2018春江:细腻中见风景

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　　春江，这个坐落在中粮广场B1F的“春江餐厅”犹如袅娜娉婷的江南女子，摇曳生姿地在京城里扎了根开了花儿，吸引了无数闻香而来的饕餮食客，而它恒久的魅力源于它无处不在的细致……
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　　无处不风景
　　从中粮1F星巴克旁进来，楼里安静得似乎像在夏日里午睡的邻里家，下了电梯带着步伐向前几步，嚯，门厅处真开阔，平日里习惯了商场里的紧仄环境，到了这眼界一下舒展开来，“春江”面子不小，让人好感顿生了三分。
　　900多平方米的店堂利用传统与现代相结合的手法进行了独树一帜的设计布置，处处可见对于结构，装饰、韵律、空间等建筑感知元素的细腻考量，从细节着手，以情境取胜。
　　入口处旁的金色荷花浮雕融于冷色调的背景墙体里，静谧而又典雅，不多不少正好吸引你的驻足…一宽一窄的两扇主门设计得极具现代感，整扇门上的镂空格子框使得目光所及既能延展又不致一目了然，金属灰的色调显得落落大方，与门外的白墙绿植互相映衬着，既能感受到南方的婉约，又能体会到“她”入了都市后的简练。
　　平日里，窄的那扇门并不打开，这不由让人联想起“犹抱琵琶半遮面”的情境，宽的那扇门推开后，应了景成了隔断，与门后一处空间形成了独立的一方天地，巧用设计之能。
　　入口处的屏风掩映着大厅里用餐食客的身影，进了等候区看设计又极具现代味道，长吧台高脚凳，各色酒……原木色的桌椅显得质朴敦厚，乐于与人为邻般亲切。
　　如此柔情，总以为开这家餐厅的老板应该是位婉约女子，而幕后的当家人王越却是硬挺挺的汉子，跨界操刀，麾下不仅拥有茁壮成长的装饰公司，设计公司，且经营着一家商业管理公司。
　　而做起餐饮也算机缘巧合，王越在招商工作中与餐饮行业有了交集，对餐饮新的发展趋势产生了浓厚的兴趣，一次在与合作方的商业谈判中出现了理念分歧，他以执著的性情一下扎了进来，一点一滴地汇集，于是雅致的“春江”便油然而生了。
　　无处不细腻
　　入门处的右手边放置的东西是平日习惯在家吃饭的顾客会诧异和惊奇的，它们是――小容量、轻体积的家用电饭煲，四个电饭煲稳稳当当地放在故意做旧的蓝色条案桌上，问了娟秀漂亮的店长圆圆，才知道这来自于王越在对顾客服务中的决策之一，让在这里用餐的人感觉就像在家吃饭一样，闻着饭香，看着妈妈打开电饭煲，在热气腾腾的白雾里给自己盛饭时的情景。
　　大厅里每个桌上都有一枝新鲜的太阳花，偶尔是雏菊或者康乃馨，左边墙壁上装点的是彩色油画，右边墙壁上却是黑白摄影，圆圆说本来两边都是统一黑白风格，但实际感受后，还是觉得需要有些色彩，这一换就让环境生动了起来，其中不乏多次尝试的案例，比如质感十足的木雕、桌上的陶瓷装饰拼色地板，隔板、地面装饰用的鹅卵石……都曾历经“坎坷”，而今，它们虽静默着却又时刻令人眼亮。
　　正是因为有着从事设计装饰的专业背景，王越才让“春江”出落得越发细腻精致，不仅赋予了这里现代的时尚感，更融入了文化韵味的气息，左侧“润”、“韵”、“静”、“醉”、“灵”五个风格备异的包间，右侧“蔷”、“莲”、“合”三个带着花意的包间，圆桌、紫色水晶吊灯、香槟色坐椅、条案、文房四宝、陶瓷摆件、油画、书法、帘幔，甚至洗手间的门牌竟用了龙凤图案来做区分……
　　餐厅整体规划及环境布置均是王越旗下的装饰公司全权负责，这不仅出自对其出品的自傲，更有将自己心血付诸实践的满足。
　　无处不美味
　　宽入口，长通道，大厅堂……处处精心，一步一景，走完了这一圈，许多地方都会令人回味，而下一步该落座了，“春江”，上菜了……
