2018餐厅后厨低碳革命

2001326

　　今年夏天，江苏省餐饮界异常火热。7月26日，在嘉兴市召开的省级标准化立项项目上，“餐饮业低碳厨房标准”格外引人注目。一场餐饮业“绿色革命”在全省骤然风生水起。据嘉兴市餐饮行业协会相关负责人介绍，本市20家餐饮企业将率先试点实行低碳厨房标准，另外80多家餐饮企业也将随之推广。
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　　这场发端于厨房的餐饮企业“绿色革命”，并非是地域性的，而是一场全国餐饮行业的共同使命。早在2010年，第四届中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告(2010)》就已经显示，低碳环保将成为我国餐饮行业的主流和新的利润源。
　　餐饮业“绿色革命”的时代背景
　　饮食观念的改变，是促使餐饮业变革的原动力。如今，温饱和美味不再是人们饮食的第一需求，健康和安全在消费者心目中上升到前所未有的高度。
　　1972年，阿特金斯的《阿特金斯医生的新饮食革命》首次出版，立刻在全球掀起一场饮食方式大争论，该书提出一种全新的饮食方式，即提倡低碳饮食，注重严格地限制碳水化合物的消耗量，增加蛋白质和脂肪的摄入量。阿特金斯率先提出的“低碳饮食”观念影响力持续多年，以致在世界餐饮消费者中出现“低碳一族”人群。
　　另外，餐饮业成本价格上涨和全球能源短缺，倒逼企业变革。当前，全球范围内，人力成本、原料成本、能源价格都在不断上涨，而且形势不可逆转，餐饮业能源费用也不断上升，造成餐饮企业的利润不断下滑，在市场竞争激烈的环境中，企业必须开拓新的利润增长点。专家分析，餐饮行业要提升利润，能源方面必须开源节流。按照专家测算，目前一般企业平均存在着30％左右的节能空间。据统计，目前我国餐饮企业水电燃气费用约占企业营业收入的2％～5％左右，如果能耗下降10％～20％，就能极大地提高了餐饮企业的盈利水平。所以，对于餐饮企业来说，节能减排不仅能凸显企业的社会责任，而且更能降低经营成本，大幅提升企业的盈利能力。
　　更重要的是，全球气候变暖加剧，使得“低碳经济”被提上日程，而且“低碳生活”深入人心，成为全世界共同的价值观。
　　今年“两会”上，温家宝在政府工作报告中也强调指出：要大力发展新能源、新材料、节能环保等产业。胡锦涛等国家领导人也已对外多次表示承诺：中国将采取多种积极措施，大幅降低二氧化碳排放量。作为世界上第二大能源消费国和第一大温室气体排放国，通过节能、提高能效，发展清洁能源等措施，实现经济社会可持续发展的目标，已经成为今后中国经济社会发展的重要战略抉择。由此，“低碳经济”也就必然成为了各行各业备受关注的“一号议题”。餐饮行业是能源消耗较大的一个行业，在实行“低碳经济”方面自然需要率先垂范。
　　餐饮变革重在构建“低碳厨房”
　　餐饮业的“绿色革命”是一场行业系统性变革，需要从消费者到企业，从国家政策到行业制度做出整体革新。如制定餐饮业低碳化的行业规范，尽快建立科学的、节能减排的管理与操作规程，在餐饮企业内部建立健全节能环保低碳减排的规章制度，企业和消费者要拒绝或逐步减少使用一次性餐具，积极倡导低碳餐饮消费理念，企业杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品，反对过度包装食品，提倡对包装的回收再生利用：减少浪费，引导顾客理性消费、适度消费，倡导低碳餐饮新风尚，等等。
　　但总体来说，餐饮业“绿色革命”的主要战场还在厨房。因此厨房是餐饮企业的心脏，带动餐饮企业一系列行为，并影响到消费者，因此倡导和构建“低碳厨房”是餐饮行业变革的关键举措。
　　首先，积极推广使用节能减排新技术和新设备。饭店建筑装潢设计、室内空调和照明、各种设备使用和水资源利用等各方面尽量采用节能技术或节能产品，如环保建筑装修材料节能空调、节能冰箱节能灯具、节能灶具节能锅具感应式节水龙头等等，以有效提高节能减排水平。据测试，大功率的商用电磁灶就比传统燃油灶具，液化气灶节能50－60％，可以大量节约不可再生资源油、气、煤等，而且无明火又安全。
