2018七彩夏日情

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　　　转眼进入了烈日炎炎的夏季，本期创新菜俱乐部的各位大厨使出浑身解数，做出了一道道美味佳肴。薄荷清脆饼，芙蓉南瓜，炫彩素鱼粒……无一不让人胃口大开。现场大师精彩点评更是为活动增加了不少看点。下面就让我们走进活动现场，感受那浓郁的夏日风情。
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　　点评大师：
　　点评大师：崔福
　　中国人民解放军总参翡翠宾馆餐饮部经理高级技师
　　点评大师：张万忠
　　得一福餐饮有限公司　总经理　高级技师
　　
　　欧洲根芹诱香糟
　　
　　主料：欧洲根芹
　　辅料：香糟酒(自制)
　　调料：白糖15克，盐10克，味精5克，香糟酒10克
　　制作方法：
　　1　将欧洲根芹切片，飞水备用；
　　2　锅内放入少许水，放入调料，放入根芹，香糟酒勾芡即可。
　　
　　薄荷清脆饼
　　
　　主料：鸭饼
　　辅　料：薄荷叶
　　调料：味精3克，盐3克，鸡精3克
　　制作方法：
　　1　将鸭饼改刀成小菱形块。炸至金黄色；
　　2　将薄荷叶炸干，起油锅放入脆饼，薄荷叶，放入调料翻炒即可。
　　
　　芙蓉南瓜
　　
　　主料：栗面南瓜250克，鸡蓉
　　辅料：羽衣甘蓝80克，紫菜30克
　　调料：盐5克、味精5克
　　制作方法：
　　1　将南瓜打汁。将鸡胸肉打成泥，与南瓜一起搅匀；
　　2　起油锅，用小勺将打好的泥放入油锅炸制。成形后捞出备用；
　　3　锅内放少许水，放入盐、味精，南瓜片，勾芡即可。
　　
　　干锅欧洲防风
　　
　　主料：防风条300克
　　辅料：小米辣25克、青美人椒25克
　　调料：味精6克、鸡粉8克，酱油25克、辣妹子10克
　　制作方法：
　　1　将防风切条，锅内烧水。将防风飞熟；
　　2　锅内放油，将防风拉油：
　　3　锅内放少许油，放小米辣，青美人椒，煸香，放入防风、调料翻炒后出锅即可。
　　
　　炫彩素鱼粒
　　
　　主料：素食林年年鱼1条
　　辅料：莲藕200克、美人椒50克、杭椒50克，黄彩椒1个
　　调料：盐2克、糖1克，蘑菇粉0.5克，胡椒粉0.5克、干辣椒5克，花椒3克
　　制作方法：
　　1　将年年鱼、莲藕，美人椒，杭椒改刀成1厘米见方的块；
　　2　年年鱼炸至7层熟出锅沥油：
　　3　将干辣椒、花椒、美人椒，杭椒放入油锅炝锅。煸香；
　　4　将主料、辅料放入锅中，炒香装盘即可。
　　
　　鱼香松仁鸡
　　
　　主料：素食林半边鸡300克
　　辅料：松仁
　　调料：盐1克、糖7克，胡椒粉0.5克，蘑菇精0.5克，醋14克、东古一品鲜0.5克，豆辣酱10克
　　制作方法：
　　1　将半边鸡改刀成长5厘米，宽2厘米的长条；
　　2　将鸡条挂脆浆糊入油锅炸至金黄，出锅沥油装盘；
　　3　加入调料，打一鱼香汁，撒E松仁即可上桌。