2018苗家烧田鱼

8059743

　　德夯苗寨四面环山，中间为面积不大的一块平地，按理说这样的地形不适合种植水稻。但事实上恰恰相反，勤劳淳朴的苗家人在山与山之间的罅(音：下)隙里，开垦了一块又一块巴掌大的稻田，并直接延引山沟溪流进行灌溉。千百年来，他们还形成了稻田养鱼的习俗，所养之鱼多为红鲤和青鲫，鱼苗一般随同秧苗一起下田，由于不喷施农药，加上溪水中有机物质丰富，鱼儿长得很快，不消两个月就能达到半斤左右；尤其是在抽穗扬花季节，田鱼最喜欢争吃禾花，吃过禾花的田鱼又肥又嫩，当地人称之为“禾花鱼”。禾花鱼捉来烧吃，是苗家人款待亲朋好友最丰盛的一道菜肴。
/6/view-1141396.htm
　　上次一行，我们正合时宜，恰是水稻打苞吐蕊的关键时期。接待我们的阿普(苗语“爷爷”)喜不自胜，简单地寒暄过后，他径直从墙上拿下油黑锃亮的鱼篓，就奔向寨边的稻田：我们出于好奇，一个个屁颠屁颠地跟在后面，有的甚至脱下鞋子到稻田里亲手去捉禾花鱼。大约10分钟的工夫，苗家阿普的鱼篓就沉甸甸的了。而下田的两位文友，身上沾满了稻花，脸上溅满了泥巴，可是彼此都十分地开心愉悦，因为大家要的就是这份心情，这份闲适。
　　禾花鱼的烧制简单易行，苗家阿普先将捉来的鱼儿去鳃洗净，同时抠除腔内鱼杂。之后，在鱼肚内侧抹上食盐、葱姜等佐料，再用大皮桐叶包扎严实，直接放在火堆里烘烤。火堆就支在寨子的中心，人们手挽着手在篝火前尽情歌唱。苗家阿普告诉我们，烘烤的火堆不宜过旺过大，但要火力集中，尽量减少烟雾，等到桐叶烧焦变黄了，再把鱼放在热灰里煨上两三分钟，然后剥去焦黄的桐叶，一条条完整且喷香的田鱼就算烧好了。
　　口呷缠绵悱恻的“苗家苞谷酒”，品尝齿颊留香的“苗家烧田鱼”，那真是神仙过的日子……