　　其次，倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱。比如改武火为文火，改爆炒为蒸煮，不断创新烹饪技法，去除餐饮加工制作过程中的不合理能耗，就可以减少碳排放。同时积极开发推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜等，提倡少吃荤多吃素的低碳饮食，能减少饲养量，间接降低二氧化碳的排放。
　　再者，加强中央厨房建设，提高餐饮原料利用率。有条件的餐饮企业都应强化中央厨房建设，做到统一采购原料、统一加工制作，统一调制口味、统一配送产品。这既便于定点采购绿色无污染无公害餐饮原料，充分提高原料利用率，又能减少设备重复配置使用，实现标准化工业化，规模化生产，从而大大降低经营成本，达到低碳减排效果，同时也便于对餐厨垃圾集中进行分类收集，密闭储存，进而无害化地处理再生利用。
　　展望“低碳餐饮业”未来
　　餐饮业作为大众消费场所，每天需要消耗大量的资源，同时会排放不少的大气污染物，并不断产生大量餐厨垃圾，也成为高碳排放源。因此，根据国家发展新战略，我们餐饮业不仅要文明服务满足消费，提供安全健康、营养美味的特色菜点，而且还要积极发展“节能减排绿色环保”的低碳餐饮，这必将成为餐饮业发展的未来新趋势。
　　2010年上海世博会浦西园区城市最佳实践区的伦敦“零碳馆”里，有个“零碳餐厅”给所有参观者留下了深刻的印象，可成为中国餐饮企业今后推行低碳节能环保的示范：啤酒瓶做的灯具、冰做的酒杯、轮胎做的桌子、水管做的椅子、会发光的墙、能发电的窗户，饼干做成的餐具，吃完食物后，还可以把餐具吃掉，没被吃掉的餐具则可和厨房的生物垃圾一起，被收集到生物能量炉内，用于发电发热，或形成生物肥料，就连喝的啤酒也是采用低碳技术生产的“低碳”啤酒等。
　　世博会上，世界各国的城市案例馆，都有低碳节能技术的奇妙应用。整个上海世博园，就是向世人展示“低碳”技术和发展理念的“大秀台”。这已经说明：餐饮业的低碳经济大有可为，发展低碳餐饮，倡导生态节能环保的健康生活方式是世界潮流。
　　但餐饮业“绿色革命”，也面临一些挑战，如国家政策和技术的进一步扶持，对企业革新的资金支持，从业者和消费者的观念转变，新产品的研发，等等。
　　低碳厨房四人行
　　阿五美食：我们的低碳几件宝
　　受访者简介：樊胜武，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，河南阿五餐饮有限公司董事长
　　厨房“个性化”烹饪新体验
　　噪音大、油烟大、脏兮兮、油糊糊满地都是水渍，垃圾随意放置……这是很多人对饭店厨房的第一印象。然而，阿五美食采用的“交通法厨房”，“无水厨房”、“无垃圾桶厨房”、“音乐厨房”、“六常法厨房”……已经在这里变成了现实。
　　在进入厨房之前，所有参观人员都要戴上一次性卫生帽和脚套，仿佛一下子进入了一个卫生食品加工车间，消毒设施俱全，一进入厨房首先映入眼帘的是有交通标识的双向通道、励志标语，员工行走井然有序，防止了不必要的碰撞和摩擦。
　　进入厨房内部，才知道什么是“无水厨
  
  
       房”的概念，整个厨房的地面干净整洁，看不到一点水渍，干湿区域分离，所有的设施设备干干净净，在厨房里基本上全是采用可回收的厨房专用高级木浆纸，不仅节约了用水，还保证了食品加工中的卫生和安全。
　　厨房里采用的是垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生，减少了能源的消耗。
　　阿五美食很安静，厨师们耳旁聆听优美的音乐，手中烹饪美味的佳肴，享受厨房带来的乐趣，俗话说“好心情出好菜”，在阿五美食，厨师一般“地位”较高，在如此美妙的音乐伴奏下，出来的一道道菜品犹如令人回味无穷的艺术品!
