2018情报 2011年第6期

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　　用“创新”烹制美味――关于举办“第四届全国中餐技能创新大赛”的通知
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　　为认真落实全国人才工作会议精神和国家中长期人才发展规划，响应各行各业为国家“十二五”科学发展提供人才支撑的号召，发现培养，造就适应当今餐饮业快速发展的烹饪人才，激发广大职业厨师不断学习和创新的热情，进一步提高烹饪技艺水平，打造当代厨师烹饪创新成果的最佳展示和交流平台，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办的“第四届全国中餐技能创新大赛”将于2011年7月至10月隆重举行。
　　此次大赛分两个阶段进行：
　　第一阶段比赛，在全国设七个赛区(华北东北、华东、中南、西南西北和云南省特别赛区)，以个人赛形式按热菜，面点凉菜雕饰项目进行，
　　第二阶段比赛，在分赛区的基础上选取各赛区成绩优异者参加在云南昆明第二十一届中国厨师节期间举行的总决赛，总决赛采用电视烹饪大赛转播形式，并制作十余期电视片向全国播放。
　　大赛在即，欢迎大家踊跃报名，详情请咨询，
　　中国烹协名厨委交流部
　　联系人：杨萍　李婷婷　电话0532-6688975　传真：0532-66887766　电邮：mingchuwei_jiecliu@163.com
　　
　　江鲜时节，引名家高手“竞”烹饪――“永联杯”第三届全国江鲜烹饪技能大赛在张家港成功举办
　　
　　为进一步弘扬长江美食文化，提高江鲜美食烹饪技艺，带动地方餐饮业繁荣，丰富张家港旅游内涵，由中国烹饪协会名厨专业委员会与张家港市人民政府主办，张家港市商务局南丰镇人民政府，永联村委共同承办的“永联杯”第三届全国江鲜烹饪技能大赛于2011年4月20日在张家港隆重举办。
　　
　　高手烹饪，江鲜飘香美食节
　　此次大赛在中国烹饪协会与张家港市人民政府联合举办的“2011张家港长江鲜美食节”活动期间开展，经前期选拔推荐的46位优秀选手进行最后阶段的江鲜烹饪技能的比赛。通过规定食材(鲴鱼，鲥鱼二选一)与自选食材(江鲜即可)相结合的比赛设置，让选手在菜肴的比拼上充分的展示了各自的江鲜烹饪技艺与创新能力。最后此次大赛经由全国餐饮业国家级评委、国家级职业技能竞赛裁判员组成的评委团评选出“江鲜烹饪技术精英”5名，“江鲜烹饪技术能手”41名，“中国江鲜美食之乡流行菜点”19名，“中国江鲜美食之乡推广菜点”20名，这些参赛作品都以展台形式展出，为整个美食节增添了气氛，沉淀了成果。
　　
　　名家演示，江鲜菜肴共切磋
　　此次大赛评委是来自各大地域流派的八位烹饪专家，他们在担任评委的同时，每人还带来2道拿手的江鲜菜品在现场演示，将各菜系特有的烹调方法与江鲜食材进行结合，呈现出更加具有创新性，融合性，特色性的优秀菜点。参赛选手通过此次大赛搭建的平台，与各流派烹饪专家就江鲜烹饪技艺进行了热切的交流与切磋，大大促进了江鲜美食的研究与烹饪技艺的提高，他们与参赛选手一起出品的百余道江鲜菜肴，丰富了江鲜菜肴样式口味，为张家港留下笔宝贵的江鲜饮食文化财产。
　　
　　厨艺绝技，精彩亮相颁奖典礼
　　为弘扬中华饮食文化，增添美食节节日气氛，由中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理运作青岛瑞可莱食品有限公司独家赞助支持的中华厨艺绝技表演团在大赛颁奖典礼仪式上应邀亮相，成为整个大赛乃至美食节期间一道亮丽的风景。中华厨艺绝技表演团的演示员们，在被观众围得水泄不通的永联小镇广场舞台上为大家带来了八个绝技绝活表演项目，他们高超的技艺不仅带动了现场气氛更让参加“2011张家港长江鲜美食节”的游客们大饱眼福，惊叹不已。
