2018北京情调小餐厅:慢食生活

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　　深秋时节，身心都慵懒了许多，试着让自己像蜗牛一般，放慢步调，驻足静观，凝神屏气，得到一份淡定。从容!这时最适合去一家同样放慢脚步的餐厅，细品，回味，体会一种慢食生活。
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　　花前悦膳　一朵花开的时间
　　如果以花人膳早已不是稀奇的噱头，但是一切都围绕着花，这样的餐厅还是不能不引人喜欢，从名字到荣品，从环境到意境，宛如一朵花开的过程。
　　这朵花的种子在2010年9月播下，“花前悦膳”顾名思义，融鲜花入膳，花朵装饰，花样环境于一身。这里面积不大，但移步异景。由设计师出身的老板娘全力打造。此为第一处惊喜。条窄长的走道，差不多一架马车的宽度，排座方式最大限度地利用空间，叠加出三台阶的层次感，站在门口往里看，也望不到全景，虽拥挤却不显得紧张，每个人都能在自己的位置悠然自得。处处被浪漫美丽的花饰所包围，每一个细节都能让人好好打量番：孔雀台灯、雕花屏风、绣花缦纱，或开放或即将开放的各种状态：抬望眼、落手处，鼻息中，唇齿间，无处不在的花藤花蔓渐渐把你围绕起来，绛紫的，火红的，素雅的，洁白的，点点缀在空中，窗沿、桌椅、碟碗，手心。拾级而上，阳光从古老的窗户照进来，懒懒地洒在紫红色的沙发上，真想在这里一直蜷着身子，好似猫咪般享受片刻宁静。里面的8人桌是半开放式的私密空间很适合女孩子们聚会，每张桌边都有不同主题的相框，黑白色下，更适合男士，那些泛滥着女性妩媚娇艳的，就留给姑娘们窃窃私语去吧。
　　翻开菜单便是又一个惊喜，菜单用碎花布头包裹着，推荐菜品仿佛镜花水月般呈现，照片上的花朵就像瞬间冲突了阻碍伸出满枝的妖艳。我本以为格调很浪漫的餐厅，在环境上下了大功夫的多半是金玉其外败絮其中的。客人掏钱买的是气氛环境，而菜式不敢恭维。今天花前悦膳给我上了一课。它的花膳取自云南花膳和台湾花膳之优，又从菜系上与大众口味的川湘菜结合紧密。麻辣香锅就贴心地按受众人群分为情侣锅、姐妹锅等。花膳当然不能没有花，花前悦膳的每一道菜都与花有着不解之缘，处处能看到花的身影。这里的花虽然只有十多种，但这在餐饮市场上已经是难能可贵了，玫瑰花，茉莉花，桃花、菊花、康乃馨，兰花、薰衣草，还有石榴花、洛神花、虫草花，桂花，洋甘菊、黄瓜花等。几样菜式的鲜花也是需要提前预定才能吃到的。以花伴佐，感官各处何不快哉?
　　落座片刻，菜未端上，香气已经蔓延开来。一道开胃小菜花开时节是用新鲜菊花裹鸡蛋清制成，沾着蜂蜜，就像是一口酥，丝毫感觉不到花朵的青涩感。金菊龙利珍珠暖锅同样也是以菊花入膳。在我国其实很早就有赏菊品菊之习惯。菊花彻人心的清香比起香草和葱花等香料可谓有过之而无不及。
　　十步冰火沸腾虾是这里的招牌之一。让虾肉混合柠檬薄荷的清香，再裹上茶油，在锅里翻腾片刻，从起锅至端上桌正好走十步有余，让沸腾着的虾达到鲜嫩完美的最佳食用时间。最好整虾入口，你就能体验到清凉冰爽和火辣刺激交融的奇妙滋味。这薄荷的点缀恰到好处，多一分则辣少分则亏拿捏得半分不差也是后厨们精细出功的效果。
　　干锅荷塘挑逗蛙是我的推荐。将鲜嫩牛蛙经过三重腌制，辅以自制脆鲜薯片，打破味蕾极限，带来与汤汁馋嘴蛙截然不同的美味体验。端上来的时候我正在琢磨这蛙哪去了?原来你得用筷子挑开上面覆盖的层层薯片，才能看到正在跟你玩躲猫猫的真身，在此一挑一逗之间，乐趣无穷。