　　在阿五美食的厨房里，还实施了“六常法”管理，生熟分开、厨具餐具排列有序、食品加工有条不紊，各种标识排列规范，标准化的程序，使工作效率大大提高，节约了大量不必要的能源，正是在这样个生化的厨房里，让“低碳”餐饮的新概念无处不在。
　　厨房“智能低碳化”：环保节能新时尚
　　工欲善其事，必先利其器。以前厨师行走江湖的“行头”很简单，就是一把菜刀走天下。不过时至今日，连熬高汤都有专门的数码控温设备出现，其间更新换代最快的就是智能化厨具。
　　据中国烹饪大师、中国烹饪协会名厨专业委员会委员、河南省餐饮与饭店行业协会副会长樊胜武介绍，阿五美食的厨房设备很多都是专门定制的，电磁炉、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具一应俱全，很多都是低噪音，低能耗、零排放，很多设备噪音低于45分贝，水龙头采用感应装置，用勺子在感应屏上感应一下，即可出水，大大降低了电和水的浪费；电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是却大大降低了废气的排放，节约成本近50％，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房火灾隐患问题，真正让餐厅厨房的设备智能化和低碳化。
　　以前用天然气熬制高汤，不仅火候和温度不好控制，还产生了很多废气的排放，现在熬制高汤都是运用高效节能具有自动控温系统的电磁灶，能精准控温，省时又节能。
　　在阿五美食的厨房里，厨具和工作台都是不锈钢材质，既耐用又易清洗，使用的寿命大大提高，刀具大多都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。而以前厨房用的厨具和工作台是木头做的，很容易在使用中受到腐蚀损坏，刀具用起来也十分笨重，不仅不卫生，还影响了加工的效率。
　　樊胜武介绍说，厨房和厨具的设计充分体现烹调和分享的乐趣，促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的创新，厨房已经不仅仅是厨师工作的场所，将为厨师带来更多交流和协作的机会，改善厨师的工作环境，其实就是在提高餐饮竞争力。
　　“低碳”饮食，引领消费新食尚
　　如今，“低碳”饮食已经逐渐被很多人所接受，正成为一种食尚。阿五美食在前些年举行的“阿五，让豫菜站起来”活动中，就向社会做出承诺，所有菜品不放味精，色素等有害身体健康的化学物质，这种理念在当今的餐饮企业中还处在前列，正是在这种理念的倡导下，阿五美食逐步打造豫菜的健康饮食新理念，让绿色、健康，营养成为今后餐饮的主流。
　　不仅如此，阿五美食还拒绝使用一次性筷子，餐厅及外卖也使用可降解，可循环的一次性环保餐具，环保可降解的打包袋；还专门为顾客设置了“酒水存储柜”，提供存酒服务，让客人当餐饮用不完的酒水以备下次再用，这样既环保，又减少了浪费。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏，让“低碳”饮食成为食尚。
　　樊胜武介绍说，如今的餐饮市场竞争日益激烈，不仅仅体现在莱品、环境服务等方面，厨房的高效率运转就是核心，一个良好的厨房就是一个最强有力的保证。
　　贺红亮：我们的低碳努力
　　被访者简介：贺红亮，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，北京南北一家餐厅厨师长
　　名厨：南北一家后厨采用了什么样的低碳措施?
　　贺：我们主要在这样几个方面应用了低碳方法：
　　1　应用了节能燃气灶，通过这种技术可以节能20％。
　　2　采用了封闭式垃圾桶。用时它会自动打开，不用时自动关上，可以有效避免气味的挥发和滥用。
　　3　采用了声控开关。
　　4　采用了厨房交通法，即划定后厨各工种行走的路线这样有效避免磨擦和冲撞等。
　　5　循环通风，一小时可以换气通风50次这是人体能够感知的最佳的舒服方式。
　　名厨：以上是硬件上的低碳方式，那你们在烹饪方法上有什么样的低碳措施?
　　贺：原材料上，我们尽量用当地。比如尽量用北方特产，即使这样可能售价贵一些，但我们觉得这样可以减少运输过程中的排放等。
　　同时，我们也积极支持裸烹，尽量尊重食材本身的味道等。不放味精、色素等有害身体健康的化学物质。同时积极开发推广低碳营养菜，例如蒸煮菜、凉拌菜等；提倡少吃荤多吃素的低碳饮食。
　　名厨：你最近还打算采用哪些低碳技术?
　　贺：我最近想找人到我们后厨来安装一套循环水系统。这套循环水系统可以利用臭氧消毒技术，过滤掉水的杂质后，实现水的循环利用。我相信采用这套技术后，可以大大为南北一家后厨节水。
　　名厨：现在很多餐厅意识到低碳的可贵，但推行起来却很缓慢，你觉得症结在哪里?
