2018滩万:一家日本料理的设计样板

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　　滩万的设计理念
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　　1830年，滩万创始人Mansuke Nadaya在日本大阪开创第一家滩万，因为其致力于保持高水准传统日式烹饪技艺而享有盛誉，无论是日本政界要人商业巨头还是社会名流，都非常喜爱和推崇滩万的食物。滩万在日本有24家餐厅，在香港，新加坡、吉隆坡、北京、上海和广州拥有7家海外餐厅。
　　设计细节亮点：
　　1　鹅卵石
　　走进滩万，整个餐厅清新脱俗，整洁淡雅。就连包房门口，都铺上了鹅卵石，体现出日餐精致、天然的精神。而几百种餐桌器皿更是专门从日本进口，用来搭配不同的菜肴。
　　2　雕塑与熙明系统巧妙的结合
　　滩万最引人注目的室内设计亮点是餐厅中心的顶部，犹如日本垂柳树的雕塑。由设计顾问公司斯蒂克曼与著名的灯光设计师博麦克莱伦精心设计，将雕塑与照明系统巧妙的结合在起。
　　3　滩万“树”
　　滩万“树”由铝制筷子造型覆盖纵横交错，结合延伸到天花板上的“树枝”，覆盖了整个空间，同时餐桌上方的水滴式坠程，为宾客带来多维立体的用餐体验。要注意的是起身要优雅，太猛的话容易撞头。
　　4　将内景与外景给合
　　多维、宁静、神秘，大气的整体效果，使人感觉仿佛置身于大自然的安详之中。从玻璃窗可俯瞰国贸商城园景还有设计独特的喷水池，滩万餐厅的外部与内部环境通过窗与光的巧妙运用，完美的结合在一起。
　　5　主控灯光的采用
　　餐厅采用现代尖端技术，可随时控制周围环境光线以及中间主控灯光，并可随时根据不同时间段来调节灯光的强弱。餐厅内部的绝大部分装饰以石材与木材为主。内部装饰与灯光设计相结合，为宾客营造了一个惬意舒适的用餐空间。
　　6　600种不同的餐具
　　为了达到正宗日本料理在餐具上的严格要求，同时配合餐厅的整体设计，滩万特别在日本选购和定制了近600种不同的餐具供厨房使用，使宾客可以全面体验纯粹的日本料理。
　　7　特色包房
　　餐厅像所有的日餐厅一样面积并不大，但私密性和实用性十足。餐厅内共设有132个座位，餐厅的用餐区包括一个半开放式的寿司吧，三间半开放式的日式烧烤包间和三间私人包间。两问包房和一间塌塌米房间可以迎合那些需要更多私人空间的客人。铁板烧包房是一间T形房间，与其T形长餐桌相搭配，非常适合举办社交活动。房间后面有一个方形台，可以用做舞台，顾客可以欣赏到台上厨师令人眩目的铁板烧表演。这个房间也拥有自己的特色葡萄酒和日本米酒。隔壁的包间可以用活动木镶板隔开，墙壁和地面都以波纹为主要设计元素。波纹效果甚至延伸到铁板烧餐厅和点菜区，因为木料覆盖的墙壁和天花板都绘上了波浪条纹的图案。
　　滩万的设计显微镜
　　人们认为一家高档日本餐厅的内部装修能够反映出它烹饪的食品的微妙和精致，这种说法应该是很公平的。其实，滩万的这种设计特色反映在它的各地的分店里，比如在滩万香港餐厅，波浪纹沙墙的主题被抽象化，并且手工精巧地建立了一种自然且精致的氛围。
　　滩万香港餐厅其入口处极具想象力的水下风光――群活灵活现鱼游向一座铬合金海藻雕塑，立刻就说明了在此提供的食品的精美。但是如果仅仅从这一第一印象就判断滩万只是另一家“主题”日本餐厅那就完全不恰当了。尽管使用了两个最突出的主题――沙和波纹――GL3建筑设计公司决不愿意使用让人一眼就能看穿的主题。而且，实际上，使用了这些主题的地方，它们也都被融入了一丝抽象的气息并展示出一些微妙之处。
　　餐饮业的工程任务都以超快的日程安排而声名狼藉。但是滩万日本餐厅装修所用的时间相对比较长，?共六个月，这就给了建筑师非常充足的时间通过甚至是最小的细节创造非凡的景致。这对于这家铁板烧餐厅来说也是至关重要的，因为在这里如何处理烟和气味的问题比其他必要的厨房设施要求还要重要。这部分空间整体的安排也意味着原有的通风系统无法实现这一功能。因此通盘改造是非常必要的，这也给建筑师们留下了一片整洁的石板地，让他们可以塑造一个统一的形象并贯穿始终。
　　自然的物料，色彩和设计主题为这家餐厅勾勒出一个精巧且轻松的氛围。餐厅里充满通风的感觉，因为原有的墙壁被拆除，将室内空间敞开。开放式的结构是餐厅的主要风格，从铁板烧区可以立刻到达左面设计巧妙的入口处，到右面的点餐区，以及旁边的寿司台。建筑师没有使用日本传统的轻便拉门，而是发明了一种更为时尚的隔断――环绕的竹制屏风和嵌入青草的夹层玻璃将室内空间分隔开来，提供了私人空间。这些屏风都悬在地面之上，仿佛在空中漂浮，因此保持了整个餐厅空间上和视觉上的一致。
　　在这家餐厅里，艺术是一个关键的组成部分，并且在设计之初中就被融入于室内装饰中。为了给通往包房的长且狭窄的走廊注入生计，餐厅请植物设计专家加里＆鲍里斯公司提供独特的植物摆放方案。最初的设计带有一丝的日本情调，而且所用植物几乎不用保养，以适应地下见不到自然光的环境。最终的艺术作品，是巨大的一丛如波浪般的枝叶，有一种抽象的干花花园的感觉。季节的变化通过在枝叶上放置不同的花描绘出来。
　　身处于一个黑碳色、绿色，乌木色和象牙色构成的彩色环境中，顾客在滩万的用餐被刻画成一种具有美感的，令人沉静的体验。餐厅中的每一个元素都展示了各自的特点，而所有这些组合在一起又构成了自然的和谐，可以使人获得感官上的平静――而且是无意识地。