　　茉莉弯弯骨正是刚才扑面而来的香气所在。宛如令江山倾倒的香妃，舞动着腰肢，飘忽着眼神，嘴里轻轻哼着异域的佛经，顿时把人拉入海市蜃楼般的幻境之中。大棒骨炖得自己就跳起了脱衣舞，萝卜和藕段渭溜溜地在锅里游来游去，茉莉花的白色骨朵蜻蜓点水般浮着，真是极其香艳的菜式，用一句广告形容，陶醉在梦乐园。
　　薰衣草豆腐羹散发的却是乡间小道上跟随风而来的淡香。用薰衣草、玉脂豆腐、咸蛋黄，香菇等幻化成一幅油画般的日落场景。心里反复播放的是法国普罗旺斯的乡村小调，豆腐在齿间留香很久，都一小时了朋友还说有一缕缕薰衣草香味。
　　花朵不仅能用来食用也有药用的疗效，特别是很多花对女人的调理作用不可忽视，难怪女人天生爱花。《桃花扇》中有唱词：“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱。”花前悦膳就复刻了这种药用花膳，将桃花放入粥内，配上米红糖，看着花瓣融在粥里，一口便是一窗春色入心来。不过桃花如果过多食用是会导致腹泻的，爱美的女士也不能盲目多服哦。还有五红暖身粥，是用藏红花、花生、红豆、红枣，红糖熬制，同样有令面色红润，补血助气之效果。
　　用完餐，你还可以在这里点壶花茶悠闲地度过一个下午。看着关二哥位前的香慢慢散开，现代古典主义的画和小清新的音乐空中漫步，让花香一整天就挥之不散，心情就像是花开三月的春光无限。
　　茶马古道　静谧的柔软时光
　　茶马古道的名字在京城食肆圈里并不陌生，但是工体西门的茶马古道已经完全变身为另外一种色彩出现在人们面前，民族特色已经隐隐约约，时尚情调滋味随处可见，这里有艺术，有情调，有一份闲适舒适的环境，有一份体会闲适的心情。
　　来到工体西门北侧，穿过翠绿竹林，再绕过悠悠溪水，就到了茶马古道。门脸很小，但整片的落地窗却添了几分拥抱的温暖。建筑充满了后工业时代的气息，室内设计做了大量的减法，从空间规划到装饰几乎是直线式，而在细节上大量运用了法式家居元素，以追求一种现代化与古典的平衡感，白色的主色调给人一个纯净的世界。餐厅布局错落有序，酒吧、包厢、用餐区、露台花园衔接得很自然。从进入茶马古道开始，就能感受到主人花了不少的心思，饕餮们仿佛开始了一段不易忘怀的旅程。长长的酒廊，灵动的屋顶很快吸引了客人的眼球，那是从画家方力钧先生作品中飞出的蝴蝶。左边是钢架，板材及玻璃搭起来的硕大酒架，酒吧台上透明的玻璃器皿装着精品咖啡豆；右边却是用玻璃白色框架造成的门，门里头可以瞧见高级恒温酒柜，藏了不少看得着却够不着的“琼浆”，门的外头是欧式靠坐椅，与吧台皮椅和谐共处。坐在门窗的沙发座椅上，喝着调酒师酿制的佳酿，再吃点小点心，与三五知己聊聊天，看着酒吧尽头处方力钧著名的“光头”形象作画，不禁被画里的笑意、可爱的表情所感染，时间马上定格为轻松又愉快的下午茶时间。
　　走过酒吧，是一片较大的用餐区。有很多法国的古典主义痕迹，发目的法式家具在暗黄的灯光下，散发几分家的温馨：白色的四方格橱窗展示着茶马古道私家珍藏的茶罐，里面装的尽是有收藏价值的茶叶；每个奶白的欧式落地柜上都放着红色或其它色调的座灯，时光穿梭，就好像到了法国乡村某大户人家，坐在舒服的沙发上，与主人在温暖的灯光下轻言慢语。餐厅里的陶瓷品全印有方力钧的个人作品，壁架上的书也是由方力钧个人热情推荐，最让人赞叹的是，在这个壁架上可以找到当年方力钧等人在圆明园画家村的一些珍贵生活照，许多爱好艺术的食客对这些书爱不释手。在茶马古道，方力钧将一些朋友的作品，画册当做
  
  
       挂饰，这些作品每月更换一次，如果有顾客喜欢可以随时购买。在这些极具有潜力却未上市的艺术作品和受众之司，茶马古道完成了潜力巨作与市场的完美衔接。
　　除了环境的吸引，这里的美食更让人难忘云南菜馆子虽说没有川菜馆那般火爆，但是淡淡流露出的清新淡雅之风着实让人着迷。五花八门的菜名，听都没听过的调料，每一样都透露着新鲜。其实在这些云南菜的背后有着不少离奇曲折的民间传说，可以说是传说和美味造就了云南菜。