　　贺：首先可能是成本的问题，餐饮利润本来就低，有些老板会觉得应用一些低碳新技术，短时间投入比较大，会占用资金，而短时间不一定见到效果，所以积极性不高。在我看来，要想低碳技术在餐厅得到推广，首先还得老板重视，其次是员工要配合，上下同心，对低碳的理念深刻认同。
　　名厨：低碳的推行终归要靠新技术，给我们推荐一家你认为在低碳新技术开发上做得最好的企业?
　　贺：北京现在大大小小的厨房用具企业大概有300多家，我推荐京西警盾。他们研发
　　款新产品出来时，会虚心听取厨师意见。同时让厨师先试验。这种和厨界有效沟通的方式非常可取。
　　直隶会馆的7个低碳方法
　　被访者简介：徐森涛，中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员，保定会馆民俗文化研究会常务副会长，直隶会馆企划总监
　　直隶会馆被人誉为是一座能吃的博特馆，这些年来，他们也大力开展低碳实践。据主管公司宣传的徐森涛介绍，因为他们的低碳成果，因此而获得北京海淀区低碳环保餐饮文化企业专项补贴。
　　之前他们就承办了第九届中关村国际美食节又一主题活动“节能环保设备交流推广现场会”。那次活动以“体验节能技术、建设低碳餐饮”为主题，不但让与会者大大理解了低碳餐饮理念，同时邀请节能环保产品的代理商对最新实用节能新技术进行现场产品演示。
　　直隶会馆的7大节能宝贝
　　1　水龙头
　　直隶会馆使用的一款厨房专用节能水龙头，使用方便，无需电源，做到“水满即停，不足即补”，彻底告别了“长流水”现象，不仅节水效果突出，而且免去了企业经常更换水龙头的麻烦。
  
  
       　　2　LED节电产品
　　针对餐饮业的用电，直隶会馆使用的是一款可调光的LED节电产品，按此产品的寿命50000小时来计算，企业一年半可回收成本，剩下就是企业节能下来的利润和为国家节省的能源。
　　3　厨房交通线
　　在直隶会馆的厨房地面上，你可以看到用红绿等醒目颜色设立的上下道标志(颜色只起区分作用)，所有后厨人员严格地按照厨房交通规则行走，并有相应的礼让制度，从而保证了上菜的迅速有序。自直隶会馆采用厨房交通规则以来，再也没有出现过员工间的堵塞和碰撞的现象。
　　4　包角保护墙壁
　　厨房墙角总是会因为原料运送等原因而出现明显的破损，这既不利于美观，又会影响厨房的整体卫生。针对这一问题，直隶会馆独村一帜地运用金属板腐蚀技术将厨房的所有拐角，柱体以及凸出部分保护起来，以免造成破损，这样既美观，又达到了保护墙体的作用，而且从长远来看，也有效地降低了维修成本。
　　5　七步洗手法
　　直隶会馆在洗手间前的醒目处设立“七步洗手法”宣讲牌，并对所有员工进行洗手的专项培训。“七步洗手法”源于外科手术前的清洗消毒流程，直隶会馆之所以选择如此严格的洗手流程，也是希望能够从源头保证食品卫生。其次，直隶会馆在洗手池的上方设置了监控摄像头(只指向洗手池方向)，监督每个员工的洗手过程，督促员工严格按照“七步洗手法”标准地完成洗手过程。
　　6　区域色块管理
　　直隶会馆将后厨的不同部门分成了从A－J的不同颜色的十个区域；其次，每个部门入口处的墙面上都设有区域公示图，上标明所在区域的平面位置，专属颜色，负责人、主要职责，再次，每个部门的员工佩戴与区域公示图上专属颜色一致的工牌和腰带。通过它们，可以让品控问题直接到人、到岗，杜绝了以前员工间相互推诿的问题。
　　7　独立的水表
　　直隶会馆后厨的每个灶台都配有一个独立的水表，这样可以严格地控制用水量，有效地控制成本，节能降耗。在直隶会馆的后厨，每位厨师每个月都有固定的用水量，一个月为一个统计周期，对用水量结果进行检查，对于用水量在固定限额以内的厨师进行奖励，而对于超出固定用水量的厨师，则在给予处罚的同时，帮助其分析原因，找出对策。
　　蔺威察：中国的低碳之路为何进展如何缓慢?
