2018夏季药膳 1984年第4期

1924410

　　夏季天气炎热，人体喜凉，适宜清补。下面介绍几种夏季药膳糕羹和饮料，供读者试作。
http://
　　清脑羹
　　配方；银耳5克，炙杜仲5克，冰糖25克。
　　效用：滋补肝肾，补养气血。适用于失眠头昏，头痛、高血压等症。
　　制法：1，将杜仲煎熬三次，共收取药液5000毫升备用。2，将银耳用温热水发透，拣去杂质，用手将银耳撕成瓣状，淘洗干净，冰糖用水溶化熬至色微黄时，滤去渣子待用。3，取干净高压锅一个，倒入杜仲药液，下入银耳，加清水适量，置武火上烧沸，待排气孔排气三次，再改用文火熬5分钟。然后将冰糖熬成汁，待高压锅凉冷后，开盖，将冰糖汁放入锅内拌匀即可食用。
　　
　　双花饮
　　
　　配方：银花50克，菊花50克，山楂50克，蜂蜜250克，食用香精2毫升。
　　效用；清热解毒，生津润燥。适用于暑热烦渴，心烦头昏、头痛目赤等症。
　　制法：1，将银花，山楂和菊花择选后，用水洗净，放在洁净的锅内，注入清水，用文火烧沸熬约半小时，即可起锅滗出汤汁。2，将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火烧沸熬至色微黄，粘手成丝即可。3，将炼制过的蜂蜜缓缓倒入汤液内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用一层纱布过滤去渣，冷却后即成。
　　
　　翠皮爆鳝鱼
　　
　　配方：鳝鱼500克，西瓜皮250克，芹菜250克，泡辣椒25克，鸡蛋1个，葱10克，姜8克，蒜10克，盐8克，酱油15克，味精1.5克，白糖1.5克，醋1克，香油1.5克，料酒15克，胡椒面1.5克，猪油125克，豆粉15克，汤25克。
　　效用；补虚损，解暑热。适用于风湿疼痛，腰膝酸软等症。
　　制法：1，西瓜皮洗净后榨水，用纱布过滤待用，鳝鱼破腹去骨后洗净，切成丝，芹菜摘去叶和不能食用的老筋黄叶，用清水洗净，切成8厘米长的段(粗的要破开)，辣椒切成斜条；姜、葱，蒜择选洗净后切成丝；鸡蛋去黄留清，待用。2，鳝鱼丝用豆粉、盐，鸡蛋清，西瓜皮水调匀拌好；用料酒、酱油、白糖、味精，胡椒面、豆粉、汤和西瓜皮水兑成汁。3，锅烧热后放进猪油，待油六成热，把鳝鱼丝抖开下锅划散，滑透，倒入漏勺，原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜，辣椒、葱、姜，蒜一起下锅翻炒，把鱼丝倒入炒匀，将兑好的汁沿锅倒入，最后加醋，香油翻炒均匀起锅装盘即成。
　　
　　石斛花生米
　　
　　配方：石斛25克，花生米250克，盐8克，大香(八角)1.5克，山奈1.5克。
　　效用：养阴润肺，清热生津。适用于胃有虚火，口干烦渴等症。
　　制法：1。石斛用清水洗净，淘去泥沙，切成约1厘米路的小段。花生米拣去霉烂颗粒，用水洗净，沥干待用。2，锅内注入适量清水，放入盐，大香，山奈，待盐溶化后，把花生米倒入锅中；同时将石斛也放入锅中，置武火上烧沸后，移至文火上煮约1.5小时，待花生米热透后即成。
　　
　　苡仁酿藕
　　
　　配方：鲜藕500克，桔红15克，苡仁15克，百合15克，莲米15克，芡实15克，糯米125克，蜜樱桃30克，瓜片15克，白糖500克，网油60克。
　　效用：清热润肺，安神养心。适用于肺虚久咳，热病烦渴，水肿等症。
　　制法：1，取鲜藕粗壮部位，削去一头，内外洗净，用竹筷把眼通透，将淘洗过的糯米由孔装入，抖紧，再用刀背敲拍孔口，使之封闭不漏，待煮熟后漂于清水中，捞起，刮去外面粗皮，切成6毫米厚的圆片待用。2，莲米刷尽皮去心，同苡仁、百合、芡实分别择净，冲洗后装于碗中，加清水上笼蒸熬待用。瓜片，桔红切成丁，蜜樱桃对剖开。3，将网油修成一方铺于碗内，蜜樱桃随意摆成花纹图案，再相继放入瓜片、桔红丁和苡仁，百合、蔡实、莲米等原材料，同肘将藕片摆成风车形定好，撒入白糖放笼蒸至熟，烂，出笼后翻于圆盆内，揭去网油不用，将其余白糖收浓汁浇上即成。