2018汉代皇帝的丰盛食谱

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　　2400年前的“骨头汤”
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　　2400余年前的骨头汤竟然保存至今。 日前，陕西省考古研究院工作人员将西安咸阳国际机场考古工地出土的铜鼎和铜锺打开时，惊奇地发现，鼎内有保存完好的骨头汤，锺内有酒，其中骨头汤为我国首次发现。
　　该古墓进行发掘时，墓的小龛中出土两件保存完好的青铜器铜鼎和铜锺。从墓的形制和出土器物分析确定为战国时的秦国士一级墓葬，应为距该墓约300米的秦王陵陪葬墓。当陕西省考古研究院机场考古队队长刘呆运打开铜锺的盖子，发现盖子里面有鲜亮的青铜锈斑，锺内的液体十分透亮，约有1000毫升，仔细闻能闻到非常淡的酒糟味。古代铜锺是酒器，因此初步判断这些液体应该为战国时期的酒。
　　最让考古工作者意想不到的是，当考古工作者小心翼翼揭开铜鼎的顶盖时，发现鼎内保留有二分之一容积的液体，浑浊的液体内还漂浮着什么东西。用镊子将其拿起观察，发现是类似于鸡的禽类的骨头。骨头已经被浸渍得呈现铜绿色，数量应在10根以上。文献记载鼎为煮肉的锅，因此考古工作者初步判定这些汤应该为陪葬时放到墓中的骨头汤。至于该汤中的骨头为何种动物的，还有待于进一步的实验室研究。
　　有专家指出，2400多年前的“酒”和“骨头汤”能保存至今堪称奇迹，这得益于墓葬良好的密闭条件，且没有被盗扰。其墓道全部用夯土夯实，而且青铜器被放置在墓内的壁龛里，干燥情况远胜坑底。
　　
　　日常食物中有多种海鲜
　　
　　考古工作者日前从汉阳陵陪葬坑中发现文蛤、扁玉螺、珠带拟蟹守螺等海洋动物，而出土这些“海鲜”的陪葬坑经证实是属于掌管皇帝膳食的太官的，可见两千年前西汉皇帝就已经将海鲜作为日常食物。
　　汉阳陵是开创中国历史上第一个盛世的汉景帝及其夫人的陵园，考古人员1998年以来对其帝陵东侧的部分陪葬坑进行了发掘，其中３个坑内发现了大量粮食遗迹、动物骨骼等，出土的封泥证明其与主管皇帝膳食的官员――太官有关。在田野考古的基础上，通过实验室对陪葬坑内出土动物遗存的研究，发现了43件动物标本，其中至少有29个动物个体，分属于18种动物，其中海洋动物4种，分别是文蛤、扁玉螺、珠带拟蟹守螺和白带笋螺。
　　知名动物考古学家、陕西省考古研究院研究员胡松梅说：“通过对汉阳陵陪葬坑出土部分动物骨骼标本的研究，我们发现了海里的螺和蛤。结合该陪葬坑代表或象征着主管皇帝膳食的太官之属，说明这些外来海洋动物已进入皇帝的食谱，成为其日常的海味。”专家分析，虽然汉朝的都城在长安（今西安），但是通过贸易不仅能享受到丝绸之路带来的西方物品，还可以品尝到来自东方海洋的螺、蛤等海味。
　　
　　膳食结构多样合理
　　
　　陪葬坑中除出土了４种海洋动物和后期侵入的褐家鼠之外，研究发现还有兔、猫、狐、豹、羊、黄牛、青蛙、丽蚌、贾氏丽蚌、小鹿和麋鹿。可见皇帝日常膳食既有海洋产品、淡水产品，也有多种野生和家养的陆生哺乳动物。
　　专家注意到，这些出土动物中除蛤、螺等海鲜不会产自本地外，大多数的动物都是当时渭河流域的本地动物，尤其是淡水习性的丽蚌，因为对水质的要求十分高，丽蚌如今在渭河流域绝迹，这进一步证明了两千多年前的西安的确是水草丰美之地，也一定程度上佐证了汉阳陵处在“泾渭分明”的风水宝地的选址要求。
　　发现的动物中还有猫、狐和豹，皇帝难道还吃这些动物？专家解释说，秦始皇时期就有的上林苑在汉代得到更大发展，成为王公大臣尤其是皇帝的狩猎之地。狐、豹应该是打猎所得，猫很可能是皇室厨房中防家鼠之用。
　　专家的这些发现虽然仅向后人展示了当时皇帝的部分日常食物，但也反映出了皇帝膳食结构的多样性和搭配的合理性。这一发现首次在实物上丰富了人们对于两千多年前汉代皇室膳食的认知。
　　
　　 皇帝是否吃鱼虾尚待研究
　　
　　此次考古发掘和研究并没有发现人们经常食用的鱼、虾等食物，专家解释说，由于发掘面积的局限性，而且目前主要对3个保存有动物骨骼的陪葬坑中的一个坑进行了科学研究，发现的这些动物并不能代表皇室膳食结构的全部。汉代史书有载：“上林苑中昆明池、镐池、牟首诸池，取鱼鳖，给祠祀。用鱼鳖千枚以上，余给太官。”
　　 胡松梅说因为发掘和研究的局限性，此次研究成果只能展示出当时皇室膳食的一个概况，这次发掘的动物标本中未看到鱼鳖，不能代表其他两个陪葬坑中没有，更不能得出当时皇帝不吃鱼虾的结论，但目前仅有的动物标本已足以绘出当时皇帝的丰富食谱了。
　　 （据《新闻晨报》) 编辑/吴雨