　　被访者简介：男，美食作家，食评家，私房菜厨师。最大爱好是觅食北京好吃餐厅推荐给朋友，著有美食书籍《美食狂失恋记事本》《爱情食谱》
　　随着低碳问题日益成为热点，越来越多的人开始关注低碳，目前这热潮引燃至全国各大城市的餐饮行业，关于是否将餐厅的烹饪操作间改建降低碳后厨的争议声不断。保守派呼声则是“老祖宗传下来的饮食自古都是如此烹饪，味道不应该变，少买几辆私家车可比改建低碳厨房更环保!”改革派持有不同意见：“低碳环保是世界各地都在提倡的事情，而低碳厨房也将成为未来餐饮界的一个趋势，我们提前步入这种改革并非是坏事。
　　“低碳后厨”的概念起源自欧美国家，发起者为环保主义者，他们在上个世纪八十年代就提出“低碳”概念，至今他们仍行使“少火或无货烹饪和只吃当地食物”这样的饮食方式，并使用“食物里程”(Food miles)这种环保吃法来计算低碳指数：从最近距离的农贸市场购买本地产食物带入厨房，装入保温或加热效果好的厨具内，用少火的方式蒸或无火的方式凉拌后上桌。这种通过食物由产地送到农贸市场再到餐厅后厨运输距离内所消耗的油料计算出随之产生的废气，加上烹饪食物所排放的“碳”量，就是“食物里程”。里程越少，那就越低碳环保。
　　然而发展至今，欧美国家在“低碳后厨”的革命上的进展到何种程度?答案是几乎刚行寸步。这场革命之所以进展如此慢，主要是在于社会公众的认可度，没有公众认可度，一切都免谈。
　　最关键的得在公众脑袋里植入这样概念：他们打心眼里喜欢“低碳烹饪”方式做出的食物。
　　然这就是困难点。
　　“低碳后厨”三个国际性的标准是无火烹饪，低耗高效电器，只出售本地食材制食物。符合这标准的能送到顾客面前的食物的味道势必会发生变化。很明显嘛，明火和无火烹饪出的食物的色泽与口感就不同，低耗高效电器多是固定好的功率标准难以全面烹制，至于只售本地食材制作的食物，这恐怕很难做到，毕竟有顾客愿意接受阳澄湖大闸蟹一夜之间能飞到全国各地餐厅的价格，顾客希望吃到，也付得起价钱，那餐厅如何在减少“食物里程”与“消费者迫切需求”两者间做抉择呢?!
　　另外，在这场革命的进展中，还有一个至关重要的因素，将餐厅“革命”所需成本。毕竟，改变餐厅后厨进货渠道和替换掉高消耗电器，这两项革命的代价会有多少位餐厅运营者愿意承担此项投入和风险。
　　真正可实施的“低碳后厨”的方式还要需要国家的提倡和支持，首先将“低碳烹饪”概念宣传至全民内心，然后针对个人厨房和餐厅制定出整个社会从个人到企业皆必须遵守的“低碳烹饪”法规，其次是通过优化运输途径来降低将本地食材运出去或将外地特产运进来的废气排放量。
　　为了我们赖以生存的星球的健康，我们每个人都要重新认识“低碳”这个词的含义，改革“后厨”仅仅是诸多环保方式的一种，但未尝不是最长远的一条改革之路，毕竟要生存，我们就需吃喝。
　　餐饮界急功近利的开展“低碳后厨”改革，势必会步入欧美后尘。与其这样，我们不如循序渐进的开展当购买下一件后厨电器，当采购下一批食材，当烹饪食物可选蒸而非炸，我们就从这个时刻开始“低碳后厨”吧。
　　“低碳厨房”必备的八大宝贝
　　节能灶
　　根据燃料，节能灶可分为燃煤节能灶、燃气节能灶燃油节能灶、柴火节能灶，大功率电磁节能灶。节能灶通常通过减少传统灶的“化学热损失”和“物理热损失”。两种热损失，达到节能效果的。
　　全自动感应水龙头
　　智能节水：使用时即感应即出水，离开时立即关水，避免因异物长时间在感应区内造成水资源浪费，节水功能显著。
　　方便卫生：开关水完全由感应器自动完成，人手无需接触水龙头，有效避免细菌交叉感染。
　　智能省电：采用现代数字技术，超低能耗(直流型产品使用4节5号碱性电池，静态电流≤60μA)。
　　适应性强：可根据不同的使用环境调整感应灵敏度(范围)。
　　维护方便：内置过滤器，避免杂质流入电磁阀影响正常工作，且清洗方便。
