁府菜除了使用鲁菜的烹饪技法，选用的食材也大多数出自山东例如海参，大葱芹菜等。
　　鲁府菜的代表菜之一“松茸养生肉”，庞国庆在养生肉的基础上将普通的五花肉改良成为山东黑猪肉再加入鲜马蹄松茸等，口感和营养价值都提高了一大截。
　　为了进一步提高鲁府菜的水平，庞国庆多次拜访王义军、张文海等烹饪泰斗，学习海参制作技法，庞国庆只是想着，只要大师们每人传授给自己哪怕一点点知识，他就能把这些精华吸收，给自己无限灵感，对自己鲁府菜的创制就有无穷的益处。也许正是因为庞国庆这种不追名不逐利，一心钻研菜品的憨厚劲儿打动了这些泰斗级大师吧，大师们都爱教这个有干劲儿的小伙子。
　　而对于鲁府菜的未来，庞国庆也都规划好了，现阶段主要精力放在北京，等鲁府菜在北京市场上做出一定的口碑之后，就准备往西部发展。连路线庞国庆都已经设想好了，陕西，山西、宁夏、新疆，最后再回到北京正式开出自己的第一家直营店。
　　每一步，庞国庆都有很清晰的规划，问及为什么要去西部发展，庞国庆笑笑说：“跟着国家大盘走呀，西部大开发嘛，西部餐饮处于劣势，比起别的地方没有那么饱和。”
　　生命不息学习不止
　　为什么年纪轻轻就可以自创自己的菜系，源自于庞国庆的这个特点就是他不管到了哪里，都近乎饥渴地学习着各种各样的东西。
　　初二的时候，因为家境贫寒不得不辍学打工。中间做过各种各样的工作，武警、内保，民工、最后终于找到了适合自己的一行，做厨师。
　　做厨师对庞国庆来说也基本属于自学成才，几个月就被提升上了炒锅。天赋也许属于一方面，另一方面，就是庞国庆私下付出的种种努力。
　　犹记得当初自学雕刻的那阵子，店里有位很厉害的雕刻师傅，庞国庆萌发了跟他学雕刻的想法，每天晚上下了班，庞国庆把这位师傅的冰箱打开，拿出他的作品，比照着一点一点学习。庞国庆至今还记得很清楚，那是很冷很冷的冬天，为了沾点热气，他不得不蹲在冰箱后面。就这样，他愣是自己学会了雕刻。
　　苦不苦?庞国庆笑着说，当时只想着多学东西，就没想那么多了，学成了还是很有成就感的。
　　而爱学习还体现在更多的方面，他订了很多餐饮杂志，而且一有闲暇，就跑到图书大厦看餐饮方面的书籍。做厨师到了第二年的时候，别的人还在研究刀工这类烹饪基础的时候，有心的庞国庆就开始研究起管理来。墙上各种各样的管理制度吸引着庞国庆，他用小本子将这些管理制度仔仔细细地抄了下来。小本子上记得满满的，如今，十五年过去了，小本子还跟着庞国庆，同时，他还去了清华大学学习酒店管理，如今密密麻麻的笔记，记载着的是他当年的苦心孤诣。
　　提到学习，还有一段特别有意思的故事。早年间，庞国庆在杂志上读到鲍鱼王子采用了五常管理法。这个当时非常新鲜的管理方法强烈地吸引着庞国庆，做了几年厨师长的他下决心一定要将这种方法学会。于是，他通过朋友多方打听想进入鲍鱼王子工作，期间，虽然有不少店想请他做厨师长，他都因为想学习而放弃了。最终，工夫不负有心人，通过一个朋友进入了鲍色王子。
　　庞国庆进去的时候就是本着学习的心态去的，所以根本就不在乎工资。去鲍鱼王子之前他已经担任过广建宾馆、东方文化酒店厨师长，但鲍鱼王子是不招北方人做炒锅的，为了学习，他甘愿以头荷的身份进去了。打荷打了两个月，庞国庆就出名了他会雕刻会炒菜，还连续两个月被评为单位的优秀员工。最后，老总亲自点名，将他培养上了炒锅成为鲍鱼王子里面第一位来自北方的炒锅。
　　职业上顺风顺水，不过庞国庆并没有忘记自己来的目的，他用自己的工资买来了当时还很昂贵的笔记本电脑，并四处请人吃饭学习所能学到的任何知识，例如鲍鱼的发制五常管理等。鲍鱼王子每家分店进行培训的时候，庞国庆从来都不缺席。过了几个月，他觉得要学的东西已经差不多学会了，就离开了鲍鱼王子，开始了自己接店做厨师长的道路。