　　大赛得到了张家港市人民政府与社会各界的大力支持，是张家港市第三次举办全国性的烹饪技能大赛。此次全国江鲜烹饪技能大赛为推动中国江鲜美食产业的发展，进一步打响张家港市“中国江鲜美食之乡”品牌提供平台，加快推动了张家港江鲜美食文化的传播提高了江鲜美食烹饪技艺，促进了江鲜美食餐饮产业的发展，满足了旅游者的饮食文化需求。
　　
　　中国烹协名厨委新星俱乐部会员2011年第一季度审批通过名单
　　
　　2011年第一季度中国烹协名厨委新星俱乐部会员吸纳工作，得到了全体成员的关注和支持各工作区积极推荐符合条件的优秀人才加人到新星俱乐部大家庭中。经过各成员，工作区负责人和名厨委认真审查，第一季度共有13名踊跃申报人员通过了审批，现将名单公布如下(排名不分先后)，
　　徐永宝　江苏省南京苏宁威尼斯酒店有限公司餐饮总监
　　李晨伟　山西北方宾馆行政总厨
　　粱警光　山东省青岛顺峰饮食有限公司厨师长
　　张正东　上海东耀餐饮管理有限公司董事长
　　王永清　内蒙古碧海云天有限责任公司技术总监
　　顾洪峰　北京瑶府餐饮有限公司行政副总厨
　　于修朋　江苏省南京朋相舆燕鲍参翅研发中心经理
　　蔡卫东　福建省远南职业培训学校厨艺部常务校长
　　路宏宇　黑龙江省三禾烧烤餐饮连锁机构厨师长
　　王永生　河南阿五美食有限公司行政总厨
　　庞力公　山东省泰安市泰山云海生态园行政总厨
　　曾垂雄　海南省三亚南中国大酒店行政总厨
　　张法信　山东省青岛市昌泰大酒店总经理兼行政总厨
　　在此，要对支持名厨委工作积极向组织推荐符合条件优秀人才的各工作区负责人及成员表示感谢并希望新加入的会员认，真学习，努力工作，为中国烹饪事业和中国餐饮业的不断发展而奋斗!《中国名厨信息》报，将定期公布新加入的新星会员名单，让大家能及时了解和获知我们不断壮大的精英团队的情况。
　　
　　中华厨艺绝技表演团助阵蓝海2011年技能大赛
　　近日，由中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理运作、青岛瑞可莱食品有限公司独家赞助支持的中华厨艺绝技表演团的5名演示员受邀前往山东东营为中国烹饪协会中式菜肴研发中心推广示范基地――山东蓝海酒店集团举办的2011年度职工技能大赛助阵添彩。
　　山东蓝海酒店集团是一家以中高档酒店经营为主以餐旅职业教育及相关产业为辅的大型酒店集团。集团创立于1994正十余年来，始终以酒店产业化为目标，以品牌化经营为手段不断开创崭新局面，取得了丰硕成果旗下聚拢了大批的优秀技术人才。此次技能大赛是蓝海员工展示技艺，交流学习的平台是山东蓝海酒店集团为实现“建设百年品牌，创造世纪经典”的宏伟目标而举办的，由508名业务技能精英组成，项目分设餐厅房务膳食等8大类涵盖31个比赛项目。
　　中华厨艺绝技表演团在此次大赛开幕式现场进行了精彩献艺，5名演示员展示了空中抛炒勺、90米萝卜丝，百一米根面，蒙眼全鸭脱骨快速杀鸡5项绝活在表演过程中，演示员与蓝海酒店集团领导员工热情互动，邀请他们上台亲身体验，亲手操作掀起了阵阵高潮，开幕式现场气氛越发热烈。此次开幕式的成功举办，蓝海相关人员表示：“中华厨艺绝技表演团的演出让我们员工开阔了眼界，激起了他们在接下来比赛中的斗志他们高超的技艺将激发员工们学习与提升技能方面的意识和灵感，激励他们在以后的工作当中，不断探索与钻研练就一身独特的本领这将大大有利于促进员工与企业的长久发展。