2018网刊互动 2011年第11期

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　　“名厨网”馆主精彩菜品选登(18)
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　　本期我们收集了吕海滨、刘岩以及孟凡忠的菜品，供大家借鉴学习交流。
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　　果木烤乳鸽
　　主料：家养活乳鸽1只
　　调料：烧汁(日本烧汁)，味精、味达美
　　做法：将鸽子用调料腌制45分钟取出。放到烧好的炭火上，烤制枣红色、烤熟即可。
　　口味特点：焦香成鲜。
　　秘制羊排
　　主料：选用羔羊排2斤1个(小尾寒羊)
　　配料：干辣椒、味达美、八角
　　调料：孜然、辣鲜露、鸡粉
　　做法：将洗净羊排放入配料腌制半小时，放到锅中添水煮熟。将煮好的羊排放到烧好的炭火烤制外焦里嫩即可。
　　口味特点：色泽金黄，外焦里嫩，
　　碳烤海螺
　　主料：大连深水海螺1只(9两1个)
　　调料：盐、味精、烧汁
　　做法：将海螺清洗干净，海螺肉放入调料腌制2小时，放入炭火中烤制30分钟即可。
　　口味特点：鲜香微辣嫩滑。
　　锦绣脆炸虾
　　主料：虾仁10只
　　辅料：香芋草56克、茴香菌10克
　　调料：百味佳脆炸粉、白糖、味精、鸡粉
　　做法：
　　1　将虾仁腌制3分钟，放在脆浆中放油锅炸至金黄色；
　　2　锅留底油，下入炸好的炸脆虾，放入调料翻炒均匀，出锅装盘即可。
　　口味特点：外焦内嫩，造型美观。
　　新派九转大肠
　　主料：大肠头200克
　　辅料：铁杆山药150克
　　调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、砂仁肉桂粉、糖色
　　做法：将山药串入大肠煮熟切段，锅中放油烹醋下入调料，放入大肠慢慢将汁收浓即可。
　　宫廷卤肉
　　主料：瘦五花肉500克
　　辅料：油菜心12棵
　　调料：冰糖、二锅头酒、老抽、生抽
　　做法：
　　将瘦肉切成2厘米的见方块，锅中放入调料五花肉小火煮1个半小时至肉酥嫩。然后码入盘中点缀油菜即可。
　　口味特点：咸鲜微甜，入口即化。