　　朋友多了路好走
　　总结自己的职业生涯，庞国庆觉得对自己助益最大的是自己的好人缘。人缘好，自然在圈里的口碑就好，而这个好口碑帮助他成就了不少事。
　　例如，2004年年初当他接厨师生涯第一个厨房清水湖垂钓园的时候，垂钓园的老板问庞国庆，几天能把班子搭起来?那是个两万多平方米的度假村，所需厨师超过五十人。庞国庆很有信心地答道：五天足矣。这话听起来实在有些托大，也难怪老板不相信。而这厢庞国庆就开始联系自己的朋友了。当天下午，就叫来七名厨师过来试菜，到第四天，所来的人就已经超出了所需。
　　而当他后来接凯德华的场子时，好人缘又一次帮了他。他去的时候，厨房四十多人正乱着呢，毕竟原来的厨师长若要走，手下的人怎么也都得跟风一起走了。庞国庆花了半个月的时间跟员工做思想教厨艺，跟这些人推心置腹，而这些员工打听庞国庆口碑一贯好厨艺好，就都纷纷表示会留下来。最后，庞国庆走马上任，原来的厨师因个人家里原因只走了一个，其他人全部都留了下来。
　　庞国庆就是这样，很容易就能和陌生人成为要好的朋友。在凯德华的时候，老板一次说金钱豹做得很好，庞国庆就自己花钱去金钱豹吃了七次饭每次去吃的时候，就抓着负责铁板烧的师傅使劲儿狂聊。七次之后就把这个厨师挖到了自己的麾下。
　　之后，他又参观了好几家自助餐厅为凯德华设计了明档的日餐韩餐法餐等，将一天两百多的客流量提升至六百多，不得不称之为一个奇迹。至今，你若问凯德华的老顾客什么时候的菜最好吃他们都会不约而同地回答2007年的时候最好吃而那段时间就是庞国庆在的时候。
　　而庞国庆今日的局面也都有赖朋友的帮助。在凯德华的时候，庞国庆做的是自助餐，但是随着他在圈里见识的增加，开始觉得小型会所是未来北京餐饮发展的趋势，想往这方面发展。于是他就经常跟身边的朋友唠叨自己以后要干吗干吗。
　　机缘巧合之下，经由一个朋友的引荐，他认识了紫?雅筑的老板。当时老板跟另一个朋友合作在这里做了一个小型的会所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤资了，于是庞国庆就出了一部分资金，加入了紫?雅筑，开始做起了创意鲁府菜，生意也越来越好。
　　创业不在手中留现金
　　除了紫?雅筑，庞国庆还有很多别的投资。他有自己的餐饮管理公司，自己的网站。网站的名字叫紫翔厨煌，因为紫?雅筑是庞国庆个人投资的第一家店，这个名字取紫?是飞翔的起点之意。而他打算将鲁府菜往西部发展的想法也在付诸实施中，如今已经开始逐步进行市场调研了。
　　这些是跟厨界有关的，倒是不稀奇。很让人惊奇的是，庞国庆还跟自己的姐姐合伙在燕郊开了个三层的超市。这个超市的投资深刻反映了庞国庆的投资理念，就是绝不在手中留现金。
　　当时，是庞国庆的姐姐想开超市，而庞国庆手里有二十多万，于是就跟姐姐合资把超市开起来了。平时很爱看财经报道的庞国庆有很高的财商，他认为，不能把钱留在手里，如今通货膨胀，钱留在手里是要贬值的。所以，一定要把它拿出去投资，让钱生钱。
　　除了自己的钱，银行的钱庞国庆也尽力用到极致，投资理念相当超前。庞国庆想起自己曾经干过的一件冒险事就觉得很有趣，有阵子自己贷了十万元给店做装修，眼看期限将至，没钱还了。怎么办?聪明的庞国庆拿了亲人的身份证又贷了十万元，及时把资金的漏洞补上了。
　　听起来真是有点冒险，不过庞国庆有着强大的信心，他认为，我今年能挣十万，明年最少也能挣十万五。我天天学习，天天充电，还能养活不了家吗?所以，我敢借，我自然就能够还上。
　　就这样，庞国庆用自己的钱，借银行的钱，渐渐打拼出了一片广阔的天空。而对于未来，庞国庆有着更为宏大的计划，我们等待着这个计划，这个理想实现的那一天……