　　首先让人印象深刻的是一道“年糕沾黄鱼”，江南莱重视原料的鲜，活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味，这道“年糕沾黄鱼”也算是江浙人家爱做爱吃的家常菜，经主厨对其做法的细致揣摩，从汤汁到选料，从刀工到火候，都融进了新的要求，皆让这道菜不仅保留了家常的亲切，更有了上得厅堂的得体大方。黄鱼选料新鲜、肉质细腻，融入猪骨、鸡熬制的高汤烹调，色泽鲜润，汤汁浓稠，品尝起来口感醇香，水磨年糕切片厚度适中，充分浸入了汤汁的卤味，细滑中又带有鱼味的鲜甜，让人不由得下箸一块再一块……
　　接着的肥蟹不得不赞，金秋蟹肥，这季节该要尝鲜了，当阳澄湖大闸蟹爬满京城的时候，春江却选择了成隆行出品的太湖蟹。在此科普一下螃蟹生长是驻了窝就不愿挪地儿的，足够宽敞的水域才能养得了肉质瓷实的好蟹，餐厅主厨为了选材，特意飞往太湖东山基地现场考察，并在成隆行的餐厅品鉴后，才确定了这季菜单的主打蟹品，为了选配香醋，主厨又一番舟车劳顿，从北至南地搜罗，终于在宁波一家手工作坊里找到了与蟹相配的好醋。
　　刚蒸好的蟹上了桌，壳上红晕初染，光泽自然，不用刷油作秀就成了摄影师镜头下最好的MODEL了，蟹味上桌百味淡，配上香醋和姜末，鲜美异常……
　　接下来的一道菜更是趣味横生名字叫“哆来咪”――这道餐后主食听起来真有韵律感，让我们用简单的三个音符唱出这道菜的秘方，哆来咪是指“一两蟹黄，二两蟹肉，三两虾仁”，再混搭菠汁面条，这也成了传统打卤面的新花样，金色的汤汁与绿色的面条一同嬉戏像是夏末绿茵与金秋灿阳的约会，生活有创意，味道更美好!
　　无处不用心
　　食品安全一直是大家关注的话题，而在纷纷扰扰的负面报道中，做放心企业这一最基本的要求倒成了众人的追求与期盼，王越说从不觉得自己严格选择原料供应商是值得宣传的事情，套用他的原话：“这有什么好说，本不就是应该的嘛!”
　　因为一直和中粮有合作，信得过才成为联盟伙伴，春江成了中粮旗下产品的指定试点，福临门的油，稻花香的米，中粮的肉产品……
　　当我问及在餐饮遍地开花的京城里，如何真正做到能够立足，能够被认可时，像是扭开了八音盒，王越开朗地向我述说心得，从选址后对周边客群的分析，到店铺风格的定位，再到菜品价格的考量，他花了许多精力，也顶过了许多压力。
　　对于“春江”而言，它从不会是高不可攀的殿堂，也不会是大声喧闹的排档，但它能让你与商业伙伴进餐时感觉到雅致，能让你与家人聚会时感觉到亲和，能让你与朋友小酌时感觉到闲适……
　　让生活回归本源
　　逛商场、逛超市，逛书店……每件商品都会有标着价格的条码，我们选购商品总是希望物有所值，而许多感受却又无法简单地用价格去衡量，比如一道菜的完美配色，比如服务生的微笑，比如洗手间的清洁，比如音乐的快慢，比如桌布的花式，比如一碗米饭的香味……
　　于是，在休闲的氛围里享受一顿有着美味和阳光的午餐更显得弥足珍贵，说到底，在忙碌的工作节奏下，在备感喧嚣的生活氛围里，有时，“吃”变得更像一份体面的工作，少了儿时恣意的大快朵颐，少了过年时的期盼，甚至少了许多与家人团圆一桌的亲切……
　　“回归”变得可望而不可即，越吃越金贵，餐馆如流水，从这一桌转台到下一地儿，时间过得快，脚步更是停不下来，开始不记得上一餐吃的味道，那是否意味着，我们离生活遥远了?这样步伐太快时，来到“春江”反倒更能感受一份安静。
　　说起自己的团队，王越说，“宁用三个臭皮匠，不用一个诸葛亮”，他们是一个草根团队，从不会将希望寄托在英雄式的个人身上，而是凝聚团队合力形成统一的步调和策略，核心的骨干们来自各行各业。虽然没有过多的餐饮经验，但带来的却是新的灵感和激情，春江，努力在做一家追求价值的企业!
　　王越说接下来决定要做的几家餐厅要有新的风格，可以有食堂的随性，可以有排档的热闹，可以有南方的精致，也可以有家里的温馨……装饰设计永远围绕着主题，唯一的目标就是让不同的顾客在他旗下的餐厅里都能有欣喜愿意在一道菜里感受到原味的生活，愿意与朋友与家人再来，再来。