2018盛宴迎新春

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　　玉兔迎春，新的一年又要来到了，在这里为大家献上一席以低温烹调方法为王的凉菜、热菜及汤品主食，希望大家以此为鉴，您也可以在您的家宴上增加几道菜肴，丰富您的餐桌。
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　　下面我给您介绍一下八口之家的年夜饭所需热量，以四位男性轻体劳动者，三位女性轻体劳动老一位三岁男孩为例，以一个轻体力劳动者一日需要2400千卡的热量，全家共需要7.2个标准人的热量。以晚餐占全天35％的热量，共计6037.5千卡。其中蛋白质占15％，脂肪占25％，碳水化和物占60％，共计蛋白质为226.4克脂肪为167.1克，碳水化和物为905克。
　　我设计的这套新春家宴共分六道凉菜，八道热菜，一品汤品，两道主食。
　　其中凉菜为，风味大拌菜，酱牛肉，老醋蜇头凉拌金针菇，山楂藕片，蚕豆拌桃仁。
　　热菜为：双吃白虾，山药炖仔鸡，清蒸鳜鱼，年糕炒蟹，菜心扒海参，茶树菇炒牛柳，口蘑扒芥兰，西芹百合。
　　汤为：酸辣乌鱼蛋汤。
　　主食为：野菜小米饭，三鲜水饺。
　　下面挑选几道菜的入选理由来说明整套家宴的设计理念：
　　风味大拌菜
　　入选理由：此菜色彩艳丽，一味酸甜适口，含丰富的维生素B，C，以拌菜减少维生素的损失，并起到多科维生素的互补。
　　蚕豆桃仁
　　入选理由：蚕豆味甘，性平，益胆健胃，和中利食，桃仁强肾补脑，适合脑力劳动者，尤其是白领女性，可以补脑改善脑循环。
　　清蒸鳜鱼
　　入选理由：鳜鱼含有蛋白质，脂肪，少量维生素，钙，钾，镁，硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味，想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气康，饮食不香，营养不良之人食用。
　　茶树菇炒牛柳
　　入选理由：茶树菇性平，甘温无毒，有清热，平肝，明目的功效，可以补肾，利尿，渗湿，健脾，止泻，民间常用于治疗腰酸痛，牛肉，安中补脾，养胃益气，两者搭配可以有利营养吸收。
　　酸辣乌鱼蛋汤
　　入选理由：乌鱼味甘性寒，有补胆益气，利水消肿的效用，酸辣鲜香开胃利口，营养丰富，味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效。
　　野菜小米饭
　　入选理由：小米入脾，胃，肾经，具有健脾和胃，滋阴养血的功效。蕨菜能扩张血管，降低血压能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。这道主食含丰富的碳水化合物蛋白质脂肪微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳肠胃不好以及贫血的人食用。
　　营养师点评：此菜单运用了多种低温烹调方法，如拌、蒸、炒烩、煮、熘等，结合多种营养食材。整个菜单选用食材36种，包含各种属肉类，根茎叶花果各色蔬菜以及菌藻类。豆制品和主食杂粮，比较适合家庭选购及烹调，并且菜名寓意吉祥适宜推广。