　　节能冰箱
　　节能冰箱具有显著的经济、环境和社会效益，对餐饮企业来说，节能冰箱省去的电费日积月累更是一笔非常可观的费用。市场上的冰箱耗电量水平参差不齐，普通节能型节电率为25－30％，超级节能冰箱的节电率为45－65％，最大相差可达∞％。有人算过一笔账：以日耗电0.26度的新飞节能冰箱为例，如果相同容积的普通冰箱日耗电量为0.58度的话，这款日耗电0.26度的比普通冰箱每天节电0.32度，若按每度电价0.63元，冰箱寿命10年计算，那么“超级双冠王”冰箱就可节约电费736元左右。节省的就是赚的，这对众多餐饮企业来说是一笔不小的收入。
  
  
       　　自动洗碗机
　　餐具破碎率低：人工洗碗碟的破损率是0.041％，而使用自动输送式洗碗机洗碗碟，碗碟的破损率只有0.007％。而且由于洗碗机的运转速度比人工洗碗快很多，加快了餐具的周期率。
　　人工成本低经过厨房实际应用证明，使用自动输送式洗碗机的综合成本只是人工洗碗综合成本的50％以下。例如一个600餐位的酒楼，饭市高峰期厨房洗碗间的工人可能要8-10人才可以勉强应付大量的碗碟清洗工作。而使用自动输送式洗碗机，只需4人就可以轻松应付高峰期的碗碟洗涤工作。
　　餐具使用周期快：从洗碗机出来的干净碗碟已经高温消毒，立即可以送上楼面餐桌使用。而无需经过消毒碗柜，停留一段时间消毒后才能使用，从而节省大量的人力和时间。
　　省水、省电：调查结果显示，自动洗碗机相较于手工清洁餐具，在耗水量、耗电量、清洁剂使用量以等各项指标中均存在优势。
　　HJ系列复合式油烟净化器
　　餐厅厨房在生产过程中会产生大量的油烟以及一氧化碳，二氧化硫、碳氢化合物等对人体有害的物质，甚至含有强致癌物。现有的抽油烟机及排风扇只是把作业点产生的油烟及有害气体直接排入大气，虽然保证了操作间内的空气清洁，但这只是污染转移，仍会对环境造成污染，目前油烟污染已成为大气污染中的一大投诉热点。国家环保局制定的《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001)规定了饮食业单位油烟的最高允许排放浓度和油烟净化设备的最低去除效率。
　　HJ系列复合式油烟净化器是在消化、吸收国内外同类产品优点的基础上，严格按照国家有关规定设计制造的，具有拆装自由、清洗方便，噪音低，能耗低，可靠性高，去除率高等特点。
　　微波食材解冻机
　　冰冻食材的解冻是餐厅厨房的一大麻烦。用水解冻，既耗时，又浪费水，电加热解冻，能源利用率只有S0％左右，燃气蒸煮解冻，能源利用率更低，不足20％，大部分能源被空气、冷的炉体吸收和被排风设备抽走。
　　微波解冻是一项先进的解冻技术，使冰冻食材整体加热升温，温度由深冻温度回升到接近冰点温度。微波解冻机具有以下特点
　　1.解冻时间短，效率高；2.穿透性强，解冻效果均匀，一致3.只对物料本身起作用，箱腔温升小，能量损失少；4.解冻，灭菌同时完成，5.没有热惯性，便于对解冻过程进行控制；6.占地面积小，环境清洁卫生，劳动强度低。可延长保质期。
　　节能燃气蒸箱
　　燃气蒸箱又名“蒸汽机”，又叫蒸汽发生器。节能燃气蒸箱热能利用率高达95％以上，耗电量较小，比传统蒸具节省能源高达50％，同时还改善了酒楼厨房使用传统蒸具造成的温度高，噪音大的环境，给使用者一个舒适的工作环境
　　厨房净水器
　　自来水中含有很多的有害物质，比如说铁锈，超标的氯气，还有病菌等。所以厨房净水器的作用就很明显。
　　厨房净水器困过滤材料和结构不同，净水效果也不同。
　　1.过滤净水器。称为普通净水机，结构简单，以pp棉、活性炭为主，其过滤能力有限，只能用作粗过滤使用，过滤的水最好加热烧开饮用。
　　2　超滤膜。内含超滤膜，顾虑精度0.01微米。适合厨房使用可以过滤泥沙铁锈胶体等。过滤效果名校由于普通净水机。