　　饮料是橄榄汁和酸角汁，酸角汁不必多说，任何云南菜馆必备，不过这里加了一些薄荷进去，酸甜之外兼具薄荷的清爽。重点来说橄榄汁，这里的是取新鲜橄榄，洗净，捣烂取汁，原汁原味。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于蘑菇中毒，酒醉不醒。因为云南的野生菌类很多，经常食用橄榄汁，有大大的好处。
　　腾冲大薄片，猪耳朵切成长方形的薄薄片，没有蘸佐料白口的，豌豆粉摆成立体的长条栅栏，要蘸边上那个小碟的料，香辣无比。
　　茶马腊三宝(鸡、腊肠，云腿)每样都夹了一片吃，云南的肠与四川的不同，川味的是又麻又辣，滇味的却要温和很多，比较偏甜，这个肠甜成适口，但相同的是那种入口的干香，很是地道。腊鸡香味浓厚。火腿片不似金华的那么咸，据说是餐厅专门定制的云南当地散养的黑猪来加工而成，把肉外面包上灶灰，腌制半年而成。
　　“过桥鲈鱼”和云南过桥米线有异曲同工之妙。滚烫的鸡汤，在里面划入新鲜的鲈鱼肉，顿时成为了一道绝美的佳肴。鲈鱼片滑嫩鲜美，带着淡淡的香味入口，别有一番滋味。有意思的是，“过桥鲈鱼”是用一个超大号的汤碗盛着，一个人来这里的客人可要留出充足的胃来吃这道菜咯。
　　这里还有一道“酸辣小面”，几乎是所有客人必点的一道菜。细腻的小面裹着酸辣浓汤，那油光的色泽变让人胃口大开，吃到嘴里，那有点酸又带点辣的丰富味道彻底满足了味蕾的需求，怕是一碗之后还是意犹未尽。
　　穿过用餐区，来到露台花园，引入眼帘的是葱郁绿叶，白色的遮阳伞，浪漫的小烛台，鸟语花香，很怡然自得的美景，时间在这里变慢，悠闲时光重现。前面不远处是一片绿荫操场，如果来的正是时候，还能欣赏到专业球队的训练。在茶马古道的露台花园，遇到有球赛时，只要有一副望眼镜，就能现场感受大赛盛况呢。如果有小型的聚会，或者喜欢私密空间，可以选择南侧的包厢。赏赏画，谈谈事、叙叙旧、讲讲浪漫，再品尝经典的云南菜，喝喝云南酒。如果你是个很追求新鲜味蕾享受的饕餮，你也可以尝尝茶马古道改良版的云南菜，它更加精致，更加清淡，搭配杰卡斯红酒，更讨好外国人和食尚人士。总的来说，茶马古道是一出令人惊艳的所在，却清新温馨至极。
　　海棠居　秘闺处飘香
　　北京的胡同究竟是不是宝物?一方面，成片成片的胡同坍塌在推土机下，一方面，各种俱乐部餐馆、茶馆、酒吧在胡同中林立起来，一扇扇古老的窗户中，呈现出各自不同的现代风景。海棠居就是这样一个坐落在北京地道胡同中的享受高档会所待遇的好去处。
　　胜门大街一带一直给人以一种朦胧的印象，它不像故宫那样威严地袒露于众人的目光之下，这条时而静谧时而熙熙攘攘的小街更多了一层生活的味道。小街的里端如今依然保持着据说是几百年前的风貌，走在这里是别有一番韵味。
　　海棠居，一座安静的小四合院，如同长安街边的后花园，闹市中安详的私人会所，当前最IN的私家菜，从御府到潮粤，从湖北到江苏，主理名厨李学伟大展所长，展示着其深厚的烹饪功底。原料是精挑细选，尤其擅长长江中下游的各种鱼类，更是让人食不厌精。美食，阳光，院落，京城今春的时尚生活，又多了一重享受。
　　一个小门，没有任何标志说明它的功能，更平添了几分神秘，走进院子，不远处就是一处青砖墙体，虽是墙，却也起了影壁的作用，保留了老四合院的传统建筑风格。
　　从迈进大门开始，唐宋文化的气氛开始弥漫开来，入口处的砖雕是一对火麒麟，为山西民间古物；大厅中央是中国古代代表四方的青龙、白虎、朱雀，玄武四神柱。墙上字画有张旭、怀素等人的草书贴和牧马图、游骑圈等，这些字画虽然不是真迹，却也是名家的临摹。给人的感觉这里不像餐厅，倒像是私人博物馆了。
