2018老年人的饮食与营养(二)

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　　合理安排饮食,提高生活质量
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　　合理安排老年人的饮食,使老人保持健康的进食习惯和愉快的摄食过程。
　　家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪,使其得到丰富的食物,保证其需要的各种营养素摄入充足,以促进老年人身心健康,减少疾病,延缓衰老,提高生活质量。
　　
　　与家人一起进餐,其乐融融
　　
　　老年人的进餐环境和进食情绪状态十分重要,和家人一起进餐往往比单独进餐具有更多优点。有调查表明,老年人与家人、同伴一起进餐比单独进餐吃的好,不仅增加对食物的享受和乐趣,还会促进消化液的分泌,增进食欲,促进消化。
　　老年人和家人一起进餐有助于交流情感,了解彼此在生活、身体、工作方面的状况,使老年人享受家庭乐趣,消除孤独,有助于预防老年人心理疾病的发生。
　　
　　老年人营养需求特点
　　
　　老年人随着年龄的增加,生理功能减退,出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相应减少,消化功能衰退,导致老年人食欲减退,能量摄入减低,必需营养素摄入也相应减少,更使老年人健康和营养状况恶化,因此需要特别注意以下几点。
　　●为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况,应选用优质蛋白质。老年人胆汁酸减少,酶活性降低,消化脂肪的功能下降,故摄入的脂肪能量比应以20%为宜,并以植物油为主。老年人糖耐量低,胰岛素分泌减少,且血糖调节作用减少,易发生高血糖,故不宜多用蔗糖。
　　●老年人随年龄增加,骨矿物质不断丢失,骨密度逐渐下降,女性绝经后由于激素水平变化骨质丢失更为严重;另一方面老年人钙吸收能力下降,如果膳食钙的摄入不足,就更容易发生骨质疏松和骨折,故应注意钙和维生素D的补充。
　　●锌是老人维持和调节正常免疫功能所必需的;硒可提高机体抗氧化能力,与延缓衰老有关。适量的铬可使胰岛素充分发挥作用,并使低密度脂蛋白水平降低,高密度脂蛋白水平升高,故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物,如芦笋、蘑菇、虾、沙丁鱼等。
　　●维生素不足与老年多发病有关,维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化;β胡萝卜素能清除过氧化物,有预防肺癌的功能,增强免疫功能,延迟白内障的发生;维生素E有抗氧化作用,能减少体内脂质过氧化物,消除脂褐质,降低血胆固醇浓度;老年人也常见B族维生素的不足,特别应注意补充叶酸;维生素C对老人有防止血管硬化的作用,老年人应经常食用富含各种维生素的食物。
　　
　　重视预防营养不良和贫血
　　
　　>65岁的老年人随着年龄增长,可出现不同程度的老化,包括器官功能减退、基础代谢减低和体液成分改变等,并可能存在不同程度和不同类别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变,可能使老年人摄取的食物量减少从而导致营养不良。
　　另外,随着年龄增长,体力活动减少,并因牙齿、口腔问题和情绪不佳,可能致食欲减退,能量摄入降低,必需营养素摄入减少,进而造成营养不良。而且低体重老年人的贫血患病率远远高于一般人群,因此,老年人要重视预防营养不良与贫血。
　　
　　体重不足对老年人健康的负面影响
　　
　　体重不足会对老年人的健康产生一系列的危害,具体体现在以下几个方面。
　　●增加疾病的易感性。
　　●骨折率上升。
　　●损伤及外科伤口愈合整度缓慢。
　　●易出现精神神经症状。
　　●某些应激状态者的耐受力低下。
　　●对寒冷抵抗力下降。
　　●疾病消耗耐受力差。