2018当心食物中的镉

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　　镉的危害有多大
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　　近年来，镉污染的危害引起了世界各国的重视。联合国粮农组织和世界卫生组织确定最优先研究的17种食品污染物中，镉、砷和黄曲霉毒素是名列前三位的大“毒王”。
　　新生儿体内几乎不含镉，人体中的镉几乎都是出生后从食物和环境中摄入的。镉主要通过消化道和呼吸道进入人体，经口摄入会引起急性中毒，出现呕吐、腹痛等胃肠道症状。长期接触大剂量的镉，对人体的危害是多方面的。镉吸收进入人体后，有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中，肾脏可蓄积吸收量的1/3，是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛、眩晕、鼻黏膜萎缩、咳嗽、胃痛和体重减轻；随着病情发展，患者会出现腰背及膝关节疼痛、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛等症状，轻微外伤即可致骨折，牙齿上还会出现黄色的镉环；病情严重者可出现肺气肿、呼吸功能下降、肾功能减退、肾结石、蛋白尿、肝脏损害和贫血等。动物实验和人群流行病学调查还发现，镉可使温血动物和人的染色体发生畸变，导致畸形和癌症（主要致前列腺癌）。
　　镉的摄入限量是多少
　　联合国粮农组织、世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾多次对镉进行安全评估，以前曾把镉的“暂定每周耐受摄入量”定为7微克/千克体重。按此计算，体重60千克的成人每天镉的摄入限量为60微克。这是一条老的“安全线”。2010年，该委员会将镉的“暂定每周耐受摄入量”改为“暂定每月耐受摄入量”，限量为每月25微克/千克体重。据此计算，体重60千克的成人每天镉的摄入限量为50微克。由此可见，新的摄入限量更严格了。
　　食品中的镉限量是多少
　　2017年最新制定的食品安全国家标准《食品中污染物限量》规定：镉限量值最高的是海产品中的双壳类、腹足类、头足类、棘皮类，为2毫克/千克；其次是畜禽肾脏，镉限量值为1毫克/千克；畜禽肝脏和香菇的镉限量值为0.5毫克/千克；稻谷、糙米、大米、叶菜类蔬菜的镉限量值为0.2毫克/千克；豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）、谷物（稻谷除外）的镉限量值为0.1毫克/千克；镉限量值最低的是新鲜蔬菜（叶菜类蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）和蛋等，为0.05毫克/千克。
　　哪些食物中镉含量高
　　多年来，国家和地方相关部门对我国食品中镉污染进行的风险监测发现，不同食品中镉含量差异十分显著：
　　●贝壳类和软体类海产品、动物内脏的镉含量显著高于其他食品；
　　●紫菜、海带、香菇、木耳、蘑菇等菌藻类的镉含量普遍高于其他食品；
　　●大米、绿叶菜、猪肉、鱼虾等的镉含量平均值虽然较低，但都有高值出现。
　　我国种、养殖行业还存在区域性镉污染现象。相关研究指出，辽宁、河北、江西和福建四省水产品中镉含量严重超标，超标严重的品种为海蟹、琵琵虾、刺蛄、蛏子、海虾和乌贼。由此可见，镉污染主要存在于贝壳类和虾、蟹类水产品，主要原因是它们具有很强的富集镉的能力，而上述四省镉污染又较严重。
　　国人镉摄入量是否超标
　　每个人的镉摄入量，与摄入的食物品种和数量相关。1990年以来，我国有关部门多次开展总膳食调查研究，其中包括膳食中镉摄入量的数据。有报告显示，我国成年男子平均膳食中镉摄入量为每天22.2微克。总体来说，我国人群镉摄入量是安全的。但沿海城市居民、爱吃海产品和动物内脏的人群，应高度警惕镉摄入超标的风险。
　　“二少二不”，防范镉摄入风险
　　●少吃动物内脏 畜禽类的内脏，如猪肝、猪腰、鸡肝、鸭肫、鹅肝等，在没有确定是否安全的情况下，应尽量少吃或不吃。以猪腰为例，按目前镉污染的高值水平，成人每周摄入量不宜超过150克，否则慢性镉中毒的风险就会增加。特别是婴幼儿和老年人，更要少吃，重视防范。
　　●少吃甲壳类、贝壳类和软体头足类海产品 这些海产品有较强的富集镉的能力。尤其是扇贝、蛏子等贝壳类和乌贼等软体头足类海产品，每人每周的食用量不宜超过150克。
　　●不偏食 保持均衡?食，食物种类要“优而杂”，避免长期食用某种或几种镉含量高的食物。以大米为主食者，不要长期只吃单一品种大米，可以搭配小麦和杂粮。蔬菜也是如此。监测发现，有些地区的香菇、蘑菇等食用菌等存在镉超标问题，因此也不要盲目大量食用。
　　●不吸烟 大部分烟叶中的镉含量高，吸烟者摄取的镉大大高于不吸烟者。