　　每个房间都是有景的，设计师将四合院的韵味放大了不少。院里有房间8间，8间房间有大有小。要享受阳光，有玻璃吊顶可以满足需要。要享受私密，小间绝对Cozy。每间房都很有特色。包房内原木桌椅稳重大方，明代家具仙风道骨，几把扇型菜单尤为吸引人，像装饰物一般的菜单巧妙地被挂在墙上，可自由摘下，洒金扇面上小楷字体反映出一种书卷气与修养，挥动扇面点餐勾指，映射出一种洒脱感。
　　海棠居的包间内并不是纯中式装修格调，而是采用略带厚重感的实木桌椅搭配纯欧式铜质吊灯，亦或与是皮质欧陆沙发，中西结合巧妙，整个配搭注重内涵，色彩不冲突。
　　而院子里更是流水绕屋，古琴条案，作为私房菜会馆中的佼佼者，此间主人钱继权在海棠居这张画布上画下的每一笔都铺排得恰到好处，名家风范。
　　贴心的还有这里的服务员，质朴平易，随时可为我们解答问题开空调、调电视、询问菜品，用餐服务，感觉她们内敛真诚。海棠居的服务员显然不太会“假笑”，也不会妆容妖艳，身姿摇曳。没有了程式化的培训，感觉服务员更为清纯清新。不过质朴并不代表他们木讷、每逢抬手，都可发现她们已慢慢走近。
　　文化是古代的，菜式却是古今都有的私家菜，从官府菜、粤菜，到湖北、湖南菜都有涉及。尤其有意思的是海棠居的“一个”系列。“一个馒头”、“一个萝卜”、“一个……”，不只名字让人印象深刻，菜品的选料更是让人觉得严格精致。一道“海棠水晶豆腐”，看似普通的浇汁实际上尤为讲究，浇汁特选珍馐食材慢火慢焙，24小时熬制，浓稠鲜香料汁为豆腐增色不少。西餐原料中式烹饪技法，中式原料西式烹饪技法，融合，推陈出新是海棠居的点睛之笔，这也是众多食客喜爱海棠居的原因。这也是海棠居特有的味，意、行理念，可以称得上是道道皆惊喜，菜菜属匠心。
　　坐在海棠居，想象着坐在小院的海棠树下，看阴晴变化，云彩或者夕阳，海棠熟了的时候，红彤彤的煞是诱人，主人便会邀请朋友们坐在巨大的藤架下，喝茶尝海棠。椅子后面有哗哗的水流过，大小金鱼在其中上下扑腾，慵懒的人也不自觉地有了活力，水还迂回曲折地流进了屋里，古老的四合院因此增添了生气。
　　◆推荐菜◆
　　手撕鱼翅
　　海棠居的此道鱼翅颠覆了传统烹制技法，没有将鱼翅用高汤煨制，更是脱离了汤羹出品形式十万八千里外，将矜贵食材，贵物洋吃。鱼翅炸制后，略带脆感悄然矗立在盘中，菜圃的绿衬出鱼翅的金黄与酥脆，配搭上洋式薯条，吃法创新，童趣盎然。炸制鱼翅时，厨师制作又有别与传统意义的西式技法，没有裹入过多的面糊，轻蘸弹粉，因此下箸捡起，入口品嚼，绝不油腻。
　　海棠酒
　　红酥手，海棠酒，泛桃红。此乃天地间极品之尤物。透明圆钵盛着半冰半水点点花瓣轻浮水面，锥形酒盅架在钵上，只在盅底倒上浅浅的一口海棠酒，酒中一粒海棠果，沁凉。色泽香艳，清亮透明，果香清雅，酒香缠绵。管他一把纸扇任轻盈，管他粉墙黛瓦芍药圃小院，一盏海棠酒温婉入喉难释怀，我只想两道水袖抖十丈软红，和着低低缓缓的笛应着断断续续的笙……留人间多少爱，迎浮生千重变，与有情人饮杯中酒，别问是劫是缘……
　　杏鲍菇配鹅肝酱
　　非常特别的一道菜，以杏鲍菇做载体，挖一勺鹅肝酱抹上去，无需小心翼翼，只要多多的一勺，撕一片香草配上，就可以满不在乎的塞进嘴。不算暴殄天物，这是最惜物的吃法。杏鲍菇硬朗的幼滑搭上鹅肝酱细腻的柔滑，好奇妙哇!唯一的要求，趁热吃，别糟践!
　　海棠鸭下巴配时蔬
　　亮晶晶闪着银光的锡纸裹着长长的鸭下巴一端上桌细心的食客就会发现海棠居的这道菜毫不吝啬，换一家馆子，这鸭舌，是要拆下来单卖的。用美极酱油腌进了味道和颜色，过油之后，更是香艳动人。外皮焦黄香脆：皮里鲜嫩有汁，美味异常。这只表里不一的鸭下巴该是老饕们追求的最高境界了。